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文档简介

食堂卫生消毒制度为了保证食堂的卫生，制定了本制度，本制度适用于食堂职员。一、食堂应随时清扫垃圾，一天清扫一次，一周清扫一次，保持食堂清洁，必要时用漂白剂消毒地面。一、员工应进食堂，戴清洁工作服帽，预处理好食品原料后迅速洗手，直接接触进口食品用流水冲洗。二、不要留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。三、严禁非食堂职员擅自进入食品原料保管场所。四、厨房、餐桌每天都很干净。五、砧板生，熟后要分离的蔬菜和肉类池要分开洗，用于加工不可混合食品的刀、桶、盆等工具容器要分类排列、分开使用。六、餐具消毒(一)常规消毒；01 .清洗消毒饮食工具应在指定区域内进行，以免污垢被冲洗掉。02、餐具清洗消毒应严格按一次伤、两次伤、三次伤、四次伤、五次伤、六次伤的顺序操作a、一刮：用塑料铲除餐具内的残物。b、二冲：用水冲洗油和垃圾。c、浸泡：用配有消毒药的溶液浸泡15分钟左右。d .清洗：用清水清洗。e、消毒：放在消毒柜里充分消毒。f :清洁：放在规定的位置清洁以避免污染。03 .消毒方法煮沸消毒：消毒时将物品全部浸泡在水中，使温度保持在100，作用10分钟以上。蒸汽消毒：将物品放入蒸箱中，密封蒸箱，温度保持在100，作用10分钟以上。红外线消毒：温度120，作用15-20分钟。自动洗碗机消毒：水温85，清洗消毒时间40秒以上。含氯制剂消毒：有效氯浓度250mg/L，作用5分钟以上。 消毒过的餐具和工具都要浸泡在消毒液里。 消毒蔬菜和水果时，有效氯浓度保持在100mg/L。04 .消毒后餐具应达到光、清洁、涩、干燥标准，存放在专用的密封清洁柜内，清洁柜应定期清洗，保持卫生。 在清洁的橱柜里存放其他物品，防止交叉污染，不得采取苍蝇、蟑螂、老鼠、防尘等对策。洗餐具要使用自己的游泳池，不能和蔬菜、肉类等其他游泳池混合。洗餐具的时候，不允许把餐具直接冲到地板上。用抹布(特别是没有消毒的抹布)擦拭消毒过的餐具，不能防止二次污染。每次消毒作业结束，清洗游泳池和地板等，全面消毒抹布等工具。09、饮食、工艺、工具消毒不得虚假。 消毒结束后，组长必须在消毒记录表上签字。11、每月结束后，食堂经理必须在当月食堂消毒记录单上签字，保存记录。12 .因饮食工具消毒失误而发生卫生事故的，应当追究责任人和签字人的责任。(2)紫外线消毒主要用于空气和桌面消毒。 灯箱距台面1米以内，设置数以1W/M3为基准。 消毒时，人员应该离开，时间
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