高中生物总结--传统发酵技术的应用(含练习)

“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题实例分析一、知识归纳1.几种常用发酵菌株的比较血统项目酵母醋酸菌毛霉乳酸菌生物分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢型异养兼性厌氧异养好氧异养好氧异养厌氧再现模式适宜条件下的芽繁殖二元裂变中的生殖孢子生殖二元裂变中的生殖生产应用过时的醋酿造制作腐乳制作泡菜发酵条件早期需要氧气，晚期不需要。总是需要氧气总是需要氧气不需要氧气。2.果酒、果醋、腐乳和泡菜生产中菌株和控制条件的比较生产内容比较项目果酒果醋腐乳泡菜使用的菌株酵母醋酸菌大多是霉菌乳酸菌控制条件氧气的存在与否厌氧的需氧的需氧的厌氧的最适温度182530351518标准温度时间控制10-12天7-8天腌制约8天腌制大约10天其他条件封闭充气口适时通货膨胀控制盐溶液的消耗控制盐水比例相关方程见下文3.果酒、果醋、腐乳、泡菜生产工艺比较及亚硝酸盐含量检测比较项目果酒和醋的生产腐乳的制备制作泡菜和检测亚硝酸盐含量生产原理果酒：无氧呼吸果醋：有氧呼吸各种微生物的发酵泡菜生产：乳酸菌的厌氧呼吸亚硝酸根检测：在盐酸酸化条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸反应重氮化，然后与N-1-萘乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料实验流程图葡萄挑选、清洗、榨汁、酒精发酵和醋酸发酵果酒醋让毛霉在豆腐上生长腌制加入盐水汤和瓶子密封腌制操作技巧材料的选择和处理；防止发酵液被污染；控制发酵条件。控制使用的材料数量；防止杂菌污染。泡菜坛子的选择；酸洗条件；测量亚硝酸盐含量的操作。二。相关试题1.(2010北京李宗，1)在家里用新鲜葡萄酿制果酒时，正确的操作是()a、发酵装置接受光照b、发酵装置及时排气c .向发酵装置d中通入空气，将发酵装置置于45下2.以下关于腐乳生产过程的陈述是正确的()只有毛霉能在制作腐乳中发挥作用豆腐表面的蓝色物质标志着腐乳生产的完成。C.能够产生蛋白酶的微生物必须参与腐乳的生产。加盐制作腐乳是为了促进毛霉的生长3.以下关于病毒、醋酸菌和毛霉的陈述是不正确的()A.与后两者相比，病毒没有细胞结构，遗传物质可能是脱氧核糖核酸或核糖核酸醋酸菌是需氧菌，能把葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁C.毛霉能在制作腐乳的过程中产生蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸D.只要培养基中含有水、碳源、氮源和无机盐，这三者就能正常生长和繁殖。4.(2010江苏生物，7)下图显示了果酒和食醋生产中的物质变化过程。以下陈述是正确的()A.过程和只能在缺氧条件下发生过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与D.过程至所需的最佳温度基本相同5.(2011广州模式，6)以下关于生物技术的陈述是不正确的()克隆牛只能通过胚胎移植技术获得单倍体育种过程包括去分化和再分化用自己的干细胞培养的器官在移植后通常不会产生免疫排斥D.果酒和醋的生产过程需要保持缺氧状态6.(2010广东李宗，(1)醋可以由大米通过三步发酵制成：第一步：米饭蒸熟冷却后，加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成(中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖。这个过程可以通过(用淀粉指示剂填充)来检测，因为试剂在遇到淀粉时是蓝色的，在遇到上述中间产物时是红色的。步骤2:葡萄糖被细菌转化成乙醇。玻璃发酵瓶在发酵过程中不能完全密封的主要原因是。第三步：用细菌将乙醇转化为乙酸。这个过程就是氧气。(2)泡菜发酵过程中会产生各种酸，主要是少量的亚硝酸盐。可以使用亚硝酸盐的定量测定，因为亚硝酸盐和对氨基苯磺酸的反应产物可以与N-1-萘乙二胺偶联形成成色化合物。在测定样品时，应采用相同的水量进行相同的测定。目的是。8.(2011广东肇庆，模型1，29)为了“探索培养液中酵母群体的变化”，一个生物兴趣小组根据左边的以下装置进行了实验，并使用右边所示的血细胞计数板对培养液中的酵母进行了计数。请分析答案：(1)排气口软管设计的目的是增长和弯曲。(2)在实验的初始阶段，由于、和，酵母的种群数量以“J”型增加。(3)在上图所示的计数室中，如果在一个小正方形中有太多的酵母需要计数，应采取以下措施。(4)本实验没有其他对照实验，因为。为了提高实验的准确性，应该进行实验。(5)请设计一个记录实验数据的表格。9.生物技术的广泛应用给社会带来了巨大的经济效益，受到了社会的广泛关注。请回答以下问题：(1)制作泡菜时需要测定亚硝酸盐含量，方法如下。在特定条件下，亚硝酸盐可以转化为生物致癌物质并引起生物致癌作用。细胞癌变的原因是环境致癌物引起的细胞内致癌物的出现。1993年，美国科学家KB穆利斯因发明聚合酶链反应技术获得诺贝尔化学奖。聚合酶链反应技术和生物体内的脱氧核糖核酸复制的必要条件包括：模板脱氧核糖核酸、能量、游离脱氧核苷酸和。在生物体中复制脱氧核糖核酸所必需但在聚合酶链反应技术中不需要的成分是。(3)为了获得能够有效降解农药的细菌(目标细菌)，向培养基中加入化合物，并将通过初步筛选获得的目标细菌转移到固体培养基中。通常的接种方法是：在实验结束时，对用过的培养基进行处理，然后沥干水分，以便培养。10.低度果酒和醋具有一定的保健功能。下图显示了两位学生在制作果酒和醋时使用的设备。同学甲用一个(带盖的瓶子)装置来制造葡萄糖。向瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18 25。大约每12小时松开瓶盖一次(注意不要打开瓶盖)，然后拧紧瓶盖。发酵生产酒精时，打开瓶盖，盖上一层纱布，控制温度在30-35进行发酵生产果醋。同学乙使用设备乙，温度控制与设备甲相同，只是在果酒制作阶段，充气口用夹子夹住，排气胶管也用夹子夹住，索马通每隔12小时松开夹子释放多余的气体。在果醋生产阶段，充气口适时充气。大约20天后，两个学生完成了他们自己的发酵。相应地回答相关问题：(1)酵母和醋酸杆菌最大的结构差异是后者。从该装置在酿酒和制醋两个阶段的处理方法来看，酵母和醋酸杆菌的异化类型如下。(2)同学a每隔12小时左右拧开瓶盖一次，但不打开。这样做的目的是。酿酒过程开始时的主要化学变化由反应式表示：(3)单元B的排气口应通过一根长而弯曲的橡胶管与瓶体相连。原因是。(4)酿酒时，温度应控制在18 25，而酿酒时，温度应控制在30 35，因为。葡萄汁为酵母和醋酸杆菌等微生物的生长提供营养。(5)生产过程一般在不添加酵母和醋酸杆菌的情况下完成。为了提高果酒的质量，还可以在果汁中添加人工培养的酵母。使用培养基可以分离出纯酵母菌株。例如，可以通过添加培养基从细菌和酵母的混合溶液中分离酵母。(6)为了提高水果的出汁率和澄清果汁，通常将其用于果汁生产中。三。答案和分析1.回答：b分析：本主题主要考察与果酒酿造相关的知识。第一项，用于制作果酒的菌株是酵母，酵母的生长与光没有直接关系。第二项，发酵过程中会产生CO2，因此发酵装置应及时放空；第三项，酵母发酵是在无氧条件下进行的，因此空气不能进入装置；d项，酒精发酵时酵母通常控制温度在18 25。2.回答：c分析：腐乳的生产是各种微生物共同作用的结果。在豆腐表面生长青色物质只是制作腐乳的第一步，还需要盐腌和腌汤。盐一方面可以帮助分离水分，另一方面可以抑制微生物的生长。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸。3.回答：d分析：该病毒是细胞内寄生虫，不能在普通培养基中培养。4.回答：c分析：产果酒的菌株为酵母菌，属于兼性厌氧真核单细胞生物。产果醋的菌株是醋酸菌，属于需氧原核生物。图中的过程不是在线粒体中进行的，与氧的有无无关，因此A和B是不正确的。酵母发酵的最适温度为20左右，醋酸菌发酵的最适温度为30 35，因此D是不正确的。然而，和的过程都需要氧气。5.回答：d分析：醋杆菌属需氧菌，果醋生产过程中应及时将无菌空气引入通气口。6.答：空调分析：本主题主要考察与果酒酿造相关的知识。第一项：酵母是果酒生产所需的菌种，因此有必要在发酵装置中加入适量的酵母。第二项：葡萄酒生产使用酵母的厌氧呼吸，所以阀门B不能一直打开通风。C项：与阀门A相连的通气管深入葡萄汁，不能打开，以免影响酵母的厌氧呼吸，避免杂菌污染。连接到阀门B的排气管偶尔打开的原因是为了排放CO2由酵母的厌氧呼吸产生。D项，酒精发酵温度一般控制在18 25，不能放入4的冰箱。7.回答：(1)第一步：糊精碘溶液第二步：在酵母发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，这将增加瓶内的压力，并可能导致爆裂。步骤3:醋酸棒需要消耗(2)乳酸(或有机酸)为紫红色作为对照分辨率：(1)米饭蒸熟冷却后，加入淀粉酶(淀粉酶必须在冷却后加入，因为酶的催化活性受温度影响)。大米的主要成分是淀粉，淀粉分解成糊精(主要含麦芽糖等)。)在淀粉酶的催化下。碘溶液可以用来检测反应。在酵母将葡萄糖转化为乙醇的过程中，会产生CO2。随着反应的进行，发酵瓶中的CO2逐渐增加，瓶中的压力增加，这可能导致破裂。因此，不要完全关闭瓶子。醋杆菌是一种需氧细菌，在将乙醇转化为乙酸的过程中消耗氧气。(2)乳酸菌是泡菜发酵过程中不可缺少的。乳酸菌产生的酸主要是乳酸和少量亚硝酸。当亚硝酸盐总量达到0.30.5 g时，人就会中毒。泡菜中亚硝酸盐的含量必须测定。测定方法可以是比色法。8.回答：(1)防止空气中杂菌的污染(2)南(1)比色法检测亚硝胺原癌基因和肿瘤抑制基因的突变(2)DNA聚合酶引物解旋酶(3)防止环境污染的平板划线法10.回答：(1)不被