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文档简介

饭店食品储存和管理系统1、食品储藏室不能储存非食品、主食、非食品储藏室，食品储藏室不能储存有毒和有害物质，个人物品和杂物也不能储存。2、仓库内要定期清洁，仓库和搁板要干净卫生，机械通风设备要通风好，干燥。3、做好食品数量、质量合格证书或检疫证书检验验收工作。腐烂变质或发霉，毒性有害，掺假，质量不新鲜的食品，具有不卫生许可证的生产厂家提供的食品，未增殖食品未经验收。4、良好的食物数量，质量存储登记，好的先进先出，不好的先用。过期食品必须立即销毁或处理，不能继续保管。5、保管室内食物的保管要远离墙壁，定期检查，食物按类别、品种排列整齐，散装食品及原料储藏容器要密封，经常检查，防止发霉。6、肉类、水产品、鸟蛋等易腐食品必须分别冷藏。保存食品的冷藏设备必须做明确的标记，霜冻不得超过5毫米。7、任何生的、熟的食物都不能用非食品袋包装。任何冷饰都必须盖章生疏，不能混合。8，四防工作，防尘，防潮，防老鼠，防蟑螂工作。仓库内保持清洁和空气流通，禁止吸烟。9、加强收货人管理。非仓库管理员未经许可不得进入仓库。饭店采购检验记录制度1、仓库应由专职管理者负责仓库物资的验收、出品、保管、保管等日常工作，认真做好实际登记。严禁购买腐败、变质、过期和不完全食品。2、仓库物资适用“先进先出”原则，根据物资种类决定物资储存方法和陈列位置。仓库管理人员每周检查仓库的物资，全面清理地面、架子、门窗、墙壁。变质、破损、过期等物资必须立即处理。4、仓库中所有货架、码头、集装箱必须在标签上显示项目名称和规格，在出入标签非列中显示接收批次、数量、日期和发运数量、日期。5、严格控制仓库温度，经常检查仓库温度，确保通风良好，防止温度过高或湿气导致库存物质提前过期而产生霉菌。6、仓库内严禁储存任何有毒、易燃、易爆、污染物及原材料。禁止在仓库里存放个人物品或进行与保管无关的活动。7.购买食品时必须要求保管营业执照、卫生许可证、检验合格证书等资料。8、定型包装食品和食品添加剂必须有产品清单和产品标记，标记项目说明、工厂名称、营业地点、生产日期、保质期等内容。饭店不合格的食品和原料处理系统1、购买后发现不合格，或怀疑食品原料(证明资料不一致，感觉质量不好，没有合格目标，生产厂名称，生产期日)，立即返还交货地点或生产厂。2、食品原料在储藏中发现霉菌或超过保质期的，应立即报告物流管理负责人销毁。3、处理不合格食品原材料后，要及时做好记录(产品名称、数量或重量、生产企业、处理原因等)。4.对不合格食品原料处理过程，必须
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