食堂原材料采购管理制度

。食堂采购管理系统为规范学校食堂食品原料和日常消耗品的采购和卫生检验程序，节约采购成本，满足业务需要，提高管理水平，特制定本制度。一.基本原则1、严格遵守采购标准流程，按照省、市教育部门的要求，对学校食堂大宗材料和各种原材料实行“高校联合调拨”和“公开招标、集中采购”相结合的方式开展集中采购工作，及时按质按量采购，在满足质量要求的基础上最大限度降低采购成本。2.加强采购的事前管理。学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购。在此过程中，应建立完善的原材料和价格信息档案，并对招标采购相关文件进行归档和备份，以有效控制和降低采购成本，保证采购质量。3、经学校招标小组确定的各类食品用品供应商，原则上要求应在指定的供应商采购。特殊情况下需要分散采购少量原料的，经食堂负责人、厨师、仓库保管员协商同意后，由买方分散采购。活动结束后，应将情况记录在台帐中，并报学校负责人审核。4、科学、客观、认真检查收货质量，确保食品原料安全。二、管理内容1、食品原料采购，分为粮油、香料、蔬菜、肉类等。2.采购厨房日常用品。燃料、厨房用具等。3、餐饮设备采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。三。管理方法供应商选择1、大宗物资通过学院物流配送2、其他材料通过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标过程并选择中标企业。3、学校食堂大型设备由学校预算，并按照政府采购或分散采购的有关规定执行。4、需要长期购买的零星小件货物和低值易耗品，经学校食堂负责人批准，由食堂采购员购买。(2)采购项目和数量为了提高经济效益，降低成本，减少资金占用，日常采购量应按照快速周转和单一采购的原则确定。1.购买食品原料(1)粮油、香料、干粮、低值易耗品等。此类物品的采购数量应根据最低库存和最高库存确定，并考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素。最大库存不得超过15天(对于干货和调味品，少量使用和易于储存的可以放宽库存)。最小剂量不得少于3天。(2)蔬菜、鲜活商品、水产品这种原材料由供应商每天采购并交付。特殊情况下大宗采购时，买方应外出采购并填写大宗采购表(见附件1)。根据日常需求，购买金额可能会略有超出，但不得超过总金额的10%。购买的水产品数量取决于菜单。水产品购买量不得超过5天。水产品应储存在鱼缸中。(3)肉类和水产品此类食品原料需根据每日菜单适量购买，购买数量可满足1-2天的需求。入库后，应及时处理并存放在冷库中。2.厨房日常消耗品的采购厨房用品短缺时，食堂管理员应提前清点所需用品的种类和数量，食堂采购员应在向食堂经理申请批准后负责采购。3.购买餐饮设备学校负责食堂大型设备的投资和采购。在第二个h1.货物质量的检查和验收：食堂管理员和食堂厨师负责按照合同要求和上级卫生部门的要求检查货物。基本要求是：米粉等主食原料要求无寄生虫、新生产，且不得是陈旧的米面；食用油必须是品牌油，不能以次充好。蔬菜和水果必须新鲜，没有腐败和损害。肉类和水产品需要新鲜和无疾病。干货和调味品应包装完好且未过期。其他日常用品由食堂管理员和食堂厨师根据货物的特点进行检查。2.验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师。3.验收程序：(1)货物交付后，库管员和厨师根据采购计划进行验收，确定采购货物的种类、数量、采购单价和质量是否符合要求，确认并签署采购计划，库管员负责办理入库相关手续。(2)不符合质量标准和数量的仓库保管员有权拒绝接收货物，并要求供应商及时退货。(三)保持良好的质量，禁止无检验证明的肉类食品、过期包装食品和其他不符合食品标签规定的食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。(4)禁止有毒、有害、腐烂、腐臭、发霉、虫蛀、不洁、混有异物或具有其他异常感官特性的食品进入食堂。4、仓库保管员必须坚持原则，大公无私，严格把握验收；验收工作中如发现问题，应及时向食堂主管领导汇报，协助妥善处理。(4)仓库管理1、仓库货物分类记账2.及时登记新储存的物品，并定期盘点。3.合理利用仓库，将各种货物分类存放。4、做到先进先出，防止积压变质。5.及时取出变质或过期的货物。(5)采购费用及报销1.固定供应商采购的食品