了解日本的便当

了解日本的便當！在旅途中為了節省開支，有很多種方法。用在吃飯上的支出最能節省的方法之一就是選擇便當。特別是在日本，到處都有便當（Obento）出售，不僅種類繁多，而且物美價廉，非常超值。這次就為大家簡單介紹有關日本便當的事情。（2009年1月） 關於日本的便當文化在世界上每個國家都有各種各樣的便當類，但說到日本的便當，歷史非常悠久，而且裡面大有學問。本來便當是從一種為了讓人攜帶方便的食品發展起來的，最具有代表性的應該是日式飯糰。在現在的日本，一般的家庭妻子也還會給上班的丈夫製作愛妻便當，和為孩子準備兒童便當等，可以說日本人生活中便當是不可或缺的存在。小小的便當不僅要考慮到營養的平衡，還要考慮到菜色的搭配，因此也有人說從日本的便當能看到日本的社會。代表性的便當介紹日本便當的種類非常繁多，由於篇幅有限，不能一一作以介紹。在這裡只挑選最典型，在任何便當店都能買到的有代表性的便當作以介紹。幕之内便當（Makunouchi bento）是日本最有代表性的便當，其内容根據店鋪的不同而各異，但大致是在米飯的中央放有梅干，組合裝有燒魚、煎雞蛋、魚糕等菜肴的便當。菜的種類每天變換的幕之内便當被叫做日替幕之内便當。為什麽會被叫做幕之内便當呢？據説這便當的形成是在江戶時代中期，當時是為了給觀看戲劇（歌舞伎）的觀衆在等待下幕戯劇開演時吃的便當，因在戯與戯之間會將幕拉上，因此叫幕之内便當。炸雞塊便當(karaage bento)名副其實，以炸雞塊（karaage）為主菜，再添加上了洋白菜和日式泡菜的便當。由於炸雞塊在日本是很有人氣的菜肴，因此炸雞塊便當不論男女老幼都很受歡迎。由於中國人一般也都喜歡吃雞肉，所以我個人認為這款便當應該蠻合中國人口味的。除了炸雞塊便當之外，還有以主菜為炸豬排和烤肉等的炸豬排便當和烤肉便當也是基本菜單喲。海苔便當(Nori bento)海苔便當是一般在米飯上放上海苔，再加上磯邊竹輪（油炸青海苔的圓柱狀魚糕）、油炒牛蒡絲的樸素便當，因價格也較便宜（大致在連鎖店350日圓左右就可買到），因此很受年輕人歡迎。此外，在海苔便當内，添上炸魚或炸雞塊等，就是特海苔便當。蓋飯類是在米飯上直接配上菜肴的料理。代表性的蓋飯便當有炸豬排蓋飯（Katsu-don）雞肉蛋蓋飯(Oyako-don)或在限定的季節裡出售的鰻魚飯（Una-don）等。還有，在中文圈的人士間也很有名的吉野屋、松屋SUKIYA等牛肉蓋飯連鎖店也出售這些便當。嚐一嚐牛丼飯：/?page=100570主要便當販賣的形態雖然在日本有許多便當販賣形態，但一般大致可分為以下五類。在此將這五類的販賣特徵分別做以簡單介紹，以供參考。連鎖店一般在東京都内的車站附近和人流較多的地方都有便當連鎖店。在東京Hotto Motto和Origin等便當公司很有名。在店裡的櫃台上的放有菜單，您可以直接點想要的便當。一般店裡的菜單都有便當圖，所以即使不懂日語也可看著圖點，非常方便。點完後，只需等待幾分鐘，就可吃到熱乎乎的好吃便當了。連結：Hotto Motto 東京都内店鋪 （日文）Hokka-Hokka亭 東京都内店鋪 （日文）本家 http:/www.honkekamadoya.co.jp/menu/menu.html#partyOrigin 東京都内店鋪（按行政地區名） （日文） 移動式便當店也被叫Lunch Wagon，主要出現在東京都内的商務街的移動式便當店。中午前後，商家用車出售便當的形式。如大手町或霞關站附近，商家一般在中午左右出現，可看到在附近工作的上班族或OL等買這些便當。個人商店平時作為食堂或料理店營業的店鋪，在中午也販賣便當。種類沒有連鎖店或便利商店的多，但與連鎖店等的味道不同，可品嚐到只有這裡才有味道。便利商店當然在便利商店也有便當。根據店鋪不同其種類也略有不同，但哪裡都有上述的定番便當。但有的便當在中午左右就賣完了，請注意。還有，便利商店内一般備有微波爐，若想吃熱乎乎的便當，可以使用。如不知使用方法，可用日語這樣說Obento wo Atatametai no Desuga?的話，店員就會為您加熱。超市無論哪家超市都有便當出售。既有超市自己做的也有商家送來的便當等，由於店鋪不同情況略有不同。在超市的便當一般是早已做好的，不像便當店那樣是熱乎乎的，而且也沒有微波爐可加熱，所以想吃熱乎乎的便當的話，恐怕不合適。但一般超市的便當比較便宜。百貨公司就是百貨公司地下樓的熟菜區的便當。每家百貨公司地下樓都有幕之内便當，但與上述的地方比起來，價錢稍微貴一點。還有，在這裡有高級便當，感興趣的人可以試一下。 盒饭（bento）在日本的孩子和大人中都很受欢迎。人们带着盒饭去上班、上学、野餐等等。一份典型的盒饭，一半是米饭，另一半是各种配菜，其中有蔬菜、肉、鱼和蛋等。这样的安排可以产生无限的变化。最常见的配菜是不同种类的鸡蛋，如日式煎蛋（用盐或糖调味的煎蛋条或块）、煎蛋、炒鸡蛋和加入各种材料制成的煎蛋卷。另外一种在盒饭中长期使用的材料是香肠。盒饭的制作者有时会在香肠上切一些小口，让它看起来像章鱼或其他动物，增加吃饭的乐趣。其他常用的东西包括烤鱼、烤肉、炸鱼饼和各种蔬菜。蔬菜可以经过腌、煮或蒸。烹饪过的蔬菜要比新鲜蔬菜用得多。至于饭后甜点，可能是一个苹果或橘子。盒饭长期使用的一种材料是日本酸梅。人们相信这种传统的食物能够防止食物变质，可以把它放进饭团里或者放在米饭上面。盒饭的制作者，如母亲，经常在为全家烹饪一日三餐的菜肴时准备盒饭。她考虑哪些菜不会很快变质，然后把它们放到一边作为第二天的盒饭配菜。确实，母亲们在计划家里的晚餐时，会选择那些剩下来后适于第二天做盒饭的食物。日本人非常重视食物的外观。制作盒饭的一大乐趣就是要把它布置得在外形上吸引人，足以调起人的胃口历史日本最早的盒装午餐记录可以追溯到5世纪前后。那时，当人们在外出打猎、务农、打仗时都随身携带着食物。最典型的是干米饭，或者干吃，或者用冷、热水泡好后吃，或者做成饭团。日本书记（日本的编年史）是日本最古老的历史记录之一，根据它的记载，以鹰狩猎者在外出行猎时，把饲料袋作为午餐的袋子使用。伊势物语（伊势故事集），一本10世纪的抒情故事集，其中就有人们在旅途中吃干米饭的插图。据说盒饭（bento）这个词最初是由16世纪的军事指挥官织田信长（15341582)发明的，他在自己的城堡里以将食物分发给个人的方式宴请许多人。“盒饭”这个词就是用来形容以这种方式来分配食物的简单膳食。传统上，人们外出工作时无论是在田地、山里、渔船上还是到城镇都要随身携带午饭，因为他们没有时间回家吃饭。这些盒装午饭最典型的就是白米饭，或者是加入粟、土豆等的混合米饭，依地区不同而有所差异。在江户时代(16031868)，人们把盒饭看作是出门远足或者去剧院看戏时的必需品。典型的“幕内盒饭”就是在这个时期出现的，盒饭里面有撒有芝麻的饭团和品种丰富的配菜。“幕内”是指演出时的幕间休息，据说这种盒饭就是由于它是观众在幕间休息时吃的盒饭而得名的。在明治时期(18681912)，当时日本开始有了铁路系统，于是有了“车站便当”（ekiben）。第一种车站便当是于1885年在枥木县的宇都宫站出售的，这种盒饭在饭团里加了酸梅。如今，在日本车站便当的销售数量仍然很大。日本人日常生活中的盒饭在日本，有些学校为学生提供午餐，而另一些学校则要求学生们自带午餐。在后一种学校，学生们的母亲通常会为孩子们备好午餐。然而，一些勤快的孩子喜欢自己准备午餐。从家中带午餐的风气十分普遍，不仅在学生中这样，在工作的成人中也是如此。当一个人吃着自己喜爱的人准备的盒饭时，做饭人的感情会通过食物传递给他。换句话说，盒 饭成为一种做饭者与食用者之间传递信息的媒介。一份在家中准备的盒饭，浸透着家庭的关爱。但是随着越来越多的母亲外出工作，在商店的盒饭数量日益增加。除了永远受欢迎的幕内盒 饭，这些商店还提供许多其他种类的盒饭，包括中式和西式。餐馆也会供应盒饭。许多餐馆也提供外卖的盒饭，这样，人们就可以在自己舒适的家中享用到厨师做的美味。准备和包装盒饭因为盒饭通常是在准备好一段时间后再吃，所以做熟的食物必须要能够保持味道和颜色不发生改变。那些很容易变质的东西是不会被使用的，而且在将食物放入饭盒中时要除去过多的汤汁。在包装盒饭时，另外一个重要的因素是视觉上的表现力。为了确保用餐的人在打开盖子时能够对食物有一个整体的良好印象，准备的人应该选择那些颜色鲜艳的食物，并把它们有序地排列好，使之看起来美味可口。关于日本食品文化，除了我们大家熟悉的酒文化、烟文化和茶文化，便当文化也是日本食品文化中很重要的一部分！便当的由来：最早源于南宋时期的俗语“便当”，意思是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等表记。“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”（音：bentou）。现在更多的已经被简化翻译成Bento了，在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。但是在台湾地区一般还是称为便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。日本的便当历史悠久，最早出现在古坟时代（大约四世纪至六世纪之间），那时的便当还很简单，就是把做好的米饭在阳光下晒干，叫做“干饭”，具有不易变质，便于携带，可以立即食用的优点。在战国时代成为武士在战场上的军粮。桃山时代（十六世纪下半叶左右）出现了现代便当的雏形，即把饭菜摆在专门的便当盒子的便当。当时的大名和贵族经常在赏花和看红叶时携带便当。到了江户时代（17世纪），便当更加普及了。日本最常见的“幕之内”便当就出现在这个时代。幕之内便当是当时人们在去剧场观赏歌舞伎表演等节目时，幕间休息时吃的便当。当时的幕之内便当的确非常实用，握好的米饭都是扁圆扁圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。很多中国人认为日本的“便当”就是我们通常所说的盒饭，其实不然。我们的盒饭大多都是简单粗糙的家常菜，里面的每一种菜都是没有“造形”的。但是日本的“便当”不同，就像其他的日本菜与中国菜的区别一样，它十分讲究一个“形”字！大家都知道我们的中国菜讲究“色、香、味”，其中“味”是重点，以前我们基本都不考虑菜形，后来随着经济的发展我们才有所关注。而日本菜不同，它讲究“色、形、味”，一个“形”字的区别，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以人们说日本菜肴是用眼睛吃的。这可能跟日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗有关。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。便当与盒饭的最大区别也在于“形“。有一款”妈妈便当“是这样的：黑漆红底的盛盒，底下是白色的米饭，米饭上面是牛扒，牛扒上面卧着几块蟹柳，旁边还有三个娃娃头。细看那娃娃头，原来不是玩具，而是菜：鱼肉丸片，生鱼片，海螺肉，番茄，青瓜，薄烧，紫菜卷，每样一点点，凑成了三张长相、发型各异的小脸蛋。虽然便当在生活中的角色和我们的盒饭差不多，但是因为它讲“形”，一份简单的便当需要花不少时间来制作。除了“造形”，便当还有一个特点那就是“欺骗性”：最好的在最外面，里面底部的最差。所以吃过后的中国人总有一种上当受骗的感觉。日本的便当种类很多，除了我们熟知的寿司便当，还有幕内便当，公司便当，爱妻便当现在的便当在日本不但是上班族的午饭，也是人们郊游时的必备。日本的便当店遍布全国各地，为了方便出租车司机以及喜欢夜生活的顾客，许多店都是24小时营业。便当的价格不一，不过便宜的也要几十人民币，贵的则达到几千人民币，一份简单的便当如此昂贵是中国人无法接受的！ 而且日本人很喜欢的便当中国人就未必喜欢，因为许多便当都是凉的，包括米饭和菜，而且一般菜量少，米饭量也不是很足，男性有时只能吃个七分饱，当然这似乎有利于健康，但是凉米饭对中国人来说是不能忍受的。由于这些原因，所以在日本中国人并不是特别喜爱便当。在日本”便当“相当普遍，学校的学生不像中国那样去食堂吃饭，他们通常都吃自带的便当，所以便当也带来了有趣的”麻烦“。在课堂上据老师介绍，学生通常会互相换便当吃，当你的便当做得不好时，其它人就不会跟你换，而且还会受到欺负，这种现象特别是在幼儿园和小学让一些不是日本的家长很头疼，因为他们不会或者不擅长做便当，去买价格又太贵。对此日本政府免费开设了很多关于便当的讲座和培训！我相信这样会使便当更加广泛和更多的人享受便当这种美食。佛曰：“一花一世界，滴水见太阳。”“便当”作为日本的一种食品文化，它并不只是单纯的反映日本的一种饮食习惯，同时也反映日本人民为人处世的一种态度和追求！主要特点编辑本段：便利：快餐盒饭中全部是加工成品，食用方便。卫生：日本有关部门对快餐盒饭的制作有严格的卫生要求。加工好的盒饭都有一定的食用期限（一般为1天），由于计划性强，所以扔弃的过期盒饭很少。价值低：由于快餐盒饭的加工使用了机械化流水作业，因此价格较低。营养素平衡：快餐盒饭工厂中都要配备营养师，专门从事食品配料中各种营养成分的计算与平衡。制作方法：快餐盒饭的制作工艺比较简单，即是将烹调、加工好的各种食品依次分装于饭盒中，其关键是各种食品的合理配合。职工盒饭编辑本段：一般是供职工作午餐的，由于食用场所不同，盒饭配制物亦有所不同。例如在食堂里食用时，可以另外配以咖啡、牛奶及酱汤。如果有困难的话，可另添小塑瓶装的饮料。职工盒饭一般按一天所必需的营养素量的1/3配合，但专门供青年与老年人用的盒饭可有所区别。盒饭中有时还配以水果或装入小袋的果酱。配方举例：星期一：胡萝卜、牛蒡、藕片、加蛋的饭团子（再添加紫菜等）、炸肉圆；另配酱汤。星期二：小饭团子（加芝麻盐）、咸牛肉片（另附小瓶酱油）、甘蓝丝、胡萝卜、煮藕块、酱煮小鱼。星期三：鰺炸鱼（或炸肉块）、胡萝卜丝、奶油炒菠菜、蛋黄酱拌苹果、葡萄干干酪、面包卷（或炸面包片）、小块奶油。星期四：炸肉圆、醋藕、煮鱼（外撒白芝麻）、煮鸡蛋、米饭（加紫苏叶末）。星期五：鳕鱼松盖浇饭、荷兰芹、酱煮小鱼、甜味醋渍小块大头菜、柠檬片、蜜渍香蕉或苹果。星期六：面包三明治（夹入咸肉烧蛋、蛋黄酱拌黄瓜）、干酪丝、核桃苹果色拉、速溶红茶与柠檬片。学生盒饭编辑本段（中学、大学生）由于学生处于发育期，因此作为午餐的盒饭的营养素量可占一天必需量的1/3强，对于从事体育运动的学生，盒饭配成可分两次食用。在学生参加考试时，按学校方面的要求添加牛乳。学生盒饭的主食不只有米饭，还有三明治、中式馒头、饺子、肉馅炸点心、通心粉等。配方举例：星期一：酱煮牛肉（撒白芝麻）、甘蓝丝、西红柿片、奶油烧煮蛋、海带、小馒头。星期二：炸面拖鳕鱼块、煮藕片、米饭（撒芝麻）。星期三：三明治（夹火腿与洋葱末）、水果色拉、牛乳。星期四：盖浇饭（洋葱炒蛋、火腿 ）、洋姜片、中式馒头、甜醋荷兰芹。星期五：饭团子（加芝麻、紫菜、干鳕鱼子）、鱼干煮蛋、菠菜紫菜卷。星期六：炒通心粉、肉圆（加干酪泥）、生菜色拉、速溶红茶。幼儿盒饭编辑本段主要供幼儿园儿童食用，对幼儿盒饭一般以一天四餐，因此每份盒饭的营养素量应为幼儿一天必须量的1/4左右。合理的餐量还可以防止幼儿造成剩饭的坏习惯。此外，幼儿盒饭中，以菜肴为主，并辅以主食，选用易食的形态（如块形小、无刺骨），易散落的食物，以汤的形式供食。配方举例：星期一：热狗（夹维也纳香肠与干酪）、甘蓝丝、芹头、果汁牛乳（小瓶）。星期二：油炸鸡脯块、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团。星期三：紫菜卷（馅用烧鸡蛋、菠菜与鱼圆）、淡味鱼糕、酱煮小鱼、水果块。星期四：小汉堡包、西红柿、通心粉、杂串鹌鹑蛋与黄瓜块。星期五：咖喱盖浇饭（加香肠、洋葱、葡萄干）、芝麻菠菜、淡味鱼糕、果汁（小瓶）。星期六：咸菜、菠菜、雕花煮蛋、甜煮豆、水果块。娱乐盒饭编辑本段主要供旅游等用，因此选用比较方便的食用形态，如饭团、紫菜饭团、三明治、热狗，避免采用易碎、过软烂食物。溶器通常都是一次性的，如重量轻的氧化铝