和和公司食品安全手册

和公司食品安全手册和饮食管理有限公司安全手册目录l原料采购验收管理系统l从业人员健康检查系统l仓库管理系统l食品器具清洁消毒系统l健康管理系统l保健组织l洗手消毒程序l化学品规则的安全使用l环境卫生管理系统l人事健康管理系统灭鼠和控制系统l食品储存管理系统l预防食物中毒管理系统l粗加工管理系统l食品添加剂使用管理系统l意大利面生产管理系统烹饪加工管理系统l厨房卫生管理系统l食品样品系统l和食品卫生管理系统原料采购验收管理系统1、食堂使用的所有原料(食品、包装和清洁用品)标明产品名称、产地、厂名、生产日期、保质期等。绝对根除3种无货。2、及公司食堂为统一采购，供应商为世界范围内大型正规企业，公司使用的原材料的检验合格证书或检查表定期要求供应商保管，所有批原料检验均可在24小时内完成。3、供应商生产期间接受-专业技术人员现场管理和咨询：在工厂生产加工过程中，技术部特别负责人定期、不定期地到现场检查和评价，确保充分满足公司提供的制模、工艺、质量等生产要求。新产品的情况由技术部门专家指导和监督供应商的生产加工。4、物流中心管理和接受：产品供应商对其他产品的发货要求(亚干类：常温储存产品；冷冻产品：冷冻保存；新鲜产品：冷藏产品；)、和公司物流中心配送后，物流中心根据产品、数量、到货、运输车辆的清洁状态等进行供应初步验收新产品或特殊产品的情况，及时通知所在地的词类，词类按检验标准进行检验，合格后，才能送到各饭店使用。对于通常的产品，各分配中心所在地产品管理不定期地对其进行验收管理，并及时通知公司技术部门及供应商验收结果，敦促改善。5、接受餐厅使用：物流中心向各饭店配送新产品后，饭店对产品的数量、外观等进行感官检查，登记入库。所在地的质量管理将进行复检。同期，饭店在检查使用前产品的外观、特性、气味、颜色、温度等，确认没有问题后才能使用。通常的产品，产品控制监督官在巡逻过程中进行检查。6、餐厅绝对不接受劣化原料7、餐厅不加工劣化原料8、餐馆从不卖变质的食品从业人员健康体检制度新员工必须拿到健康证明，才能配席，在食堂工作。餐厅服务员都有健康证明，在有效期内3、饭店服务员健康证明书由饭店管理人员统一管理，负责提醒从业人员进行到期健康检查。4.公司人事部将于3月检查从业者的健康证明管理5、公司质量管理部门定期检查健康证明管理。仓库的管理制度冷冻库1、温度检查l每周检查一次温度。2、每周清洁冷冻库l除去所有食物l取下搁板并清洁清理l侧墙和天花板l擦冰柜的地板l清洁门槛请重新安排架子和食物。冷藏库1、温度检查l每周检查一次温度。3、每天清洁保管箱4、每天冷藏仓库地面清洁5、每周清洗冷藏库l移除食物l清洗搁板l冲洗搁板清洁l侧和开花板请把架子和食物放回去。干货室原材料摆放整齐，从地下保管2、通风、防鼠标设施，每天清洁地面3、原料有标记，没有过期的腐败原料4、产品遵循先进先出原则5、货物的保管必须遵守6-2-1原则。食品器械清洗消毒系统所有与食品接触的仪器都用三级清洁法清洁，以避免细菌污染。1.首先去除食物残渣，尽量用食物残渣和顽固不化的疼痛刮去。2、清洁-刷牙-消毒l在第一个插槽中浸泡3分钟以上，松开污物和残留物用热水和洗涤剂清洗。用l solo洗吧l用热水冲洗以去除泡沫。l在消毒液中浸泡至少2分钟l风卫生管理组织医疗保健组织管理层的责任l公司QA:负责公司整体健康系统的实施和跟踪l区域运营经理：监督区域食堂卫生系统实施和实际工作的监督指导l餐厅经理：负责该餐厅实际工作的履行、分配和反馈l义务经理：负责当天餐厅健康系统的实施和监督。卫生管理制度1、环境卫生$定期清理前厅周围的环境，确保餐厅周围的清洁卫生$用餐区的餐桌每一位客人都保证清洁，地面随时保持清洁$洗手间总是很干净，没有气味。$仓库每天总是干净的，每周都彻底打扫$每个运营区域总是进行清洁，每天进行完全清洁2、仪器产品卫生$每天清洁垃圾桶和盖子，防止臭味$仪器易于清洁消毒，每天报废后彻底清洁消毒，整夜干燥$确保所有游泳池和下水道都不堵塞或发臭$拖把在专用抹布中清洗3、人事卫生$必须通过体检，合格后才能工作$只有更换工作服，戴工作帽，洗手消毒，才能工作$所有员工都要搬运行李，上厕所，摸鼻子，化学剂，生食等要洗手消毒$职员们只在指定的场所吃饭喝水$指甲修得好，干净，没有涂指甲油洗手消毒程序第一，必须在以下情况之一下洗手1.所有食品从业人员在开始加工食品之前，都要用消毒手消毒液洗手，把指甲擦干净。2、所有食品从业者必须每30分钟洗手一次。3、上完厕所后，保管食物后，摸完垃圾后，离开像腌渍区这样危险的地方后，休息后，要洗手消毒。二、洗手程序：1/湿润的手-在指定的洗脸池弄湿手和胳膊。放入2/2的洗手液-按一次分配器，从肥皂中拿一毫升左右到手掌中。擦3/20秒-洗到手肘。特别揉手指的根和指甲。三、洗手设备、用品要求1、在厨房入口处安装洗手设备2、水槽：温水供应、干手机、消毒手消毒液化学品规则的安全使用1.每个工作站所需的化学用品必须由指定的负责人成批接收，存放在专业场所2、采用收到化学用品时收多少钱的原则，未用完的欢送管理者所有化学物品都要有标记，最好放在有盖子的桶里装化学制品的容器不能储存食品5、各食品生产地区不能储存化学用品环境卫生管理制度1、土地上不能聚集垃圾堆或污物2、天花板上没有污物、霉菌、明显的水迹门前安装了窗帘4.洗手间总是很干净，没有味道5、定期清洁外厅周围环境，确认饭店周围环境清洁卫生6、用餐区表确保所有顾客都干净，土地随时都干净。仓库每天总是干净的，每周都彻底打扫8、各运营区总是进行清洁，每天完全清洁。仪器产品卫生管理系统$1，每天清洁垃圾桶和盖子，防止恶臭2美元，仪器容易清洁消毒，每天结束后完全清洗消毒，整夜干燥所有的游泳池和下水道都没有堵塞和气味$4，拖把在专用拖把池中清洗$5，拖把管理按以下程序进行：$1)，分割区域，分割颜色以管理区域特别色布的使用2美元)，餐厅分粉、蓝色、绿色、灰色四个区域(即大厅、厨房、椅子、严重污染区域(垃圾桶、洗手间)；$3)，每个站用两个拖把，一个用的拖把，另一个用替代抹布，替代抹布清洁干净的抹布，需要浸泡在干净的消毒水中时使用，消毒水的浓度为100PPM，有效期为4小时；(4)每个职务拖把由每个职务的最高点统一管理。早晚换班的时候要仔细调查。每个服务员下班的时候都要把抹布整理好，这样才能下班$5)，抹布最晚每小时统一清洗，特别脏的话随时清洗人事卫生管理制度$1，必须接受身体检查并通过，才能工作$2，更换工作服，戴工作帽，洗手消毒，才能工作手消毒程序如下：1/湿润的手-在指定的洗脸池弄湿手和胳膊。放入2/2的洗手液-按一次分配器，从肥皂中拿一毫升左右到手掌中。擦3/20秒-洗到手肘。特别揉手指的根和指甲。$所有员工都要搬运行李，上厕所，摸鼻子，化学剂，生食等要洗手消毒$职员们只在指定的场所吃饭喝水$指甲修得好，干净，没有涂指甲油灭鼠和控制系统I/清除服务-害虫控制的目的为了消灭害虫和保存饭店环境，委托专业灭亡师进行特别定期灭虫服务。杀人服务集中在每年春天、夏天、秋天的第三季度。特别是像夏天这样的害虫，是容易繁殖的活动季节。第二/方法在杀伤过程中，要充分利用速效药，中使用寿命长的药物要有选择性，为了确保食品的安全，使用的药品要遵守国家的相关规定。药品不能放在食品加工区上面，必须每天打扫。工具应该使用对人体无害的仓鼠板、挡泥板等。3/效果去除后，餐厅内无害害虫老鼠活动的迹象。害虫危害鼠密度应在国家爱心委员会标准要求内控制。专业公司的介入，可以确保所有害虫防治和设备不会污染产品包装或设备。可以达到消灭害虫的目的，也可以不危及食品安全。第四/专业公司的选择各市场品管员负责按公司规定开除公司。5/制定卸载计划根据各个市场的具体情况制定清除计划。1/删除计划的初步制定少管所向小萨公司介绍了饭店地理位置、地板分布、周围环境情况等饭店情况。并提供消除公司餐厅平面图，其中消除公司提出了初步消除计划。2/计划的审查项目官员根据运营上的需要，根据食品卫生法的要求，探讨了杀人公司扼杀计划的可行性。3/决定移除计划品馆职员和公司职员一起去食堂看现场。征求经营者的意见。最后验证了清除计划的可行性。6/删除计划的执行餐厅1/提醒去除公司在执行去除计划前两天联系饭店确认去除时间和注意事项，准备去除。2/餐厅淘汰准备和食品保护饭店根据需要将食品包装等撤回干燥室，对可能暴露的食品进行密封保护管理。3/卸载服务实施小杀公司按要求用药，小杀过程要由当日值班人员陪同指导和监督。最后签署了批准。4/后续活动去除工作在2小时内完成，为了巩固去除效果，餐厅门窗都要关闭。早期开业的职员们进行了清洁消毒工作，对能接触到食物表面的所有地区、表面等进行消毒，以保护药品等污染食品。值班者确认允许后，才能进行当天的开店准备工作。食品储存管理系统1、要履行先进先出原则，所有收到的食品必须在其外包装上标明合格日期、生产日期、保管日期。2.蔬菜、肉类及定性包装食品应存放在不同温度的仓库里。3、原始和烹饪食品要单独保管，以避免交叉污染。4、定期确认食物是否延长，是否是昆虫。5、确保存储空间干燥干净。6、冷库应加强温度管理，准备温度计。7、为了确保空气流通，冷藏产品必须远离地面、墙壁。8、冷藏保管要及时清洁，没有眼霜，没有血液，没有冰渣。9、常温库应保持通风、防潮、库干燥状态。厨房卫生管理制度$1，必须接受身体检查并通过，才能工作$2，更换工作服，戴工作帽，洗手消毒，才能工作手消毒程序如下：1/湿润的手-在指定的洗脸池弄湿手和胳膊。放入2/2的洗手液-按一次分配器，从肥皂中拿一毫升左右到手掌中。擦3/20秒-洗到手肘。特别揉手指的根和指甲。$所有员工都要搬运行李，上厕所，摸鼻子，化学剂，生食等要洗手消毒$职员们只在指定的场所吃饭喝水$指甲修得好，干净，没有涂指甲油$物料在标准场外存档。$空气球要生熟分离。$材料，产品应存放在安全温度区域。$无法使用过期项目。6、工作中的职员必须经过训练和考试后才能就业。和食物卫生管理系统一、员工个人卫生1.餐厅服务员每年进行一次体检，经过诱导前专业卫生知识培训，拥有健康证明、卫生知识Pei领证书工作。2.统一标准工作制服，名牌，帽子，皮鞋，干净平整。3.头发干净整齐，不会垂在脸和肩膀上。4.指甲修饰干净整洁，不涂指甲油。男职员必须刮胡子。6.工作区人员不能佩戴饰品，诱导前，去洗手间后，必须洗手消毒，才能诱导。7.诱导时不要吸烟、吃食物、食物咳嗽或打喷嚏。二、食品容器卫生1.食品加工所用的容器、器具、设备要容易清洗，没有油渍，食物残渣也要保持。2.食品加工使用机械设备后，及时清洗消毒，按照标准做好日青、周青、月青。3.用于食品加工的容器，用具，设备定位保管，不能混用。4.食品加工中使用的容器、器具、设备、管道、包装材料等符合国家相关卫生标准。5.操作所用的工具，报废后分4个阶段(清洗、清洗、消毒、清洗)清洁。三、食品仓库健康1.食品保管是先进先出，6-2-1原则(即地面6英寸，墙2英寸，商品之间的距离1英寸)。为了防止交叉污染，请