第一章第三节_生命的基础-蛋白质

,第三节生命的基础蛋白质,组成元素：C、H、O、N及少量的S还含有微量的P、Fe、Zn等。,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几十万，属于天然的高分子化合物。,1、氨基酸组成了蛋白质,蛋白质在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。,氨基酸是蛋白质的基石。,几种常见的氨基酸：,(1)甘氨酸,(2)丙氨酸,(3)谷氨酸,氨基酸的通式：,羧基酸性,氨基碱性,氨基酸具有两性,一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物叫做肽。,CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OH,O,O,CH2CNH-CH2-COOH+H2O,肽键,2、多肽,二肽由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物。,多肽由多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含多个肽键的化合物。,思考：多肽与蛋白质有什么区别？,思考：什么是二肽、多肽？,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,水解,1、两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相似。,2、水解：生成不同的氨基酸。,二、蛋白质的性质,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出,加水,3、盐析：,蛋白质溶液,概念：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出盐析是一个可逆的物理变化过程应用：采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质,定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质凝固后不能在水中溶解。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性,4、变性,蛋白质变性是不可逆的化学变化过程变性的条件：a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等,1、在生物实验室中用什么试剂来保存生物标本？答：常用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本。,思考与交流,2、医院里有哪些消毒方法？答：常用的消毒方法有：75%的酒精，碘酒，高温蒸煮，紫外线照射，强氧化剂浸泡，以及多种方法的综合使用。,3、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？答：波尔多液中含有铜盐，铜盐是一种重金属盐，可使蛋白质发生变性，从而杀死各种致病霉菌，防治病虫害。,5、颜色反应鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一,1、蛋白质在人体内的变化及作用,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,氨基酸,重新合成人体蛋白,氧化供能,2、必须氨基酸：人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。,三、人体必须的氨基酸,1、酶：特殊的蛋白质，对生物体内的化学反应具有催化作用。,2、酶作催化剂的特点：a、反应条件温和、不需加热b、专一性c、高效性,资料卡片：酶,1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧,AB,AD,课堂练习：,3、下列过程中，不可逆的是（）A、蛋白质的盐析B、酯的水解C、蛋白质变性D、氯化铁的水解4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。（A）甲醛溶液（B）饱和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液（D）浓硫酸,C,B,5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（）A、AgNO3B、CuSO4C、MgSO4D、Na2CO36、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,D,B,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯