高中化学课件,人教版,必修二,第三章, 第四节 ,基本营养物质

第四节基本营养物质,1食物成分中的营养素主要有_、_、_、,_、_和_。,糖类,油脂,维生素,2蛋白质是构成_的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；糖类是由_、_、_三种元素组成，是人体所需能量的主要来源；油脂是重要的营养物质，常温下，植物油脂呈液态，称为_；动物油脂呈固态，称为_，二,者合称油脂。,细胞,C,H,O,油,脂肪,无机盐,水,蛋白质,3下列说法正确的是(,)。,C,A食物中的营养素有三种是有机物B人体所需能量完全由糖类供给C水也是人体所需营养素之一D常温下，油脂呈液态，脂肪呈固态,一、几种基本营养物质的化学组成,C、H、O,葡萄糖,淀粉,C、H、O,(1)葡萄糖与_互为同分异构体。(2)麦芽糖与_互为同分异构体。,蔗糖,(3)淀粉和纤维素不互为同分异构体，但都属于_,化合物。,天然高分子,天然高分子,(4)蛋白质也属于_化合物。二、糖类、蛋白质的特征反应1糖类的特征反应(1),(2)淀粉_。,变蓝,果糖,I2,光亮的银镜,砖红色,2蛋白质的特征反应,变黄,烧焦羽毛,蛋白质,浓HNO3,_，该反应称为蛋白质的颜色,反应灼烧,有_的气味，常用于蛋白,质的鉴别,1糖类的水解,葡萄糖,双糖、多糖在稀酸催化条件下，最终水解为_或果糖。,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,蔗糖的水解方程式：,淀粉或纤维素的水解方程式：,。,注意：葡萄糖和果糖不能发生水解。,2油脂的水解,甘油,其中油脂在碱性条件下的水解反应又叫_。,皂化反应,氨基酸,3蛋白质的水解蛋白质_。,酶,四、糖类、油脂、蛋白质的存在及主要作用1糖类和油脂的存在及主要作用,2.蛋白质的存在、组成及主要作用,蛋白质,催化剂,(1)存在：蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。酶是一类特殊的_，是生物体内重要,的_。,必需,非必需,8,12,(2)组成：组成人体蛋白质的氨基酸有_和_之分。前者人体不能合成，只能从食物补给，共_种，后者人体可以合成，共_种。(3)主要作用：细胞的重要组成物质，人类必需的营养物质。工业原料、药材、食品加工等。,蔗糖的水解实验1实验原理,(1)C12H22O11H2O,C6H12O6C6H12O6,蔗糖,葡萄糖,果糖,Cu2O2H2O,(2)HOCH2(CHOH)4CHO2Cu(OH)2HOCH2(CHOH)4COOH,2实验装置及过程,图341,3实验现象,实验蓝色消失，有黑色沉淀生成，实验加入氢氧化铜,悬浊液加热煮沸后有砖红色沉淀产生。,4实验注意事项,(1)实验是实验的空白对比实验，实验过程中除了实验加35滴蒸馏水，实验加35滴稀硫酸外，其他条件均保持一致。,(2)实验催化蔗糖水解的酸是稀酸(稀硫酸)，不能加浓硫酸，,浓硫酸使蔗糖发生炭化。,(3)加氢氧化铜悬浊液前，一定要用氢氧化钠溶液将溶液pH调至碱性，否则加氢氧化铜悬浊液煮沸后不会出现砖红色沉淀，因为酸将氢氧化铜溶解，无法氧化葡萄糖。,1实验生成的黑色沉淀为CuO，说明溶液中不含_，即蔗糖在无稀硫酸催化的情况下，未_，碱性条件,下也不被_氧化。,葡萄糖,水解,Cu(OH)2,2实验在稀硫酸催化下蔗糖水解，生成的葡萄糖在碱性条件下被Cu(OH)2氧化，生成的砖红色沉淀是_。,Cu2O,酯、油脂和矿物油的区别,1酯和油脂的区别,2.油脂与矿物油,糖类水解产物的检验1淀粉的水解原理淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程为：,(C6H10O5)n水解淀粉,C12H22O11麦芽糖,水解,C6H12O6葡萄糖,2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,实验现象及结论：,体生命活动必需的三大营养物质。下列说法的是(,糖类、油脂、蛋白质的组成、性质、作用例1(2011年江西吉安检测)糖类、脂肪和蛋白质是维持人,)。,A纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物B蔗糖完全水解后的产物互为同分异构体C乙酸乙酯、油脂与氢氧化钠溶液反应均有醇生成D脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠,解析：脂肪是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，A错误；蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，二者是同分异构体，B正确；乙酸乙酯和油脂都是酯类化合物，与NaOH反应生成钠盐和醇，C正确；脂肪在碱性条件下水解即皂化反应，生成物是甘油(丙三醇)和高级脂肪酸钠盐，D正确。,答案：A,2.(双选)关于基本营养物质的说法的是(,1关于基本营养物质的说法正确的是(,)。,D,A所有蛋白质均可通过颜色反应来鉴别B葡萄糖和蔗糖不是同分异构体，但属于同系物C糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D油脂在酸性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸,)。,AC,A.植物油和矿物油都属于酯类化合物B.葡萄糖和果糖属于同分异构体C.淀粉、纤维素都是纯净物D.蛋白质水解的最终产物为氨基酸,方案A：淀粉溶液水解液,方案B：淀粉溶液水解液,方案C：淀粉溶液水解液,糖类的水解例2为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案。并根据实验现象，得出了相应的结论。,NaOH溶液,中和液,碘水,溶液显蓝色。结论：淀粉完全没有水解。,硫酸加热,Cu(OH)2悬浊液加热,无红色沉,淀析出。结论：淀粉完全没有水解。,硫酸加热,NaOH溶液,中和液,银氨溶液水浴,有银镜现象。结论：淀粉已经水解完全了。,硫酸加热,根据上述操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。,(1)方案A：_,_。,(2)方案B：_,_,_。,(3)方案C：_,_,_。(4)你的方案：_,_。解析：本题主要考查淀粉水解程度及产物的检验。说明淀粉未水解的关键是要用实验证明没有水解产物葡萄糖生成；说明淀粉部分水解的关键是既要证明有水解产物葡萄糖生成，还要证明仍有未水解的淀粉存在；说明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。,答案：（1）结论不正确；如果淀粉只是发生部分水解，未,水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色,(2)结论不正确；如果淀粉发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液未用NaOH溶液中和H2SO4，所以加入的Cu(OH)2悬浊液会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉水解了,(3)结论不正确；实验只能证实淀粉已经发生水解，是部分或全部水解并不清楚，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉水解完全,(4),3只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液和淀粉,)。,溶液，这种试剂是(ANaOH溶液C碘水,BCu(OH)2悬浊液DNa2CO3溶液,解析：氢氧化铜悬浊液与乙酸反应，沉淀消失，形成蓝色溶液；氢氧化铜悬浊液与葡萄糖溶液混合加热煮沸，有砖红色沉淀生成；氢氧化铜悬浊液与淀粉溶液混合无明显现象。,B,4某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含