茶成分与健康

茶成分和健康，第二次，第一次。茶叶的化学成分，a化学成分：700多种已经分离和确认的化合物。b化学成分表，1)。生产力分90%以上的三大自然物质糖脂蛋白多酚2。质量成分如何配合其成分比例是决定质量成分好坏的关键。色素(叶绿素、胡萝卜素)、苯酚芳香物质(87种新鲜叶、87种绿茶、400多种红茶)味多酚、氨基酸、咖啡因、糖、3)茶的营养成分6种食物营养成分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素5种(44种)人体必需营养素a .人体必需氨基酸8种Lys，Trp，Met，Phe，Thr，Ile，Leu，Val。b .必需脂肪酸1亚油酸c .维生素13脂溶性4种VA，VD，VE，VK。水溶性9种VB1、VB2、VB6、VB12、叶酸、生物素、VC等。d .无机盐常量元素7种Ca，p，Mg，k，Na，Cl，s微量元素14种Fe，Cu，Zn，Mn，Ni等。e .水，4)茶的功效成分-功效的概念是通过激活酶的活性或其他方法调节人体功能的物质。茶多酚(茶色素)、茶氨酸和咖啡因最实用的应用价值！2 .茶作为茶的特征成分，是由多种生物化学反应中产生的一系列化学成分组成的特殊物质。茶多酚，咖啡因，茶氨酸。茶多酚-苦单宁-新鲜凉爽的茶，茶是什么？茶叶的特征成分，茶树的氨基酸，茶树氨基酸的种类1.20蛋白质氨基酸2.6非蛋白质氨基酸茶氨酸2.6种(占总氨基甲酸的70%以上)在叶酸、谷氨酰胺、Y-氨基丁酸、天冬氨酸、-丙氨酸、茶叶质量中的作用红茶的情况，主要影响其香味。含量与质量的总关系：氨基酸含量与绿茶等级之间的相关系数为0.987。茶氨酸的一般特性：纯品为白色针状晶体；有类似焦糖香和msg的新鲜味道。茶氨酸的独特效果，1 .显着提高身体免疫力，抵抗病毒入侵；镇静、抗焦虑、抗抑郁药物；增强记忆，提高智能。4.有效改善妇女经前综合征(pws)；有效提高肝脏解毒功能。安吉白茶高山茶、茶中的生物碱(咖啡因)、丰富的生物碱，决定茶叶对人体的提神作用和解除疲劳等功劳。每天喝几杯茶，精神振奋，思维敏锐。一杯好茶，精神百倍。因为生物碱的种类和含量、咖啡因(2%-5%)、可可碱(0.05%)、茶碱(0.002%)是在咖啡中首次发现的，所以为什么被称为咖啡因。茶叶的含量比咖啡豆的含量高1%2%，所以被称为多螺。含有咖啡因的植物很少，除了茶和咖啡外，还有可可、冬天杏等。但是茶叶中最高的是茶的特征成分之一，也可以用来识别真茶。咖啡因的特性，溶解度：溶于热水；特别群众怎么喝茶？)升华：在120 开始升华，在180 大量升华。特性：白色丝绸结晶；苦味：绿茶中：与涩味、新鲜味、甜味一起形成独特的味道结构。将咖啡碱与酸、氧化产物相结合，不仅缓解了苦味，还缓解了人体对茶中咖啡的吸收率和咖啡因的刺激作用，茶被称为“温和标准兴奋剂”。络合：对红茶茶汤味道的所谓“新鲜度”在味觉反映上具有活力，这种清爽与“后hun”非常相关，从后hun现象可以间接确认红茶的国质。茶树中咖啡因的生物合成和分解，分解途径：咖啡因或其他嘌呤-硫嘌呤-尿酸-尿囊素-尿囊酸-尿素-CO2咖啡因分解途径：咖啡因或其他嘌呤-硫嘌呤-尿酸。人类血液中有高水平的尿酸库。大部分是尿酸的形式，不在体内积累，很快排出，对人体没有危害；弱智的人喝酒后睡不着觉。胃不好的人喝的话会刺激胃。心脏不好的人喝了会更兴奋。这是咖啡因不好的地方。咖啡因不会引起肿瘤。咖啡因和鸟氨酸非常相似，但在DNA双螺旋结构中的碱基间A-T或G-C对中，通过氢键连接，咖啡因在需要的位置没有氢，并且是甲基，因此不能形成中间的氢键。咖啡因引起的遗传信息的调制是不可能的。没有证据指出使用咖啡因导致染色体缺陷的事实，多个世纪以来，品茶和咖啡的使用完全没有发现遗传问题。咖啡因分为两类。一种是从茶叶中提取的天然咖啡因。一种是化学合成的咖啡因。咖啡因的主要作用是约解热镇痛药，你吃的感冒药可能含有咖啡因。可乐、雪碧、红牛等食物软饮料添加剂需要咖啡因。化工图纸、复印纸、涂料等行业；精神性物质(药物填充物)。利用咖啡因的研究开发药物是血管扩张引起的头痛药、兴奋剂、抗抑郁药、体重调节药、促进消化药、利尿剂、改善便秘、止痛药、胆结石减少的机会、咖啡因有助于预防男性脱发。茶多酚、茶多酚：1。儿茶素醇(儿茶素类):(EC，EGC，ECG，EGCG)；黄酮类化合物和类黄酮醇；花色苷和花色苷；酚酸和酚酸。茶多酚的理化性质、溶解性稳定性氧化还原性苯酚羟基作为理想的天然抗氧化剂，提供了质子。氧化聚合-儿茶素可以聚合成聚合物。因为经常与氧化物初级产物一起发生，所以被称为氧化聚合。例如：儿茶素-o醌-(聚合，二聚体)苯酚-茶黄素，六色茶，六大茶，茶质量特性绿茶绿叶绿汤黄茶黄茶黑茶暗夜，汤棕黄色或棕红色和白色茶干茶毛白色，绿色茶绿叶红色镶边，汤颜色黄金茶黄素(Theaflavins，TFs)2。番茄红素(thearubidgins，TRS) 3。茶褐色色素(TB)，茶叶加工，绿茶加工，新鲜的叶子先高温杀戮，抑制酶活性，防止茶多酚氧化，形成青局长绿叶等质量特性，因此绿茶也被称为发酵茶。红茶的加工，新鲜叶侧需要充分利用酶的生化作用，即利用多酚氧化