生活中的营养误区

生活中的营养误区,饮食理念中的误区,过分纠结缺乏必要的知识判断力过分追求色、香、味饮食结构不合理3：4：3,2：3：4,中国居民平衡膳食宝塔（2007）中国人的营养圣经,淀粉,维生素、矿物质、膳食纤维,优质蛋白、脂肪,钙,不饱和脂肪酸,发,早餐只吃牛奶加鸡蛋好吗?,牛奶加鸡蛋中的问题,蛋白质脂肪钙缺乏糖类、膳食纤维,解决方法,牛奶+鸡蛋稀饭、面包、馒头蔬菜、水果、薯类,吃夜宵为什么不可以?,吃夜宵的危害,胃粘膜上皮3天更新一次夜间胃肠休息时进行,这些可以多吃吗?,氢化油,植物奶油、植物黄油、起酥油,面包、饼干、炸薯条、炸鸡块人造奶油、蛋糕、冰激淋、曲奇,氢化油的优点,反式脂肪酸,顺式脂肪酸,反式脂肪酸,反式脂肪酸的危害,氢化油的摄入限值,WHO谷类烘烤食品,微波炉加热的食品有毒吗?,微波炉加热原理,食物中的水，在吸收了微波能量后，发生高速旋转振动，从而相互摩擦产生热量。,微波只是加热食物中的水分子，不会产生致癌物。中国农业大学范志红,烤饼干（120)氨基酸+糖类丙烯酰胺,致癌物与温度有关,煎鱼（200)蛋白质杂环胺类,烤肉(300)脂肪苯并芘,鱼类的-3脂肪酸损失较多适合不饱和脂肪酸较低的食物,微波炉存在问题,地沟油吃一点不要紧的吧?,地沟油对比图,地沟油用量,我国每年返回餐桌的地沟油有250万吨我国每年动植物油消耗总量2250万吨,全国粮油委员会油脂工作组组长何东平,地沟油处理程序,脱色水洗脱色真空除臭,地沟油的生化特点,水泥壁接触铅、镉、汞、锡微生物、寄生虫大量繁殖脂肪酸的多聚体、多环芳烃,地沟油对人体的危害,消化不良砷导致腹泻细菌、真菌强烈腹痛铅引发癌症黄曲霉素、苯并芘,地沟油对比图,新型地沟油,把劣质猪肉、猪肉脏、猪皮加工的油油炸数次后，再被重复使用的油,吃糖心蛋好吗?,吃糖心蛋好吗?,沙门氏菌抗蛋白酶活性的卵巨球蛋白吸收率50%(96%),婴幼儿饮用牛初乳可以增强抵抗力吗?,何为牛初乳?,乳牛产犊后7天内的乳汁。富含免疫因子和生长因子.,母乳中的sIgA,助消化依附在胃肠道粘膜抵御细菌、病毒的侵袭，提高机体免疫力,牛初乳中的IgG,经加工、消化易破坏提高免疫力尚无证据异体蛋白，过敏反应,牛初乳,雌激素是奶粉的5-10倍性早熟,如何婴幼儿提高免疫力,科学饮食合理喂养体育锻炼免疫接种,吃骨头汤补钙吗?,骨头汤含钙量,羟磷灰石结晶钙浓度2毫克/100毫升醋酸钙,七大补钙食品,谷类燕麦精白大米的7.5倍豆类芸豆349mg/100g豆制品豆腐干水豆腐的7倍坚果类榛仁815mg/100g鱼类泥鳅带鱼的10倍饮品类牛奶调味品芝麻酱800mg/100g,水一开马上熄火，好吗？,水一开，马上熄火好吗？,水中含有氯加热后，形成三氯甲烷(肝毒性、肾毒性、致癌性),开盖再煮2分钟打开油烟机，并保持通风,煮饭用冷水好吗?,冷水煮饭为什么不好?,水中有氯仿氯破坏VB160，淀粉膨胀、破裂、变成糊状。缩短时间，减少营养素破坏,闲趣可以多吃吗?,食品添加剂,阿斯巴甜碳酸氢铵碳酸氢钠焦亚硫酸钠,阿斯巴甜,人工合成甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯饮料、面包、巧克力、果冻,阿斯巴甜,适合糖尿病患者因在潜在危害性（在肠道可分解产生甲醇）,碳酸氢铵,膨松剂NH4HCO3（NH3、CO2）膨化食品、泡芙、萨其马无危害,碳酸氢钠,膨松剂NaHCO3（CO2）小苏打饼干、馒头、膨化食品无危害,焦亚硫酸钠,漂白剂、防腐剂Na2S2O5SO2H2SO3（强还原性）,漂白,防止油脂酸败防腐,焦亚硫酸钠,蜜饯、罐头、饼干腹泻、肝、肾等损害,WHO公布的十大垃圾食品,1油炸类2腌制类3加工类肉食品4饼干类食品5汽水、可乐类食品,6方便类食品7罐头类食品8话梅蜜饯类食品9冷冻甜品类食品10烧