超市生鲜品类管理培训教案ppt课件

如何进行新鲜类管理，为什么进行类别管理？保持企业竞争力，利用客流实施类别管理，发挥新鲜盈利能力；面向未来的实用主义，3，新鲜实施类别管理的四个阶段创新，以购物者为中心的店内概念创新：以购物者为中心的类别创新：在每个类别中进行功能组合布局创新：相关性展示沟通创新：消费者教育(声音和无声欣赏，功能性)，目标客户需求分析，2、高峰时间客户的类型是什么？新鲜消费的典型顾客群的特征是什么？、客户群、特征、消费方式、1，2，3、新鲜对象消费群定位、上午9: 00-10: 00新鲜区域新鲜肉、蔬菜和其他商品、高龄和家庭主妇中午11:30 在生活节奏中搭配快速再消费质量中品种，在生活节奏中快速消费集消费对价格敏感，新鲜目标消费组定位，类别角色定位，新鲜3种产品，加工品，新鲜次品，面条：豆制品一般主食厨房，烹饪食品，面包， 水产品和肉是消费者相关商品吗？蔬菜和水果是相互替代的关系吗？面包产品是早餐的目的商品吗？快餐属于目的商品吗？生料和面包是互相替代的商品吗？新鲜肉类及肉类产品：大部分属于目的及计划购买，最好的磁铁商品水产品：和肉类产品的消费替代关系蔬菜和水果：与肉类产品的消费相关，磁铁商品面包产品：每日分配，与烹饪食品相关，早餐目的消费烹饪食物：快餐是目的购买；其他熟食属于相关消费日商品：购买频率高的目的商品和面包面条店相关的冷冻食品：未计划购买商品、蔬菜/肉和日相邻、新鲜产品相关属性的确定，类别战略根据不同类别的作用制定有效的类别战略是超市最重要的成功因素。吸入类别=主要蔬菜水果、肉类、乳制品、获利能力类别：烹饪食品、面包和其他加工产品，差别类别，核心能力：多样性，低价，核心能力：现场气氛渲染，现场加工生产现场销售测试，新鲜各部门类别角色，企业新鲜背景盈利模式不平衡，盈利类别无法发挥功能(烹饪食品、干燥商品)；卖场运营重点转移到快速销售的初级3商品，高档商品顾客脱离；各商圈各业门店新鲜感定位不准确，没有差别化经营。流通链系统不完善，只发挥流通功能。自制商品需要整合资源。(人力和物力)损失管理缺乏流程管理，依赖单个结果管理模式。内部缺点协调焦点，损失过程管理和结果管理同步；加强卖场加工产品的现场销售氛围。加工类资源整合，引进品牌化商品，推出传统商品地区“中央厨房”；建立非加工产品和加工产品的新鲜分销链；根据卖场商圈及地区合理配置新鲜商品。损失控制方法，新鲜损失链接？每个链接的原因？报告损失=损失？次品处理方法？现场训练，组织新鲜促销海报？21、新鲜实施类别管理的四个阶段创新，以购物者为中心的卖场创新概念创新：各类别内的功能组合布局创新：相关性展示沟通创新：消费者教育(声音和无声观看，功能)，新鲜促销商品的功能组合，促销期间价格带组合商品功能组合23，新鲜实施类别管理的四个阶段创新， 以购物者为中心的店内创新概念创新：以购物者为中心的类别创新：在每个类别内进行功能组合布局创新：相关性展示沟通创新：消费者教育(声音和无声欣赏性，功能性)，促销物品管理，单拳攻击集拳击，问题讨论，1，2，3月新鲜的什么卖点？ 如何组织商品促销？26，新鲜实施类别管理的四个阶段创新，以购物者为中心的店内概念创新：以购物者为中心的类别创新：在每个类别内进行功能组合布局创新：相关显示沟通创新：消费者教育(声音和无声观看，功能)，LAYOUTONLINE-快陈列！LAYOUTONLINE-学学吧！头重脚轻、体积大的商品要在下层展示，分类展示、根茎、瓜果陈列混乱、陈列面小，两个项目要在一个展示面上展示，陈列要分为商品形状，、头重脚轻，体积大的商品要在底部，分类显示，根茎，过度显示混乱，显示面小，显示面之一要展示两个项目，根据显示商品的形状进行分割，销售产品要在方便顾客购买的地区陈列，30，新鲜实施类别管理的第四阶段创新，以购物者为中心的店内创新声音教育无声教育1)观看2)功能，消费者教育环境，33，新鲜实施类别管理的4个