食品营养学个人食谱设计

1设计依据1.1膳食平衡宝塔1.2居民膳食指南中国居民膳食指南可概括为以下八条：（1） 食物多样，谷类为主（2） 多吃蔬菜、水果和薯类（3） 每天吃乳类、豆类或豆制品（4） 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5） 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6） 吃清淡少盐的膳食（7） 如饮酒应限量（8） 吃清洁卫生、不变质的食物2食谱设计2.1计算所需能量姓名： ，身高： cm，体重 3kg。1）计算BMI值：BMI=63/（1.67）2=22.5895，由于BMI值在18.523.9范围内，所以属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量消耗量为40kcal/kg体重2）计算标准体重：167-105=62kg3）计算个人每日能量总消耗：6240=2480kcal按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为30%、40%、30%的比例计算其一日三餐中能量的需求量：早餐能量理论需求量=248030%=744kcal午餐能量理论需求量=248040%=992kcal晚餐能量理论需求量=248030%=744kcal按照三大产能营养素需求量（碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）和实际需求量（吸收率按碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白质15%）计算出具体能量需求如下：1.早餐中各产能营养素理论需求量早餐中蛋白质理论需求量=74415%4=27.9000g早餐中脂肪的理论需求量=74425%9=20.6667g早餐中碳水化合物理论需求量=74460%4=111.6000g2.午餐中各产能营养素理论需求量午餐中蛋白质理论需求量=99215%4=37.2000g午餐中脂肪的理论需求量=99225%9=27.5556g午餐中碳水化合物理论需求量=99260%4=148.8000g3.晚餐中各产能营养素理论需求量晚餐中蛋白质理论需求量=74415%4=27.9000g晚餐中脂肪的理论需求量=74425%9=20.6667g晚餐中碳水化合物理论需求量=74460%4=111.6000g计算结果：类别理论需求量(g)总量营养素早餐午餐晚餐蛋白质27.900037.200027.900093脂肪20.666727.555620.666768.889碳水化合物111.6000148.8000111.60003722.2食谱设计1）根据碳水化合物的量确定主食的量：早：绿豆粥（占1/2）：111.60000.562%=90g100g 甘薯（占1/2）：111.60000.525.2%=221g200g午：二米饭（大米、小米各占1/2）：大米：0.5148.800077.9%=96g100g小米：0.5148.800075.1%=99g100g晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占1/2）：小麦粉：0.5111.600073.6%=76g80g玉米面：0.5111.600073%=76g80g2）确定副食蛋白质含量：9310021.6%2001.4%967.4%999%7611.2%768.7%=37.5g其中，1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品9.3g，动物性食品28.2g豆腐：9.38.1%=114.8100g牛奶：200ml，含蛋白质：2003%=6g鸡蛋：50g，含蛋白质：5012.7%=6.35g鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：（28.266.35）0.519.4%=40.8g40g鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的1/2）：（28.266.35）0.517.7%=44.7g50g3）确定油质类食物的数量及种类68.8891000.8%2000.2%1000.8%1003.1%1003.7%801.5%807.2%2003.2%509%405%454.9%=44g根据膳食平衡宝塔，每日油脂摄入量为2530g，设定食用豆油30g。其余为坚果类，其中花生占1/2，核桃占1/2花生：（4430）0.544.3%=15.8g16g（约为20粒）核桃：（4430）0.529.2%=24g25g（约为2颗）4）确定副食种类及重量按照日常习惯，根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量水果类：200g，即柚子100g、苹果100g蔬菜类：500g，即油麦菜、油菜各90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各50g，木耳、紫菜各40g，辣椒30g，大蒜10g5）编制食谱餐次食物早餐绿豆粥（绿豆100g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g、胡萝卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25粒、豆油5g、盐1g）蒜蓉油麦菜（油麦菜90g、大蒜10g、豆油5g、盐1g）午点柚子100g、核桃2颗晚餐金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g）香菇油菜（油菜90g、香菇50g、豆油5g、盐1g）西红柿紫菜豆腐汤（豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g）晚点牛奶200ml、苹果100g6）验证与分析根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的90%-110%之间，即为平衡，即算出实际摄入量与理论需求量的比值，在0.9与1.1之间即为平衡。2.2.1早餐食谱设计食品名称蛋白质（g)脂肪(g)碳水化合物(g)绿豆粥（绿豆100g)10021.6%1000.8%10062%21.60.862甘薯（200g)2001.4%2000.2%20025.2%2.80.450.4咸鸭蛋（50g)5012.7%5012.7%506.3%6.356.353.15爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）500.6%500.2%+599.7%503.9%+599.7%0.35.0856.935实际摄入30.0522.635112.485理论需求27.900020.6667111.6000摄入比值1.071.091.002.2.2午餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物二米饭（大米100g、小米100g）1007.4%+1009%1000.8%+1003.1%10077.9%+10075.1%16.43.9153宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g、胡萝卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25粒、豆油5g、盐1g）4019.4%+501%+4012.1%+301.3%+1624.8%405%+500.2%+401.5%+300.4%+1644.3%+599.9%402.5%+508.8%+4065.6%+308.9%+1621.7%17.45814.90337.782蒜蓉油麦菜（油麦菜90g、大蒜10g、豆油5g、盐1g）104.5%+901%100.2%+900.1%+599.9%1027.6%+902.8%1.355.1055.28核桃25g2512.8%2529.2%256.1%3.27.31.525柚子100g1000.8%1000.2%1009.5%0.80.29.5实际摄入39.20830.408187.087推荐量37.200027.5556198.8000比值1.051.100.942.2.3晚餐食谱设计食物名称蛋白质脂肪碳水化合物金银卷（小麦粉80g、玉米面80g）8011.2%+808.7%801.5%+803.8%8073.6%+8073%15.924.2497.28红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g）5017.7%5017.7%+599.9%503.1%8.853.8451.55香菇油菜（油菜90g、香菇50g、豆油5g、盐1g）502.2%+901.8%500.3%+900.5%+599.9%505.2%+903.8%2.725.5956.02西红柿紫菜豆腐汤（豆腐100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g）500.9%+4026.7%+1008.1%500.2%+401.1%+1003.7%+599.7%504%+4044.1%+1004.2%+50.2%9.235.22512.05牛奶200ml2003%2000.2%2003.4%60.46.8苹果100g1000.2%1000.2%1003.5%0.20.23.5实际摄入30.9219.505117.2理论需求27.900020.6667111.6000比值1.100.941.053食谱分析（1） 根据膳食指南要求，经过初步计算，实际摄入与理论要求量的比值均在理论范围的90%110%之间，符合能量供应平衡的标准。各种营养成分的量达到了标准，全天能量和营养的摄入适宜。（2） 食谱中含有谷物类、水果、蔬菜、肉类、蛋奶类以及豆类，基本做到了食品多元化，能较好的提供各种营养。综上所述，个人食谱设计结果为：姓名：李莹 身高：167cm 体重63kg。餐次食物早餐绿豆粥（绿豆100g）甘薯200g咸鸭蛋50g爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g）午餐二米饭（大米100g、小米100g）宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁40g、胡