第二节 食物的消化与吸收2酶_第1页
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文档简介

酶,酶,酶是活细胞制造的一种蛋白质。也称为生物催化剂。,一、实验原理：,1.唾液对淀粉的消化作用,实质：是唾液淀粉酶催化淀粉分解成麦芽糖的过程,二、实验准备：,清水嗽口后，取自然流下的唾液1mL，再加1mL清水配成溶液。2.取淀粉，加清水，搅拌，煮沸，冷却。,温馨提示：淀粉遇碘酒变蓝色,三、控制实验变量因素,1.（2支试管加入的）淀粉糊的量（2mL）注入的清水和唾液的量（2mL）（对照）所处的水温（37）（水浴法保温）（这是唾液淀粉酶活性最强的温度）,四、实验过程：,1.准备唾液。(1比1的体积比)2.制作1%淀粉糊。(取淀粉，加清水，搅拌，煮沸，冷却).观察酶的消化作用。,取支试管，分别标记为、，各注入淀粉糊。向试管注入清水，试管注入唾液溶液。把支试管放在盛有37的温水的烧杯内保温10min。取出试管，冷却后向2支试管内各滴入2滴碘液。,五、实验现象及结论：,呈蓝色,不显蓝色,淀粉未分解,淀粉已分解,现象分析,结论：唾液淀粉酶对淀粉的消化有催化作用。,实验步骤,1、收集并稀释唾液2、制备淀粉液3、加淀粉液4、加清水及唾液5、保温10分钟（37）6、加碘液7、观察现象,课堂作业：,1.本实验中，淀粉糊为什么不能太稠？,答：因为如果淀粉糊太稠，那么淀粉含量相对较多，这在有限的唾液及有限的时间内，淀粉将很难被完全分解。从而影响实验效果，甚至可能导致实验失败。,2.本实验中，制成的淀粉糊为什么要先冷却，不能立即使用？而加入唾液溶液后，为什么又要在37的温水中保温？,答：制成的淀粉糊如果不经冷却就直接加入唾液，唾液淀粉酶会因高温而变性，实验当然就不可能成功。而加入唾液后，放在37的温水中保温，可以提高酶的活性，使催化效果更明显。因唾液淀粉酶在37（与人体内温度相近）催化效果最好。,酶的特点,多样性,专一性,高效性,人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。如白化病就是由于缺乏促使黑色素形成的酶造成的。,酶活性受温度、pH值影响示意图,强碱,强酸,高温,探究：影响酶催化作用的因素,1、假设：温度可能会影响酶的催化作用。2、制订实验计划：如果温度高低对酶催化作用有影响，那么，下列实验步骤即能证实：（1）取3支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升1%淀粉溶液。（2）将3支试管分别放入沸水、冰块和37左右的热水中约5分钟。（3）在3支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，用水浴或加冰块维持温度5分钟。,（4）在3支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。（5）观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。试管的变化：1号试管（沸水）中溶液颜色变为蓝色；2号试管（冰块）中溶液颜色变为蓝色；3号试管（37）中溶液颜色没有变化。结论：说明温度会影响酶的催化作用，唾液淀粉酶催化活性最强的温度是37。,实验步骤,1、取三份1%的淀粉2、在不同温度的水中放入五分钟3、加淀粉酶再放入不同温
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