小麦加工工艺流程图

生产工艺流程简介,原粮采购,原粮检验,原粮接收,小麦清理,小麦制粉,面粉打包,面粉码垛,面粉销售,小麦加工流程,原粮搭配,面粉后处理,面粉检验,茸毛胚乳淀粉粒细胞膜糊粉层珠心层种皮管细胞(内果皮)横细胞(中果皮)皮下组织(果皮)表皮胚盘芽鞘胚芽胚果根鞘根冠,胚乳,皮层,胚,小麦籽粒结构,茸毛,背面,腹面,横切面,小麦籽粒的外形,腹沟,果颊,胚,小麦GB1351-1999,等级,容重，g/L,水分，%,不完善粒，%,色泽、气味,杂质，%总量其中：矿物质,17906.0,27706.0,37506.0,47308.0,571010.0,1.00.512.5正常,白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。,白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。,红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。,红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。,混合小麦：不符合4.1至4.8各条规定的小麦。,白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。,白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。,红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。,红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。,4.1,4.2,4.3,4.4,4.5,4.6,4.7,4.8,4.9,4.10,其他类型小麦的分类方法另行规定。,5.1,各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。,47308.0,优质小麦强筋小麦GB/T17892-1999,项目,指标,籽粒,小麦粉,容重,g/L,水分,%,不完善粒,%,杂质,%,色泽、气味,降落数值,S,粗蛋白质,%(干基),湿面筋,%(14%水分基),面团稳定时间,min,总量,矿物质,770,12.5,6.0,1.0,300,15.0,35.0,10.0,正常,0.5,14.0,32.0,7.0,一等,二等,烘焙品质评分值,80,优质小麦弱筋小麦GB/T17893-1999,项目,指标,籽粒,小麦粉,容重,g/L,水分,%,不完善粒,%,杂质,%,色泽、气味,降落数值,S,粗蛋白质,%(干基),湿面筋,%(14%水分基),面团稳定时间,min,总量,矿物质,750,12.5,6.0,1.0,300,11.5,22.0,2.5,正常,0.5,山西亿家康面业有限公司小麦收购标准,项目,容重,g/L低于g/L可酌情降价处理,面筋，%（实验磨）低筋小麦除外,白度（实验磨）高筋小麦除外,杂质,总量，%,矿物质，%,不完善粒,发芽、虫蚀%单项超过%，加做降落数值，s准收，每增加%扣重1%,总量，%15.015.0%以上的每增加3%扣重1%,霉变，%,赤霉病，%,水分，%12.51412.513.5%每增加0.1%扣重0.1%13.514.0%每增加0.1%扣重0.2%,降落数值,S或,气味正常有异味,标准,准收,拒收,杂质超过%的，据实扣量。,备注,总量，%15.0%以上的每增加3%扣重1%,不完善粒,水分，%12.513.5%每增加0.1%扣重%13.514.0%每增加0.1%扣重%,小麦加工前处理的目的,清除杂质,保证设备正常运转,确保成品质量调质处理,改进其理化特性,使之具有良好工艺品质原料搭配与混合,合理利用资源,小麦由于选种、栽培、收割、脱粒、凉晒、干燥、运输和储藏等原因,难免混入各种各样的杂质.,泥土沙石煤渣砖块玻璃碎片金属物其它矿物质,植物的根,茎,叶,颖壳绳头野生植物种子异种粮粒鼠雀粪,虫蛹,虫尸无食用价值的生芽,病斑粮粒变质粮粒,有机杂质,无机杂质,按化学成分不同,尘芥杂质,粮粒杂质,有害杂质,按习惯上称呼分,一般指留存在直径5.0mm筛孔以上的杂质,一般指通过在直径5.0mm筛孔,留存在直径2.0mm以上的杂质,一般指通过直径2.0mm筛孔以下的杂质,一般指密度大于粮粒的杂质,一般指密度小于粮粒的杂质,按颗粒大小,按密度,大杂质:,并肩杂质:,小杂质:,重杂质:,轻杂质:,杂质,风选,筛选,比重分选,精选,磁选,表面处理,调质处理,搭配,小麦加工前处理,垂直吸风分离器吸风分离器,高效振动筛平面回转筛,分级比重去石机吸式比重去石机,碟片滚筒精选机荞子抛车,永磁筒磁力分选器,卧式打麦机撞击机去石洗麦机,强力着水机喷雾着水机去石洗麦机,容积式配麦器重力式配麦器,面筋白度灰分与内在品质,吸水性热导性与组织结构,硬度与强度,磁性,形状与长度,比重,宽度与厚度,空气动力学特性,小麦清理,毛麦清理,净麦清理,二次着水（喷雾着水）,一次着水（润麦）,润麦（约2436小时）,筛理,去石,打麦,筛理,筛理,去石,打麦,刷麦,精选,润麦（约2030分钟）,去石,入磨,制粉是小麦加工最复杂也是最重要的结段,制粉的目的是将经过清理和水分调节后的小麦（净麦）通过机械作用的方法，加工成不同需求的小麦粉，同时分离出副产品。,制粉过程主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等部分。,制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽可能地分离.,研磨的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开,然后从麸片上的胚乳刮净,再将胚乳磨成一定细度小麦粉.,撞击是利用高速旋转体及构件与较纯净的小麦胚乳颗粒之间反复而强列的碰撞打击作用,使胚乳撞击成一定细度的小麦粉.,主要设备是辊式磨粉机,较原始的还有盘式磨粉机、石磨.,主要设备有撞击磨、强力撞击机、撞击松粉机、打板松粉机.,清粉的主要目的是通过气流和筛理的联合作用,将研磨过程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒三部分以实现对麦渣、麦心的提纯.,主要设备是清粉机.,筛理的目的在于把研磨撞击后的物料按照颗粒的大小和比重进行分级,并筛出小麦粉.,主要设备有平筛、圆筛,打麸机和刷麸机也属于筛理设备.,小麦的制粉方法,一次粉碎制粉（家庭小磨坊）,逐步粉碎制粉,简化分级制粉（100T以下）,分级制粉（100T1000T）,提取麦渣麦心,但不进行清粉的分级制粉,提取麦渣麦心,并进行清粉的分级制粉,（150T以下）,（150T以上）,前路皮磨,前路心磨,前路皮磨,后路心磨,净麦,后路皮磨,中路皮磨,中路心磨,麸皮,F,F,F,F,F,F,面粉检查,F,面粉,提取粗粒不经过清粉制粉原理图,前路皮磨,清粉,前路心磨,中路皮磨,渣磨,尾磨,后路心磨,净麦,后路皮磨,中路心磨,麸皮,F,F,F,F,F,F,F,F,面粉检查筛,F,面粉,提取粗粒经过清粉制粉原理图,制粉过程中的各系统及作用,在分级制粉过程中,按照生产先后顺序中物料种类的不同和处理方法的不同,将制粉系统分为皮磨系统(B)、渣磨系统(S)、清粉系统(P)、心磨系统(M)和尾磨系统,它们分别处理不同的物料,并完成各自不同的功能.,皮磨系统是制粉过程的最前面的几道研磨系统,它的作用是将麦粒剥开,分离出麦渣麦心和粗粉,保持麸片不过分破碎,以便使胚乳和麦皮最大限度地分离,并提出少量小麦粉.,渣磨系统是处理皮磨及其它系统分离出的带有麦皮的胚乳粒,它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会,从而提高胚乳的纯度.麦渣分离出麦皮后生成质量较好的麦心和粗粉,送入心磨系统磨制成粉.,清粉系统的作用是利用清粉机的风选和筛选双重作用,将在皮磨和其他系统获得的麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒和麸屑的混合物相互分开,再送入相应的研磨系统处理.,心磨系统是将皮磨渣磨清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成有一定细度的小麦粉,尾磨系统位于心磨系统的中后段,专门处理含有麸屑质量较次的麦心,从中提出小麦粉.,小麦粉质量标准GB1355-86,等级,灰分%（以干物计）,面筋质%（以湿重计）,含砂量%,磁性金属物g/Kg,水分%,脂肪酸值（以湿基计）,粗细度%,加工精度,气味口味,特制一等,特制二等,标准粉,普通粉,按实物标准样品对照检验粉色麸星,0.70.851.101.40,全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%,全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%,全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%,全部通过CQ20,按实物标准样品对照检验粉色麸星,按实物标准样品对照检验粉色麸星,按实物标准样品对照检验粉色麸星,26.0,25.0,24.0,22.0,0.020.020.020.02,0.0030.0030.0030.003,13.50.5,13.50.5,13.50.5,13.50.5,80808080,正常正常正常正常,等级,灰分%（干基）,湿面筋%,含砂量%,磁性金属物g/Kg,水分%,降落数值/s,粗细度%,气味口味,精制级普通级,0.600.75,全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过15.0%,全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%,全部通过CB36号筛,33.030.0,28.026.0,25.030.0,0.02,0.003,14.5,250350,无异味,稳定时间min,0.550.70,0.550.70,10.07.0,精制级普通级,14.0,精制级普通级,14.5,3.03.0,0.02,0.003,无异味,250,4.03.0,0.02,0.003,无异味,200,全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%,28.032.0,0.550.70,精制级普通级,14.5,3.53.5,0.02,0.003,无异味,200,专用小麦粉的质量标准(1),专用粉名称,面包用粉,面条用粉,馒头用粉,饺子用粉,LS/T,10136-93,10137-93,10139-93,3203-1993,等级,灰分%（干基）,湿面筋%,含砂量%,磁性金属物g/Kg,水分%,降落数值/s,粗细度%,气味口味,精制级普通级,0.550.70,全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%,全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%,全部通过CB42号筛,22262226,24302430,22.024.0,0.02,0.003,14.0,150,无异味,稳定时间min,0.500.70,0.530.65,2.53.5,精制级普通级,14.0,精制级普通级,14.0,1.52.0,0.02,0.003,无异味,250,3.5,0.02,0.003,无异味,250350,全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%,0.550.70,精制级普通级,14.0,0.02,0.003,无异味,160,专用小麦粉的质量标准(2),专用粉名称,酥性饼干用粉,发酵饼干用粉,蛋糕用粉,糕点用粉,LS/T,3206-1993,3025-1993,3027-1993,3028-1993,22.024.0,1.52.0,高筋小麦粉GB8607-88,面筋质%(以湿基计),等级12,蛋白质%(以干基计),气味、口味,粉色、麸星,粗细度,含砂量%,磁性金属物g/Kg,水分%,灰分%(以干基计),脂肪酸值(以湿基计),30.0,12.2,0.07,0.85,0.02,0.003,14.0,80,正常,按实物标准样品对照检验,全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%,全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%,低筋小麦粉GB8608-88,面筋质%(以湿基计),等级12,蛋白质%(以干基计),气味、口味,粉色、麸星,粗细度,含砂量%,磁性金属物g/Kg,水分%,灰分%(以干基计),脂肪酸值(以湿基计),24.0,10.0,0.60,0.80,0.02,0.003,14.0,80,正常,按实物标准样品对照检验,全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%,全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%,自发小麦粉LS/T3209-1993,自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中“特制一等粉的规定”.,理化指标见表,项目指标,水分%14.0,酸度碱液ml/10g04,混合均匀度变异系数7.0%,馒头比容ml/g1.7,山西亿家康面业有限公司产品质量标准,灰分%（干基）,面筋质%（以湿重计）,含砂量%,磁性金属物g/Kg,水分%,脂肪酸值（以湿基计）,白度,粗细度%,雪花粉0.52320.020.00314.58083.5,CB36全通CB42留存不超过10%,特精粉0.52280.020.00314.08084.5,超级馍铺粉0.60280.020.00314.08084.5,馍铺粉0.63280.020.00314.08084.5,富强粉0.60290.020.00314.08082.0,精制粉0.63320.020.00314.08080.5,标准A粉260.020.00314.08085.0,标准C粉320.020.00314.08075.0,精制挂面粉0.66320.020.00314.08075.0,毛麦仓,润麦仓,净麦仓,罗茨风机,SSR80,TDTG40/18,TDTG40/18,TDTG40/18,TDTG40/18,13572468,13572468,No1,No3,No4,No5,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,LSS25,PMSZ125,FLJ-125,FLJ-125,FDMW40 x150,FDMW40 x150,TQSF-125,TQLZ150 x200,FJXZ-63-YQ,QSX120,TGSS25,内旋50型D=1000,4-72No5.5A,4-72No5A,4-72No4.5A,TFDZ-150,TBLM-104,TBLM-78,TBLM-52,FZSK-900,SZSQ40 x200,TCXT275x320,TCXT-275x320,TCXT-320 x230,收购原粮,制粉车间清理流程图,FZSW-36,MWBL-60,配麦器PLR30,制粉车间工艺流程图,气压磨粉机FMFQ10 x2,打包机ZCS-25,清粉机FQFD46x2x3,打麸机FFPD45x2,打麸机FFPD45x1,高方平筛FSFG6x24C,低压脉冲除尘器TBLM-78-1,净麦称MWBL-60,净麦仓,高压风机TY-7.7-1左90,2B2B1B1B,1Mc2M3M5M7M1Mf2M3M4M6M1S3B1T4Bc5B2S3B4Bf4Bc2T,1P,2P,3P4P,2P,1P,Br1,Br1,Br2,Br2,Br3,2B2B1Mc1MfXF1B1BD11S2S,2M2M3M13M2DF1D2D33B3B1T,4M5M8M6M7MF4B4BXF2DF22T5B,2B2B1M1B1BD1,1MXF12M1S2SD23,2M3MDF13B3B1T,4M5.8M6.7M4B4BXF2DF2,FFF2T5BFF,7-20W,5-38W6-56GG,7-20W5-38GG6-58GG,4-12XXX,4-13XX,7-24W5-36W,5-12XXX,4-60GG,7-24W6-48GG,5-14XX,4-62GG,5-22W8-11XX7-12XX,4-64GG,5-48GG5-13XX5-14XX5-14XX,4-60GG,5-46GG7-12XXX8-13XX,4-64GG,3-30W5-50GG,5-12XX5-12XX,4-7XX,4-7XX,5-12XXX,5-12XXX,5-13XX,4-7XX,22201818,24222018,26242220,28262422,30282624,32302826,38363432,40383634,42403836,32303028,36343230,40383634,1.2,1.0,0.7,5-12XXX5-12XXX5-12XXX5-12XXX,4-64GG,5-12XXX5-12XXX5-12XXX5-12XXX,4-58GG,6-13XX6-13XX,4-66GG,5-11XX5-11XX5-11XX,5-12XX5-12XX5-13XX5-13XX,4-7XX,7-12XX7-12XX6-13XX,4-7XX,5-12XXX5-12XXX5-13XXX5-13XXX,4-72GG,4-12XX,5-11XX5-11XX5-11XX,4-12XX,5-11XX5-11XX5-12XX,4-11XX,5-14XX6-14XX5-14XX7-14XX,3-68GG,5-11XX5-11XX5-11XX5-12XX,4-66GG,6-14XX7-14XX,6-14XX6-14XX,5-11XX5-11XX5-11XX,2B,1P,D1,2P,F,3B,1P,D1,Br1,2P,4Bf,4P,Br2,2T,Br3,F,F,F,D2,D3,3P,3P,F,F,F/F4,F,F,F,2M2/3M2,3M2/3M1,2M1/2M2,6M/7M,2Bs,F4/Branf,3P,2S/4P,F,Germ,1T,4Bf,3M2,F,F,F,F,F,F/F4,F,F,F,F,F,F,2T,2T,2T,1T,1T,1T,2M,F,2M,3M1,4M,F/F4,F,5M,4M,F,F,F,F,F,2T,4M/5M,4M/5M,4M/5M,3B,1S,1S,1S,1Mc,3B,1S,1S,1Mc,1S,1T,2S,1T,1Mf,2S,4Bf,1T,2S,1Mc,2S,1P,2P,3P,4P,2/2,2/2,1/2,1/2,1B,2B,3B,4Bc,4Bf,D3,D2,D1,1S,2S,1Mc,1Mf,2M,3M1,7M,6M,4M,1T,F1,F2,F3,2T,DF1,2/6,2/6,2/6,2/6,1/6,1/6,1/6,1/6,1/6,1/6,2/6,1/6,1/6,1/6,1/6,2/6,1/6,1/6,1/6,1/6,1/6,XF1,XF2,XF3,TBLM-78,TY-7.7-145KW,TY-7.7-145KW,4-72-No5A15KW,Br.1,Br.2,Br.3,FPD45X2,FPD45X2,FPD45X1,DF1,4Bc,DF2,Branc,DF2,5Bf,制粉车间粉路图,5Bf,5M,8M,3M2,XF2,DF2,5-13XX,4-13XX5-14XX6-13XX7-14XX,5M/6M,1T,Branc,F,F,5-26W,8-11XX7-12XX,4-68GG,F,F,2T,4Bc,1/6,3M2,XF1.3,1/6,2S,4Bf,F,F,2S/4P,3-16W5-42GG,4Bf,F,Branf/F4,6M,7M,8M,F/F4,D3,D3,TBLM-78,TBLM-78,1B,1B,2B,2B,3B,4Bf,4Bc,4Bc,5Bf,3B,2S,1S,1T,2T,1Mf,1Mc,2M,2M,3M,3M,5M,4M,7M,6M,制粉车间磨位图,1B,2B,3B,4Bc,4Bf,5Bf,1Mc,1Mf,2M,3M,4M,5M,6M,7M,1S,2S,1T,2T,齿数(牙/cm)排列齿角(/)斜度(%)齿顶宽(mm)光滚中凸度(u)快滚转速(rpm)快慢滚速比(:)电机功率(KW),3.5D-D30/6560.25402.5:122,5.4D-D30/6560.25402.5:122,7.0D-F45/6580.15402.5:115,8.6D-F45/65100.15402.5:111,9.4D-F45/65100.15402.5:111,9.8D-F45/65100.15402.5:17.5,405401.25:118.5,305401.25:118.5,305401.25:115,305401.25:115,305401.25:115,204801.25:111,204801.25:111,204801.25:17.5,405401.25:118.5,305401.25:115,304801.25:111,204801.25:17.5,制粉车间磨粉机技术参数,制粉车间喂料辊型式,1B,2B,3B,4Bc,4Bf,5Bf,1Mc,1Mf,2M,3M,4M,5M,6M,7M,1S,2S,1T,2T,前辊后辊前辊转速后辊转速,S3,PT5,PT5,PT5,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,S7,W,W,W,W,W,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,S1,75,120,120,120,120,120,87,87,87,87,87,87,87,87,87,87,87,87,1B,1B,D1,2B,2B,1M,1M,XF1,2M,2M,3M,DF1,4M,8M5M,7M6M,F1,F3,F3,2T5B,F2,F2,4B,4B,DF2XF2,3B,3B,1T,1S,2S,D2D3,制粉车间筛位图,F1,F3,F3,1B,1B,D1,2T5B,F2,F2,4B,4B,DF2XF2,3B,3B,1T,1S,2S,D2D3,2B,2B,1M,1M,XF1,2M,2M,3M,DF1,4M,8M5M,7M6M,制粉车间筛位洞孔图,F1,F3,F3,1B,1B,D1,2T5B,F2,F2,4B,4B,DF2XF2,3B,3B,1T,1S,2S,D2D3,2B,2B,1Mc,1Mf,XF1,2M,2M,3M,DF1,4M,8M5M,7M6M,制粉车间筛位洞孔图,3B,3B,3B,3B,1P,F,2P,D1,D1,2P,F,1P,2B,2B,2B,2B,1P,1P,2P,2P,F,F,D1,D1,F,F,F,F,2M,2S,3P,2M,2M,1T,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,4Bc,2Bs,2S,1T,3M,2S,3P,3B,2M,1T,4Bf,3M2,3M2,3P,5M/6M,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,1T,1T,2T,D3,4M,3M,2T,4Bf,4Bf,4M,4Bf,4P,4P,D2,D2,Br1,Br1,Br1,Br1,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,F,4M/5M,4M/5M,4M/5M,4M/5M,4M/5M,F/F4,6M/7M,Branf,Branf,F,F,F,F/F4,F,F,Branf,F/F4,5M,2T,6M,2T,8M,7M,F,F,F,F,2T,2T,2T,Br2,Br3,Br2,Br2,Br2,Br3,4Bc,D3,D3,D3,制粉车间清理工艺描述,原粮从圆筒仓经天桥送到车间六楼直接入毛麦仓.入仓流量为50T/H,清理流量为10T/H.清理流程为:三筛两打两去石一精选三风选两着水一润麦.头道比重分级去石机之后可视原粮情况进或不进精选机,入磨前设置一道计量称.清理间共设置三道风网:毛麦清理段两组,净麦清理段一组.毛麦清理段第一组风网中的垂直吸风分离器采用两级除尘,先经刹克龙然后进布袋除尘器,其余直接进布袋除尘器.麦仓共设8个,其中4个毛麦仓,容量为:100X4=400T,4个润麦仓,容量为:83X(4-1)=249T.,制粉车间制粉工艺描述,生产能力:日加工小麦200T.单位磨辊接触长度:12mm/100Kg小麦.24h制粉工艺采用:五皮八心二渣二尾,中路打麸,四道清粉的工艺流程.四皮分粗细,一心分粗细.心渣及重筛采用撞击松粉及打板松粉机.皮磨采用齿辊,心磨渣磨尾磨采用光辊.粉间采用两组高压风网,用于气力输送,清粉机一组低压风网.,增白剂(/10000)色泽增效剂(/10000)馒头粉改良剂(/10000),馒头粉21010高筋特精粉275特精粉233特一粉233精制粉2,现有产品改良配方,注:因季节原因,在特精粉,馒头粉,高筋特筋粉,特一粉中加VC0.8/万,或溴酸钾(强筋剂I#)0.5/万,或强筋酶1.5/万.,2002年我国小麦播种面积及产量一览表,品种,播种面积(万公顷),产量(万吨),小麦,冬小麦,春小麦,优质小麦,总计,2002年,2001年,同比增长(%),2002年,2001年,同比增长(%),2150,200,535,2350,2253,213,392,2466,-4.57,-6,+37,-4.7,8035,624,2150,8929,8765,622,1532,9388,-5.25,+0.32,+40,-4.89,据有关资料报道:我国正式注册的日加工小麦能力50吨以上的面粉企业近万家,400T/D,200400T/D,50T/D,约80家,约500家,近万家,加工能力2.5亿吨/年,加工能力1亿吨/年,加工能力3.5亿吨/年,全国目前平均小麦年消费量在1.15亿吨左右,由此推算目前面粉行业开工率仅为32%,即使全部用正规的面粉企业来生产,开工率也仅为46%.,目前我国面粉的年产量6900万吨,而通过工业化加工而成的面制食品仅为2260万吨,约占30%,也就是说,接近70%的面制食品还是作坊式、家庭式手工加工.,2002年小麦市场供需平衡分析(单位:万吨),年度,生产量,进口量,年度供给量,制粉消费量,面粉,次粉,麸皮,饲用消费,工业消费,种子用量,损耗量,年度国内消费,出口量,年度需求量,年度节余量,2000/2001,2001/2002,2002/2003,9963.6,42.3,10005.9,9300,6975,465,1860,400,220,500,500,10920,3.4,10923.4,-917.5,9387.6,91.1,9487.7,9200,6900,460,1840,550,250,480,350,10830,70.3,10900.3,-1421.6,8933.0,90.0,9023,9000,6750,450,1800,650,250,440,350,10690,120,10810,-1787,据有关资料介绍面包产量约80万吨/年;饼干产量约120万吨/年;挂面产量约200万吨/年;方便面产量约369万吨/年.,据有关资料报道,面包粉,饺子粉和方便面专用粉,饼干糕点专用粉,挂面粉,360,1200,500,200,合计,2260,各种专用面粉用小麦年需求量,单位:万吨,面粉营养强化标准(国家公众营养与发展中心推荐配方),营养素,单位,建议添加量/公斤面粉,mg,mg,mg,mg,mg,mg,VA,VB1(硫胺素),VB2,烟酸,Ca,Fe,Zn,VB2(核黄素),mg,叶酸,mg,2,3.5,1,1000,20,25,3.5,35,西南/西北地区推荐可采用“7+1”配方-每吨面粉强化维生素0.5公斤、矿物质3公斤.,其他地区推荐可采用“7”配方-每吨面粉强化维生素0.5公斤、矿物质3公斤.,项目名称,国标号,检验方法,VA,VB1(硫胺素),VB2,烟酸,Ca,Fe,Zn,VB2(核黄素),叶酸,高效液相色谱法(紫外检测器),原子吸收法(火焰法),高效液相色谱法(荧光检测器),高效液相色谱法(荧光检测器),高效液相色谱法(紫外检测器),微生物法,GB/T5413.9,GB/T5413.11,GB/T5413.12,GB/T5413.15,GB/T5413.16,GB/T5413.21,面粉中微量元素检测方法,小麦胚芽,小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”、“人类的生命之源”。小麦胚芽约占小麦重量的2.53.0%。未脱脂的小麦胚芽中但蛋白质含量为3033%。从氨基酸组成看，麦胚蛋白的营养效价很高，它不仅含有大量的各种必需氨基酸，而且各类氨基酸的比例均衡，非常接近WHO推荐的标准，尤其是赖氨酸（面粉中最缺乏的氨基酸）含量特别高。许多研究认为，麦胚蛋白的营养价值优于动物蛋白中的牛奶蛋白和鸡蛋蛋白。,小麦胚芽,小麦胚中脂肪酸占10%，其中80%是不饱和脂肪酸，亚油酸含量约占50%以上。亚油酸对调节人体内电解质平衡、调节血压、降低胆固醇、预防心血管疾病有着重要作用。小麦胚中维生素含量很丰富，种类也很多，其中VE含量达22mg/100g以上，是鳗鱼VE含量的4倍.用小麦胚制成的胚芽油富含VE,具有防老抗老，促进生育等功能。小麦胚中还含有丰富的钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜等元素，每100g小麦胚中含铁量在12mg左右，这些微量元素对促进儿童生长发育具有重要作用。,小麦胚芽的功能,具有延缓衰老，降低血清、胆固醇、软化血管，促进生长发育，改善机体基础代谢率，增强体力、耐力、爆发力的作用。预防癌症、高血压、糖尿病、心脑血管疾病及由机体代谢紊乱而引起的皮夫病和生殖机能病变。对防治雀斑、粉刺有特殊功效。,小麦胚芽油小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，小麦胚芽油是以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、亚油酸、甘八碳醇及一些尚未解明的微量生理活性组分，是宝贵的功能食品，具有很高的营养价值。特别是维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。其中：维生素E具有抗氧化、减缓人体器官老、延缓衰老、提高人体免疫力、增强防癌、抗癌及促进血液循环作用，还有抗不妊症、防止早产、睾丸萎缩以及促进皮肤新陈代谢、减缓色素沉淀、保护皮肤