营养配餐课程

(1)营养配餐，营养配餐人员培训课程，PPT模板下载：(2)第1节营养导论，(1)营养导论没有营养，万物都不能生长。营是寻求保健的意思，养是保持健康的意思，合理是寻求保健的意思。第二，为什么要学习营养饮食，帮助人们形成科学的饮食搭配方法，保持身体健康，引导人们“吃什么，怎么吃，吃多少”。三、人体必需营养素蛋白质、脂肪、糖、维生素、水、无机盐、纤维素、三、营养导论的第一节，四、营养应该具备什么条件1、饮食应该包含人体所需的能量和所有营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、微量元素、膳食纤维和水。2、食物的摄入应易于消化，并具有增进食欲的作用。3.食物不应含有对人体有害的物质。4、每天应定期摄入各种食物。饮食中各种营养素的比例应适当均衡。6.在特殊情况下，饮食应该提供特殊情况下所需的营养。7.合理的饮食应该能够应对一些与饮食密切相关的疾病并起到预防作用。第一节营养简介第五节人类获取营养的途径第一节食物主要来自一日三餐。第1节营养介绍，第5节。人类获取营养的途径是什么？饮用水，茶，饮料，第6节。营养导论，第5节。人类获取营养的途径是什么？每天锻炼，身体可以合成一些营养。第1节营养介绍，第6节。哪些食物能提供营养？蔬菜：绿叶蔬菜、块根蔬菜等。6.哪些食物能提供营养？水产品：鱼(淡水、海水)、虾(淡水、海水)、贝类等.9.第一节营养导论。6.哪些食物能提供营养？肉类：家禽、家畜(猪、牛、羊)、其他等.10.第一节营养导论。6.哪些食物能提供营养？食物：小麦、大米、高粱、玉米等.11.第一节营养导论。6.哪些食物能提供营养？水果：新鲜水果，干果，12.第一节营养介绍。6.哪些食物能提供营养？调味料：盐、酱油、生酱油、老抽、糖、鸡粉、味精等.13.第二节人体所需的能量。1.能量转换导论。能量守恒定律：能量既不能被创造也不能被消灭，只能从一种形式转变为另一种形式。第二，能量的计量单位是焦耳(j)、千焦耳(KJ)、卡路里(cal)、千卡(kcal)，能量单位之间的转换是1千卡(Kcal)=4.184千焦耳(KJ)1千焦耳(KJ)=0.239千卡(Kcal)1千卡(Kcal)=0.004184兆焦耳(MJ)1兆焦耳(MJ)=239千卡(Kcal)。14，第二节人体所需能量，四种或三种主要营养素提供的能量1，人体对碳水化合物、脂肪、蛋白质2和三种主要营养素的吸收率：98%，脂肪95%，蛋白质92%3，三种主要营养素提供的能量碳水化合物：16.81千焦/克脂肪：37.56千焦/克蛋白质：16.74千焦/克。15，第二节人体所需能量，人体内五种或三种营养素的转化三种营养素经人体消化吸收后转化为维持体温的能量。其余转化为化学能、机械能、分泌能、神经传导能。16岁。第二节人体所需的能量，6。人体能量消耗1。基本能量消耗(基本代谢率)的定义人体在清醒和极其安静的状态下没有骨骼活动。在一定的环境温度下，没有食物、精神压力等因素影响身体的能量消耗，即身体维持正常生理功能、内部环境稳定和交感神经系统活动所消耗的能量。基本能量消耗占每日总能量消耗的60%-75%。2 .影响基本代谢率的因素。1 .身体表面积。2 .年龄。3 .性别。4 .内分泌。5 .其他因素。17 .第2节。人体所需的能量。3 .体力活动和劳动强度的分类。世界卫生组织奖承认职业劳动强度分为轻度、中度和重度体力活动。轻度：75%的时间坐着或站着，25%的时间从事专业活动中度：40%的时间坐着或站着，60%的时间从事专业活动重度：25%的时间坐着或站着，75%的时间从事专业活动。18、第二节人体需要能量，七、人体能量需求1、三大营养素蛋白质的摄入比例：10%-20%脂肪：20%-25%碳水化合物：55%-65% 2、三大营养素脂肪和碳水化合物的关系摄入太少，人体会利用储存的蛋白质、脂肪和糖原，长期供给不足，需要蛋白质氧化供给，长期蛋白质缺乏，消瘦，贫血，免疫力下降。19、人体第二部分需要能量，8、能量代谢状态1、数量标准体重：身高(cm)-105体重指数(BMI):体重(kg)身高(m)2、亚洲体重分类建议18.5-23.9是正常的， 23.9是超重，25-30是肥胖， 30是极度肥胖，20、人体需要营养素的第三部分，I .营养素分类1。常量营养蛋白、脂类、碳水化合物(糖类)2、微量营养素矿物质(常量元素和微量元素)、维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)3、其他膳食成分膳食纤维、水和其他活性物质，21.第3节人体所需的营养，第1节。人类的七种必需营养素，第21节。营养是一个动态的生物过程，食物的营养成分，摄入，消化，吸收和利用，以确保生长发育组织的更新和保持良好的健康，22，人体第三季度所需的营养素，合理的饮食，科学的烹饪和加工，热能营养素，充足的数量和完整的各种营养素，以及营养素之间的数量平衡，合理的营养也是一个动态的过程，以满足生理需求和保持身体健康，23， 第三节人体所需的营养素，一、人体必需的七种营养素，人体所需的营养素种类，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、纤维素等。24，人体所需的第三部分营养素，一，人体必需的七种营养素，25，人体所需的第三部分营养素。首先，蛋白质是生命最重要的物质基础。所有基本的生命活动及其内部运动、生长和繁殖都与蛋白质有关。没有蛋白质，就没有生命。蛋白质的基本单位是氨基酸。蛋白质约占总体重的18%，仅次于水。人体内的许多重要物质由蛋白质组成，如血浆蛋白、血红蛋白、激素、酶和免疫球蛋白。食物中蛋白质的含量并不决定食物蛋白质的营养价值。第三节：人体所需的营养。蛋白质。Pro在正常人体中约为16-19%。专业是分解，合成，动态平衡，组织专业是不断更新和修复，约3%的专业是每天更新。图为正常人体蛋白质代谢的概况。肠内骨髓中的Pro更新更快。所有生命的物质基础，27，第3节人体所需的营养，1。组织成分，瘦组织*，2。各种重要生理物质、酶、抗体、激素等的组成。3。能量供应，约16.7千焦(4.0千卡)/克，蛋白质在体内的功能、28、第3节人体所需的营养物质，1、蛋白质分类1完整的蛋白质含有一系列完整的必需氨基酸，数量充足且比例适当，这不仅能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。2)半完全蛋白质含有一系列必需氨基酸，但数量不足，比例不当。它能维持生命，但不能促进成长和发展。3)不完全蛋白质含有不完全的必需氨基酸，这些氨基酸既不能维持生命，也不能促进生长和发育。29.第三节人体所需营养，2。蛋白质的功能。1)人体组织的组成、修复和更新。2)抗体的组成。3)供热。4)调节生理功能，解毒，防止水肿，维持神经系统的正常功能。3)动物蛋白质，如肉、鱼、奶、蛋、家禽和其他源自蛋白质的产品。植物蛋白质，如谷物、豆类、干果及其制品。真菌蛋白，如蘑菇、酵母等。30，人体所需的营养素第三节，4，充分发挥蛋白质的补充功能，并应遵循以下饮食原则：饮食中搭配的食物种类越多，食物种类的摄入越好，杂食常识的推广越好：从营养学角度来看，吃四条腿的人比吃两条腿的人好，吃一条腿的人比吃一条腿的人好，而没有腿的人。31，第三节人体所需的营养，而脂类是由脂肪和脂类组成的。脂类包括磷脂、卵磷脂、胆固醇1和脂肪酸。脂肪酸分为甘油和水解后的脂肪酸。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸：黄油、猪油、牛油、羊油、可可油不饱和脂肪酸：橄榄油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、32、人体所需的第三部分营养素，二、脂类、中性脂肪(食物95%/人体99%)、类脂(食物5%/人体1%)、脂类、脂类的分类。33，第三节人体所需营养，2。哪些脂肪酸对人体有害1)反式脂肪酸人造黄油和植物黄油含有反式脂肪酸，可导致心脑血管疾病2)过氧化脂质过氧化脂质不能被人体代谢，但维生素E能中和过氧化脂质3)低密度脂蛋白低密度胆固醇在人体内，其粘度太高，很容易粘在血管壁上，导致动脉粥样硬化4)胆固醇，饱和脂肪酸。34，第三节人体所需营养，3。如何选择膳食脂肪1为了保证必需的脂肪酸摄入，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸、2/3植物脂肪和1/3动物脂肪的食物来源必须合理搭配。2)磷脂可分为卵磷脂和脑磷脂，可从蛋黄、瘦肉、动物脑、肝和肾中获得，坚果如大豆和花生也富含磷脂。3)大豆卵磷脂在降血压方面优于动物卵磷脂。4)老年人和儿童应特别注意选择富含卵磷脂的食物，以促进大脑发育和延缓大脑功能老化。第三节人体所需的营养碳水化合物碳水化合物又称碳水化合物，可分为单糖(葡萄糖、果糖)、二糖(蔗糖、麦芽糖)、多糖(可消化淀粉和不可消化纤维素、果胶)。碳水化合物是人体最重要的能量物质，也是最经济的能量供应物质。第三节人体所需的营养。碳水化合物的功能。碳水化合物是一种重要的能量物质，碳水化合物是生命的燃料。2.它是构成人体组织细胞的重要物质，具有特殊的生物学功能。3、可以节省体内的蛋白质消耗。4.它具有抗生酮作用。(糖可以减少酮体的产生，防止酮症酸中毒)5。糖可以保护肝脏。37，人体所需的第三部分营养素，3。碳水化合物(糖)营养方面，糖分为四类：单糖，二糖，寡糖(寡糖)，多糖葡甘聚糖，果糖和其他蔗糖，乳糖，麦芽糖，多糖，二糖，可消化多糖，寡糖，单糖，不可消化多糖，可消化寡糖，不可消化寡糖，双分子单糖，第三节人体所需的营养物质注意：碳水化合物是最经济的生产营养素，脂肪是最大能力缺乏碳水化合物的营养素，蛋白质和脂肪可以转化为缺乏脂肪的碳水化合物，蛋白质和碳水化合物可以转化为缺乏蛋白质的脂肪，碳水化合物和脂肪不能转化为蛋白质，39矿物质-主要元素1，矿物质的功能1构成身体组织的重要物质2)维持体内酸碱平衡3)维持体液渗透压4)多种酶的催化剂5)维持神经和肌肉的正常功能2)钙的功能1)构成骨骼和牙齿的主要物质2)辅助凝血3)维持肌肉弹性和心跳节律。40，第三节人体所需营养，缺钙的危害1)儿童缺钙：影响发育，严重导致儿童佝偻病，“X”和“O”腿。2)青少年缺钙：生长迟缓、注意力不集中、易受伤害磷的作用磷和钙是组成骨骼、牙齿和神经组织的重要物质。磷缺乏会导致代谢障碍、骨骼脆弱和发育不全。钠的作用是维持血压，调节体内水分和钠缺乏的危害，引起低钠血症、倦怠、冷漠、倦怠、恶心、呕吐和血压急剧下降。41、第三节人体所需的营养素。注：世卫组织建议每人每天摄入6-8克盐。中国饮食指南主张，糖尿病患者每人每日盐摄入量不超过6克，高血压患者不超过5克，高血压患者不超过3克。42、人体所需的营养素第三节5。正常成年人的钾功能含有50 mmmol/kg1的钾，调节渗透压和酸碱平衡，2)维持糖和蛋白质的正常代谢，3)维持神经肌肉系统的正常功能，4)维持心肌的正常功能，5)抗癌和抗癌作用，6)保护和修复皮肤细胞中钾缺乏的损伤、倦怠和虚弱、能量和体力降低、耐热性降低、儿童易出汗、钾缺乏和痴呆。苹果、茶、芒果、豆类、扇贝、牛肉、羊肉等。随着生长发育迟缓中钾含量的增加，43、第三季度人体所需的营养物质，6、镁效应1各种酶的激活剂2)对钾和钙离子的通道引导作用3)促进骨生长4)促进胃肠功能5)调节激素镁缺乏产生疲劳、易怒、抑郁、心跳加速、对胰岛素的敏感性降低，从而导致葡萄糖代谢紊乱。诱发糖尿病会导致痉挛和运动性震颤、痉挛、眩晕、记忆力下降，在严重情况下还会导致妄想症。含镁食品，如坚果、茶叶(龙井茶)、乌贼、芫荽等。44岁。第三节人体所需的营养素，5。矿物质微量元素、微量元素和维生素被称为微量营养素，那些身体含量低于1/10000的被称为微量元素。微量元素包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁1和铁的作用。铁是人体必需的微量元素之一。在成人中，铁含有3-4克的氧气运输和储存。2)铁参与能量代谢。缺铁引起贫血(缺铁性贫血)并导致食欲不振。免疫功能下降。45.第三节，人体所需的营养。2.碘在健康成人体内的作用含有大约50毫克的碘。其中，20%存在于甲状腺，其余存在于肌肉和其他组织。碘主要用于合成人甲状腺素。碘缺乏对甲状腺素水平有害。甲状腺肿(巨颈病)儿童碘缺乏症：智力低下、智力低下、痴呆成人碘缺乏症：皮肤干燥、头发散乱、碘质异常来自碘盐、海鲜(海带、紫菜、海鱼、蛤蜊等)。)。嘿。46、人体第三部分所需的营养素，以及3、锌。人体锌含量只有2-2.5克，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤和头发中。促进生长发育，促进组织再生，刺激食欲，促进维生素A代谢，并参与锌缺乏对免疫功能的损害，自发性味觉丧失，厌食，缺锌的食物来源，贝类，红肉，动物肝脏，干果等。47、人体所需的第三部分营养素，4、铜的作用可以消除体内氧自由基和铜缺乏的危害，使血管壁变脆，并增加弹性蛋白的异常。血管损伤(尤其是动脉)铜来源于牡蛎、鱼、坚果等。48，人体所需的营养素第三节，5，硒在人体中的作用含有约14-20毫克，分布在所有组织和器官中，其中肝脏、胰腺、肾脏、心脏的含量较高，而脂肪组织的含量最低。保护细胞组织，维持正常功能，解毒，强抗氧化活性，保护心血管和抗肿瘤作用，缺硒损害导致克山病(缺硒引起的心肌损害)，大骨节病硒的食物来源包括肝、肾、海鲜和肉类。第三节人体所需的营养。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生