高中生物选修1传统发酵技术 知识点总结(经典全面)

选择知识摘要(主题1，2，3，6)(请妥善保存)主题1传统发酵技术的应用主题1葡萄酒和果醋的生产广义发酵好氧发酵和厌氧发酵；狭窄的发酵微生物的厌氧呼吸。发酵厌氧呼吸(a)葡萄酒生产1.原则：菌种、核生物、新陈代谢类型、在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应如下：厌氧条件下，厌氧呼吸产生酒精。反应如下：2.控制发酵条件：菌株来源：4.实验设计流程图选择葡萄_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _葡萄酒果醋5.实验结果分析和评价：通过嗅觉和品尝，可以进行初步的查明，还可以使用_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _检查酒精的存在。可以观察到的现象是。葡萄酒为红色的原因：6.注意事项：(1)酵母在酵母发酵液中可以生长繁殖，大部分其他微生物不能适应这种环境，被抑制，不灭菌，使酵母成为优势菌株。(2)新鲜葡萄的处理：为了防止杂菌感染，首先要注意不要反复冲洗(冲洗/去除)茎。否则酵母数量少，影响发酵。(3)为了防止发酵液的污染，发酵瓶需要消毒。发酵液加入后剩下的空间，目的是(4)设备的每个组件角色排放口：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _； _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _:醋酸发酵过程中的回灌泵连接； _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _:排出酒精发酵时产生的CO2。排气孔连接长而弯曲的软管的作用是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。使用此设备酿酒时，必须使用_ _ _ _ _ _ _气球入口。制作醋的时候，必须将充气嘴连接到_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _上。(b)果醋生产：1.原则：菌株_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _属于核生物，新陈代谢类型为如果都足够，醋酸细菌就会分解成乙酸。如果不足，就会成为醋酸细菌，成为乙酸。响应表达式是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _2.条件：最佳温度为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _且足够3.菌株来源：可以从醋中分离或购买醋酸细菌。4.设计实验过程和操作阶段：葡萄酒制造后，在发酵液中加入_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _或醋，并按照_ _ _ _ _ _ _ _ _ 0C条件使装置发酵5.注意事项：(1)醋酸细菌对_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的含量特别敏感，因此，即使在深层发酵时中断氧的渗透，醋酸细菌也会死亡，因此要严格控制发酵条件。此外，醋酸菌的最佳生长温度为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)产生乙酸的方法有两种：直接氧化和利用基质氧化。主题1主题2发酵豆腐生产1.原则：(1)微生物发酵的豆腐中的蛋白质分解为小分子的总和，脂肪分解总的结果是口感好，对消化吸收更好。(2)发酵乳涉及、等多种微生物起重要作用的是。是广泛分布的思想(filament)。(3)现代腐乳的生产是在严格的条件下将好的菌株直接接种到豆腐上。这样可以避免其他菌株，确保产品质量。2.制作过程：让豆腐生长 密封腌制。3.注意事项：(1)适合做豆腐的豆腐水分含量要左右。(2)豆腐产生毛虫时，温度调节在自然条件下，毛虫类的菌株来自空气。(3)为防止被毛虫复盖的豆腐块分层放盐，防止杂菌污染，盐的量随着层数的增加，应靠近瓶口表面。添加盐的目的：将豆渣水解，使其有利，同时可以抑制。盐浓度不能太低或太高。原因是。(4)卤汁的酒精含量要左右调节，在微生物生长的同时，还能感受到豆腐牛奶的独特味道。酒精含量过高；不能太低。香料在调制腐乳味道的同时有效。(5)密封壶嘴的时候，最好先密封壶嘴，防止壶嘴污染。(6)吃腐乳的时候，其外面有硬壳，这种皮实际上对人体无害，有其效果。(。主题1主题3泡菜制作及亚硝酸盐含量检测1.原则：种菌，代谢类型，广泛分布在自然界。在厌氧条件下进行乳酸的生成，反应式如下：一般乳酸菌两者中多用于生产酸奶。2.亚硝酸盐是白色粉末，容易溶于水，经常用于食品生产。一般不会损害人体健康，但摄入过多的硝酸盐总量会引起中毒或死亡。在某些条件下，例如、和变成致癌物，对动物有致畸和诱变作用。3.制作泡菜的大致过程：原料处理祭坛成品(1)盐水准备：清水和盐的比例，盐水留在后面煮的目的是。(2)祭坛：蔬菜放入时加香料，淡水放入时加盐水，盖祭坛盖。(。祭坛沿水槽盖着，目的是保证。(3)腌制过程应注意腌制、和控制。温度太高，盐的使用量低于10%，太短，容易发生。4.亚硝酸盐含量测定原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐和对氨基苯磺酸发生后，与n-1-萘乙二胺盐酸盐结合形成颜色的染料。通过比较显色反应后的样品和已知浓度，可以粗略估计泡菜中亚硝酸盐的含量。测量步骤：指定溶液准备样品处理液5.注意事项：泡菜团有时会复盖一层发酵液表面增殖产生的白色膜。主题2微生物的培养与应用主题1微生物实验室培养1、培养基：根据_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _322、徽章分类：(1)根据物理特性，分为_ _ _ _ _ _ _ _ _徽章和_ _ _ _ _ _徽章。向液体培养基中添加_ _ _ _ _ _ _ _将形成固体培养基础。微生物生长在固体培养基的表面，形成肉眼可见的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。液体培养基通常用于工业生产，固体培养基用于微生物。(2)成分可分为培养基和培养基。(3)可以按用途分为_ _ _ _ _ _ _ _ _徽章和_ _ _ _ _ _徽章。选择培养基是抑制不需要的微生物的生长，添加一种促进需要的微生物生长的化学物质。识别培养基是根据微生物的特性添加一种指示剂或化学药品，以识别不同种类的微生物。3.徽章的基本成分是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _还必须满足微生物生长对和要求。注：从属营养微生物只能利用_ _ _ _ _ _ _ _ _(有机/无机)碳源，元素碳不能用作碳源。N2只有_ _ _ _ _微生物可以用作氮源。4.无菌技术：获得纯培养物的关键要注意以下方面。清洁实验操作的空间、操作者的服装和手，并_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。微生物培养用器械、接种机构、培养基等器械_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。为了避免周围环境中微生物的污染，实验工作必须在_ _ _ _ _ _ _ _ _附近进行。实验时，应避免已消毒的物质器具与周围的东西接触。消毒：意味着用比较轻的方法只杀死物体表面或内部的微生物(不包括孢子和孢子)。一般的消毒方法包括(牛奶等不耐高温的液体)、(酒精、氯气等)、(实验室空间，试验台)。灭菌：是指利用强大的物理化学因素杀死实体内外的所有微生物，包括微生物。灭菌方法燃烧杀菌干热灭菌高压蒸汽灭菌。填写序号：在接种环、接种针、试管口等使用_ _ _ _ _ _ _ _ _方法；玻璃器皿、金属器皿等使用_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _法徽章、无菌水等_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _要制造牛肉软膏蛋白胨固体培养基： 。注：(1)在分发徽章前，如果_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _32平板电脑凝结后，它会_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(2)决定是否适合制作徽章的方法：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的徽章7.微生物接种的常用方法是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _微生物分布在一个细胞中，在培养培养基表面形成单一，可以很容易地纯化菌株。注意：(1)平整螺钉操作的第一步是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 是为了，在每个线条处理前接种疫苗是为了_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。 划线后燃烧的接种环是_ _ _ _ _ _ _(2)两种方法更麻烦的是需要计算细菌液体密度的选择为获得单一殖民地而接种的情况。8.菌种保藏：(1)对于经常使用的物种，可以使用_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的方法。在试管中接种菌株，在适当的温度下培养，生长后放入冰箱保存，此后每3-6个月移动新培养基。保存时间，菌株容易实现或发生变异也有缺点。(2)对于需要长期保存的菌株，可以用_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的方法放在-20 的冷冻箱中保存。主题2主题2土壤中分解元素的细菌的分离计算一、研究思路1.微生物的分离(筛选)原理：人在抑制或阻止其他微生物生长的同时，提供了目的菌株生长的条件(包括营养、温度和pH)。这种培养基的种类根据目的细菌的生理特性，通过添加某种物质来选择。如果不在培养基中添加有机物，就可以培养微生物。不在培养基中放氮，可以选择性地培养微生物。放入高浓度盐，可以选择性培养金黄色葡萄球菌等。微生物数量：(1)测量微生物数量的一般方法：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _方法和_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _方法(2)计算样品中活菌数的接种方法是。用这种方法成功计算殖民地数量的关键是。具体来说，通常设置3到5个印版，并将殖民数量设置为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 活着的细菌的实际数量通常多