餐厅开业前的运营方案

饭店开业前的运营方案一、餐厅开业前的工作计划方案1、确定餐厅每个区域的主要功能和布局。应根据餐饮公司的整体建筑布局和市场定位，对销售地区进行详细的功能定位。区域分布时，要合理考虑饭店的各种管理流程。服务过程的合理性，如送货线；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤工艺；充足的存储地点和准备室；特别是多功能宴会厅应该有足够的餐桌。2、设计餐厅组织要科学合理地设计组织机构，饭店经理必须综合考虑餐厅的规模、等级、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针、经营目标等多种相关因素。3、开发料号采购清单饭店开业前工作很多，采购物品是很有精力的工作，光是采购部门就很难完成这项任务，要帮助各经营部门共同完成。无论是采购部还是饭店部，在制定饭店采购目录时，都要考虑以下几个问题。(1)这家饭店的建筑特点。购买的东西的种类和数量与建筑物的特性有着密切的关系。(2)行业标准和市场定位。(3)餐厅的设计标准和目标市场定位。用餐挂毯总经理应从本餐厅的实际出发，按照设计等级标准，同时根据本餐厅的目标市场定位，考虑对目标酱市场餐饮用品的需求。高级宴会安排要求等；婚宴市场的产品。(4)产业趋势。饭店老板要密切关注这个行业的发展趋势，在物品布置上要有一定的超前意识，不能过于传统和保守。(5)其他情况。编制物资采购目录时，有关部门和人员还应考虑餐厅出勤率、餐厅资金情况等其他相关因素。采购列表通常应设计为包含部门、编号、项目名称、规格、单位、数量、参考服务单位和备注等列。另外，饭店在制作购买目录的同时，还要确定相关项目的安装标准。4、采购支持这项工作对饭店开业及开业后的运营工作有很大影响，饭店老板应该注意，适当参与采购工作。这不仅减轻了采购部经理的负担，还可以大大确认购买的物品是否符合要求。饭店经理要定期核对购买目录，检查各项项目的位置，检查频率要随着开业的接近而逐渐提高。5、参与制服的设计和生产饭店帖子要区分制服上更多的风格，面料。6、编写餐厅运营手册管理实务运行手册是餐厅的工作指南，也是餐厅服务员训练和审查的基本。操作手册通常包括工作职责、业务程序、规则和操作手册、表格等。7、参与员工招聘一般饭店职员的招聘和培训是人力资源部和饭店总经理的职责。在招聘职员的过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求对应聘者进行初步审查，而餐厅老板则有责任做好合格者的准备。8，做好开业前的训练工作开业前培训是餐饮部开馆前的主要任务，饭店总经理要从本饭店的实际出发，制定实际的部门培训项目，选择和教育部门培训员，制定具体的课程计划，监督教育计划的实施，确保教育工作达到预期的效果。一般教育节目是按倒计时编排的。部门准备培训，餐厅培训的主要内容如下：-吃饭的基本理论知识；-基本技术练习；-餐饮服务规格流程培训；-餐厅主菜单培训；-危机管理。-由于训练组的团结，训练期间可以穿插团队合作学习和训练等。培训结束后，您可以组织大规模培训结果报告，并找到一些优秀的服务人员。9、创建餐厅文件开业在即，制作饭店文件对今后饭店的管理尤为重要。主要包括餐厅平面图、地区建筑图纸、首都图、设备数量、规格和保修、与餐厅交易的供应商、政府部门、房地产负责人、内部成员联系方式、人事文件、10、参加食堂验收饭店的接受确保餐饮装饰的质量符合饭店要求的标准。饭店在参与验收前，应根据本饭店的情况设计饭店接受检查表，并向参与部门职员说明。验收后，要保管检查清单，以后进行追踪检查。11、开业前开拓卫生事业开业前概况卫生事业的成功与否直接影响到饭店成品的保护。很多餐馆对这件事的忽视留下了永久的遗憾。饭店开业前，要和最高管理人员及相关负责部门确定部门清洁计划，开始正式清洁工作。12、餐厅模拟运行餐厅如果准备工作基本到位，就可以进行模拟运营。这既是对准备工作的检查，也是正式运营的坚实基础。二、餐厅开放详细准备计划(a)开业第一周饭店总经理就位后，与工程承包商联系，饭店总经理应建立这种沟通渠道，以后发现问题时联系。(b)开业前一周至一周1.参与选择制服的材料和样式。2.知道饭店事业，吃饭的地方等。请理解饭店其他附属设施的构成。熟悉所有地区的设计蓝图并现场确认。5.了解相关订单和现有财产清单。6.了解已履行的所有订单，并补充尚未履行的订单。7.确保所有订货在开业前一个月内就位，并与总经理及相关部门协商开业前主要项目的存储和控制方法，建立订单的接受、接收和查询工作程序。8.检查是否有必要的设备，是否缺少服务设备，但检查经费是否超出预算。9.确定工作结构、员工配置和运营模式。10确定饭店经营的主菜学科。11.编辑打印职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、操作表格等。12.履行员工招聘问题。(c)开业前一周至一周1.根据餐厅设计要求，确定餐厅各地区的布局标准。2.制定餐厅物品库存等一系列标准和制度。制定餐厅工作密钥的使用和管理计划。开发食堂的健康、安全管理系统。5.开发洗涤剂等化学药品的接受和使用程序。制定餐厅设施、设备检查、维修程序。7.建立餐厅质量管理体系。8、制定预开员工培训方案(d)开业前一周至一周1、物流组洗碗机等设计探讨，厨房设备方案探讨。2、至少在开馆一个月前联系清洁用品供应商，以便将所有生活必需品提供到位。为检查准备餐厅检查收据。4、经批准的餐厅员工薪酬和福利。5、批准了所有餐具、茶具、服务用品、布匹、清洁用品、服务设施等物品的安装标准。6、实施预开员工培训方案。7、确定员工用餐方案。(e)开业前一周1、开始原料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师一起着手菜单开发。菜单的编制反映了整个餐厅的经营理念，还显示了餐厅产品的等级，经过反复讨论，制定了基本方案，并将其报告给总经理。菜单设计器：确定当地饮食习惯(根据市场调查分析报告)商业理念的目标客户群原料供应方案厨师团队的实力综合开发菜单印刷，必须有一周前印刷的印刷品。3、确定水、饮料供应方案；与财政部一起合理定价，向总经理报告。4、多种打印设计和打印。5、联系财务部门，制定结帐程序，安排2个会话以上的培训。6、邀请财务部进行财务管理发展培训。7、开发安全和码管理以及安全管理系统。8、制定布和草的供应和清洗程序。10、大堂管理反馈程序。11、设置餐厅文档管理程序。12、继续实施员工培训方案。餐饮服务基本功测试，不及格时加强训练。(6)开业前一周1、与财务部门合作，根据预计需求，设定布、餐具、酒水等客运用品套的总库存标准。2、批准所有餐厅设施的交付、接收日期。请准备好开业前打扫的足够用品。4、确定每个仓库货物存放标准。5、确保所有餐厅项目按规格和标准存档。6、与总经理及相关部门一起，对相关家具、设备的数量和质量进行重新审查、确认和修订。7.与财务经理一起制定详细的物品保管和控制程序，确保开业前各项支出的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训方案。(7)开业前一周1、与工程负责人一起全面验证厨房设备是否安装到位。2、正式确定餐厅组织。3、确定营业时间。4、各商业区用餐地点的综合统计。5、根据工作和其他规格要求制定员工分配方案。6、根据清单与工程负责人一起接受、接受重点：装饰、购买设备供应、人员配置、卫生工作。7、制定餐厅消费相关规定。8、准备餐厅基本情况表(必须知道)9、准备餐厅第一次清洁工作(招聘专业或临时职位)。(8)开业前一周1、彻底清洁餐厅区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品蔬菜标准化工作。4、模拟开业准备：决定模拟开业的时间，明确开业的目的，举行饭店会议，强调模拟开业的重要性。实现完全统一。第三，开业前的调试饭店老板开业前在考试运行中，要特别注意以下问题。(a)采取积极的态度在食堂进入考试销售阶段，会暴露出很多问题。对此，部分饭店经营者表示着急，过分指责下属职员。正确的方法是少抱怨下属，多鼓励，采取积极的态度，帮助他们找到解决问题的方法。在与其他部门的沟通中，不要关注追究谁的责任，要研究问题如何解决。(b)经常检查物资的位置饭店经理要帮助物资采购、检查的问题已经在前面谈过了。实际上，很多餐馆的餐厅倾向于忽略这方面的工作，在开业的关键时刻发现还没有准备很多东西，会影响部门的开业前工作。(c)注意过程控制。开业前，饭店的业务量很大，各级管理人员要在一线监督，控制作业过程，不让人们走“捷径”，破坏装饰材料等。部分设备的使用应在工程或现场专家的指导下进行。管理层在部署工作后，经常通过及时的检查和纠正，以更少的努力做更多的事情。(d)加强成品保护对餐厅地毯、壁纸、家具等成品的最严重的危害通常发生在开业前的一段时间。因为在这个阶段，卖场内的建设队最多，所有人都在加快施工进度。此时，餐厅任务也是最重的，容易忽略保护，而且与工程单位协调困难的情况很多。尽管如此，饭店经营者一点也不能忽略，以免对成品保护问题留下永久的遗憾。为了加强对餐厅成品的保护，餐厅管理员可以采取以下措施：1、加强与装饰建设单位的沟通和协调。敦促施工企业经营者加强施工企业管理。2、尽快收购餐厅箱子、宴会厅等领域，加强管理，对餐厅设施、设备的保护负全部责任，餐厅需要对设施、设备的保护方法进行具体明确的规定。(e)加强仓库和货物管理开业前及开馆期间，部门工作特别复杂，管理人员容易忽视部分物品和钥匙管理工作，物品的领事要制定严格的制度。(VI)确定项目批规格接管区内、宴会厅后，饭店经理应与楼层经理等一起，立即确定部署规格和物品放置规格，拍照，制作标准化图案，进行有效的培训。用餐准备室、工作室等其他工作室等也为了达到统一的管理效果，将进行规制，后期的服务也将按照一定的顺序进行。如果这段时间不统一，经常会出现服务员反复返工、餐厅布局混乱的情况，需要很长时间进行调整。(七)工程部门和餐馆共同负责验收作为使用部门，接受餐厅对保证后期质量至关重要。饭店在验收前要根据本饭店的实际情况设计验收表，并一一列举验收对象项目，以免验收时遗漏项目。饭店为了避免日后被拆穿的现象，必须签署验收企业，留下备份。餐厅经理接受后将所有问题分类，方便工程单位返工。(八)注意工作的重点转移，使饭店工作逐步转为正常运转开业期间，饭店工作很繁杂，但饭店总经理必须清醒，将各项工作引导到正常轨道。在此期间，必须特别注意以下问题：1、按照规范要求职员的礼节和外貌。开业期间员工习惯的培养对以后的工作产生了很大影响。2、建立正式的沟通系统。餐厅应该开始建立内部会议制、继任制度、使用形式。部门间及部门内的沟通逐步走上轨道。3、注意设备维护。(九)加强安全意识训练，严防各种事故。(十)加强餐饮设施和设备使用注意事项的培训。(11)加强烹饪训练。特别是开业时的菜肴，饭店的主要特色菜等；很多饭店开业很久了，服务员都不敢问客人有关特产的问题，主要是教育不好。厨师要在定期大会上对员工进行培训。(12)开放时间表模拟：初级阶段：头12天熟悉了环境。员工进入小区熟悉餐厅整体环境后，要给员工足够的时间。厨师入场后，对设备熟练了。从11天前开始就熟悉服务台。熟悉餐厅布局、服务过程、常识过程等。熟悉十天前的食谱。模拟订购、欢迎等。厨房练习叫做烹饪，烹饪。头9天吃得很好。熟