食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

1.中国尚未颁布食品机械设备分类标准。()2.食品加工机械设备大多是成套设备。()3.食品加工机械和设备应全部由不锈钢制成。(4.所有不锈钢材料在任何情况下都不会生锈。各种不锈钢的基本成分是铁和铬。6.一般不锈钢中的铬含量不得超过28%。7.食品工业不能使用由非不锈钢材料制成的容器。8.304不锈钢的镍含量为10%。9.食品加工设备中使用的轴承应是非润滑的。10.带压力和高温内腔的设备应配备安全阀和泄压阀等超压泄压装置。11.机械设备的安全运行参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。12.食品加工机械设备的噪声不得超过95dB(A)。13.严禁在任何表面或夹层上使用玻璃纤维和矿渣棉作为保温材料。14.设备的产品接触面应无凹坑、缺陷、裂纹和丝状条纹。1.带式输送机只能水平或向上输送。(2.原则上，斗式升降机可以正反两个方向运输。3.带式输送机的最大输送距离为20m。4.当输送坚硬且可压缩的材料时，可以使用齿型或叶片式螺旋输送机。5.只要卫生离心泵的吸入位置低于储罐的吸入位置，启动时就可以将储罐中的料液吸出。6.螺杆泵的旋转部件由可食用橡胶制成。7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向，就可以改变输送方向。8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。多项选择1.斗式升降机通常在摄氏零度装载。A.中央b .上c .下d.a .和b .2.饼干成型机中的饼干坯通常通过皮带B运输，而在烘箱中，它们通常通过皮带运输。A.钢，布，布，钢，橡胶，钢，钢，橡胶3.带式输送机通常用于在灌装和包装生产线上输送容器。A.链板b. net c .橡胶d .塑料4.水果和蔬菜预煮机通常使用D来运输材料。A.净带式输送机b .螺旋输送机c .斗式输送机d.a .和b .5.用于输送粉状物料的螺旋输送机应采用B型螺旋。A.叶片b .实心c齿d带6.为了保证离心泵的正常运行，启动前必须保证。A.关闭出口阀b。向泵中注入进料液体c。从泵d. a .和c .中排出进料液体。7.粘性进料液体可通过离心泵输送。A.离心b齿轮c，螺钉d.b .和c。8.改变旋转方向，泵A不能达到反方向输送的效果。A.离心b齿轮c，螺杆d转子9.泵可以用来运输碎肉。A.载玻片b .离心机c .螺杆d .柱塞10.离心泵的流量可以通过d调节。A.转速b .叶轮直径c，阀门D. A，b和c相应的问题1.找出以下输送带与加工设备之间的对应关系，并在第一栏对应项目的括号内填入第二栏的字母。(二)1 .钢带a .水果和蔬菜清洗设备(一)2 .b .连续烘烤设备(四)3 .帆布带c .饮料瓶翻转(五)4 .传送带d .传送饼干坯(三)5 .塑料带e .在灌装线上输送瓶子和罐头2.找出下列料斗和适用性之间的对应关系，并将第二栏中的字母填入第一栏中相应项目的括号中。(五)1 .圆柱形底深斗适用于粘度大、重量重的块状物料(三)2 .底部为圆柱形的浅斗。适用于输送速度高(2m/s)的粉状颗粒物料(一)3 .尖角铲斗适用于潮湿、流动性差的粉末和颗粒状物料(二)4 .挖掘式加料装置。适用于输送速度低(1米/秒)的大型砌块(四)5 .喷洒加料。适用于干燥、易流动和分散的粉末和颗粒材料3.找出下列螺旋和适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列相应项目的括号内。(二)1 .实心螺旋线(三)2 .带式螺旋输送机。用于输送干燥的小颗粒或粉状物料。节距直径约为0.8。(一)3 .叶片和螺旋齿。用于输送散装或粘性物料。螺距大约是直径。4.找出下列标准代码和名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列相应项目的括号中。(b) 1.gba.us标准(e) 2.isob .中国国家标准(a) 3.3ac .国际乳品联合会标准(四)4 .德国标准(c) 5.idf e .国际标准化委员会标准1.CIP是指在现场拆卸和清洗设备。2.2.CIP清洗专用装置只能固定在同一位置。3.喷嘴是所有CIP系统的重要组成部分。4.CIP清洗系统管道中的物料流向必须采用自动切换阀。5.“现场消毒”是指现场对设备进行消毒。6.食品只能用水作为清洗介质进行清洗。7.双头自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单头自动洗瓶机。8.单端自动洗瓶机主要用于洗新瓶。9.目前，滚筒清洗机的滚筒大多由大齿轮驱动。10.鼓风机清洗机必须与空气压缩机匹配才能运行。1.通过CIP清洗不需要喷头。a .芯片消毒器b .牛奶储罐c .干燥室d .袋式过滤器2.清洗效率与有效洗剂浓度、洗剂流速、洗剂温度和洗剂槽形状的关系最小3.双头自动洗瓶机卫生条件单头式，空间利用率单头式。a .优秀，b .优秀，c .优秀，d .优秀4.为了清洗不同规格的空罐，可以使用洗罐机。A.GT7D3 B. LB4Bl c.a .和b . d .旋转盘5.自动洗瓶机，可以同时使用C。a .喷涂和擦洗b .浸渍和擦洗c .浸渍和喷涂6.为了从各个方向清洁储罐内壁，可以使用C型喷嘴。A.固定b .单轴旋转c .双轴旋转D.A，b和c7.为了清洗菠菜，可以使用清洁剂A。a .吹气式b .刷牙式c .滚筒式d .冲洗式8.在以下设备中，D可以考虑采用移动式在建工程设备。a .喷雾干燥塔b .真空浓缩系统c .容器旋转混合器d .碟式离心机1.找出下面清洁的对应关系。(二)1 .波轮洗衣机(a)2 . XG-2 b型鼓风机(四)3 .LB4B1型双头自动洗瓶机(三)4 .直通自动洗瓶机d .空罐洗瓶机(五)5 .往复式自动洗瓶机2.找出以下关于在建工程清洗的对应关系。(五)1 .切换并隔离进液管和清洗管(三)2 .供液泵b .提高洗涤液的热能和动能(一)3 .防混合阀。提供在建工程清洗所需的动能和压头(二)4 .用于加热水和洗涤液的加热器d(四)5 .洗涤槽和洗涤塔1.植物性食品原料一般按筛选原则和机械设备进行分类。(2)滚筒分级机的进料端具有最小的筛孔。3.分离离心机可用于分离悬浮液和乳液。4.如果悬浮液中的固体含量大且颗粒尺寸大，可以使用盘式离心机进行分离。()5.三用奶油分离机可以在任何条件下独立完成牛奶的标准化操作。()6.在膜浓缩系统中，通常提供浓缩(循环)环。()7、超滤膜浓缩装置，通常只需要一台单级离心泵进料。()8.所有膜分离系统都需要配备冷却器。()9.反渗透膜浓缩的循环需要多级离心泵来克服浓缩液侧的渗透压。10.在袋式过滤器温度高于100的环境中，袋式过滤器的材料不能使用天然织物。11.静电除尘器只能去除待处理粉尘中的带电粒子。()12.袋式过滤器主要使用反向气流来清除袋中积聚的粉末。()13、旋风分离器工作气体流速不得小于25m/s14、超临界流体萃取系统工艺必须有换热器。15.只要用相同几何尺寸的反渗透膜组件替换超滤设备中的膜组件，就可以进行反渗透。()16.电渗析器可以使用多对电极。1.内外相密度相差不大的乳状液可以用B型离心机进行离心。A.过滤b .皿c .沉淀d. b .和c。2.离心机可以用来去除湿生淀粉中的水分。A.过滤b .皿c .沉淀d. b .和c。3.牛奶净化器与外界有C管道连接。a1 b . 2 c . 3d . 44.许多水果和蔬菜是由dA.重量原则b .筛选原则c .密度差异d.a .和b .5.如果将一批蘑菇分成5个等级，可以使用多孔辊。A.1 B. 4 C.5 D. A或b6 .x光异物分拣机利用C参数检测食品中的异物。A.重量b尺寸c密度d颜色7.在光电果蔬分级机中，果蔬分级机与输送速度无关。A.b型断路脉冲c型水平障碍d型垂直障碍相比之下，金属探测器更难探测到直流铁、铜、铝、不锈钢9.过滤器可以连续运行。a .框架b .真空c .离心d.b .和c .10压机为间歇操作型。a .螺旋b .滚轮c. bouch d .皮带11.为了从含油种子中提取植物油，可以使用挤压器。螺旋b辊c板d带12.带式压榨机使用B型压榨带。a1b . 2c . 3d . 413.超临界萃取设备可以分离萃取剂和萃取物A.降低温度，降低压力14.设备C可以用来去除果汁中的一些有机酸。A.反渗透，超滤，电渗析，微孔过滤15 x射线异物检测仪对检测食品中的甲型流感病毒的灵敏度最低。a骨b金属颗粒c塑料d玻璃16桶浸出器。a为渗滤型B，浸泡型c为u形结构D B和c1.机械冲击破碎机适用于加工高硬度材料。2.机械冲击粉碎机易于实现连续闭路粉碎,3.振动磨是所有中型磨机中能获得最小成品粒度的磨机。4.振动磨可以在干燥和潮湿的条件下工作。离心切片机的刀片固定在旋转叶轮上。6.蘑菇定向切片机的刀片是圆形的。7.各种切割机将材料切割三次。8.绞肉机工作时只能使用一个栅格板和一个绞刀。9.绞肉机的生产能力由螺旋给料机决定，与切割机的切割能力无关。10.切菜机的旋转切菜刀的半径是相同的。(11)切碎机的出料转盘可以上下摆动，也可以左右摆动()12.搅拌器只能将水果打成果肉，但不能去除果皮和果核。)13气流磨属于冲击磨。()当所有的圆盘被撞击时，破碎机有一个高速旋转的齿爪盘和一个固定的齿爪盘。()使用空气作为工作介质的气流粉碎机能够产生抵消破碎热的效果。()球磨机由电机通过固定在气缸上的大齿圈驱动旋转。()在复合磨中，每对磨辊形成一个独立的工作单元。()鱼鳞孔刀式粉碎机适用于粉碎土豆，但不适用于苹果。()19齿刀式破碎机生产能力大，适用于大型果汁厂。()三个搅拌器组的筛网直径从第一个搅拌器到第三个搅拌器逐渐减小。()1.锤式破碎机可以从D方向进料。A.切向b .轴向c .径向D. A，b和c2.悬浮辊盘式磨浆机的进料粒