第十四章 食品中有害物质的检测

第十四章食品中有害物质的检测，食品分析，第一节介绍，有害物质和有害物质的概念食品中有害物质的种类和来源加强食品中有害物质的检测需要，沈阳市5200斤农药残留如何超过芹菜销毁，第二节食品中有害物质的一般检测方法，酶联免疫吸附分析，食品安全评价程序(毒性)，试验初步工作与补体参与一起，表明阳红细胞和溶血是否发生溶血性反应的超敏抗原和抗体结合反应，第三节食品中的农药残留及其检测，农药是农业生产中使用的多种药剂统称，种类很多。 中国农药生产现状及发展趋势，农药进入人体的方法，土壤、水、空气、家禽、家畜、家畜、植物、饲料、水的生物活性，植物、肉、鸡蛋液体净化柱色谱固相萃取柱、富集、旋转蒸发K-D浓度、TRACEGC气相色谱仪、电子捕获检测器电oncapturedetector、ECD、仅包含卤、磷、硫、氧等化合物的高灵敏度高选择性检测器、更多地用于农业和副业产品、食品和环境中农药残留的测定。高效液相色谱、有机磷农药残留及其检测，氨基甲酸酯类农药残留及其检测，提取，净化，浓缩，将卷心菜叶切成片，放入碗杯中，提取浸泡在蔬菜中的液体，提取10分钟，将提取物滴在白色药品中，标记为药物中的淡蓝色，农药残留不超过，第四种食品中的另一方面，休药期间(从动物停止注射到被允许屠宰或其动物性产品上市的时间)太短是动物性食品中动物性药物残留过剩的另一个重要原因。一般兽药残留的种类如下。1 .抗生素大部分是天然发酵产物，是临床上最常用的抗菌剂之一，如青霉素、四环素、螺旋霉素、链霉素等。长期摄取会损害听力和肾功能。2.磺胺嘧啶、磺胺嘧啶、细菌清除、辛诺明等抗菌消炎药中使用磺胺类药物。近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留最多。长期摄取会引起泌尿系统损伤。3.呋喃丹药物应用于呋喃唑酮、呋喃唑酮等抗菌消炎药。长期摄取会引起不可逆性末端神经损伤。4.激素制剂用于改善动物的繁殖，加快生长发育速度，激素残留过量摄取食物会影响正常的生理功能，具有一定的致癌性，会引起儿童早熟、儿童发育异常、儿童理性倾向等。5节食品中霉菌毒素及其检测，霉菌毒素，黄曲霉毒素，青霉素，单端孢子囊化合物，赭曲霉毒素，其他霉素，6节食品中天然毒素，GC，HPLC，河豚毒素精神皂苷Solanum等表14-8列出了一些主要包装材料中可能存在的有害成分，可以转移到食品中。第二，食品包装材料中有害物质检验国家标准GB/t 17409规定了食品包装材料及其产品浸泡试验方法的一般规则，详细阐述了各种包装材料及其产品理化检验的样品预处理方法。包装材料及其产品的卫生检验方法我国已经制定了一系列标准。有关详细信息，请参见GB/t 5009.58至72-2003。第8节食品加工过程中形成的有害物质及其检测，1，食品加工过程中形成的有害物质2，这种有害物质的检测1。食品中n-硝基化合物的测定2。食品中苯并a芘的测定该方法首先用有机溶剂萃取或皂化样品，然后通过液体1-液分配或色谱柱纯化萃取物，然后用乙酰化滤纸色谱法分离，在紫外线下包裹相应的蓝紫色斑点，用溶剂溶解后用荧光分光光度法测定。黄曲霉毒素(AFT)，1 .溶解度：AFT的分子量为312-346，不能溶于水、醚、石油醚和己烷，易于溶于油和甲醇、丙酮、氯仿、苯等有机溶剂。稳定性：AFT是性质更稳定的化合物组。光、热、酸稳定，但碱和氧化剂不稳定。样品前处理APT提取和纯化富集，样品中黄曲霉毒素与提取、脱脂、富集后定量特异性抗体反应，超额自由抗体与酶板内封装抗原结合。如果酶标和气质后来出现颜色，则与标准比较测定。AFT是毒性强、致癌性强的物质，因此按照以下规定，要特别注意实验和实验后的清洗和消毒。实验要戴口罩。安装标准溶液时请戴手术手套。衣服被污染后，要将5%的次氯酸钠溶液浸泡15-30分钟，用水冲洗。如果是剩下的AFT指标或阳性液，首先要用5%次酸钠处理，然后倒入指定的地方。实验用或污染的玻璃器具要在5%次氯酸钠溶液中浸泡5分钟进行清洗。实验完成5%次氯酸钠清洗和消毒试验台等万手皮膜受到污染，用次氯酸溶液揉搓，用肥皂水冲洗。绿茸茸的毒素，多种真菌的毒性代谢产物，这种物质一方面是广泛的抗生素，另一方面对小鼠、兔子等试验动物有很强的毒性。污染食品和饲料后产生的毒性比抗菌效果大得多。污染食品和饲料、生