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文档简介

点菜服务流程,1、递上菜单2、推荐介绍菜品3、接受点菜4、复述点菜内容5、分送点菜台单,1,递上菜单：,打开菜单第一页，按照“女士优先”的原则，双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人的斜后方，也就是能观察到客人脸部表情的地方，上身微躬等待客人点菜,2,推荐介绍菜品：,客人在点菜前，点菜员应留时间让翻看菜单客人在翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，并回答客人询问向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐菜品、其他特色菜、餐厅畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色,3,接受点菜：,客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名分量、烹调方式、火候、配料及调料等，适时帮助客人选择菜品和主动推荐菜品，准确记录菜名若客人用餐时间较紧，点的菜又用时较长，应及时向客人征求意见；若客人点了相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地询问客人是否需要更换菜式客人若有特殊要求，应在点菜系统上清楚写明，并告知厨房、送餐员、区域服务员,4,复述点菜内容：,在客人点菜完毕后，应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认复述完毕后，点菜员应第一时间将客人所点菜品录入系统，以便查询点菜时间收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间,5,案例分享：意想不到的账单,情景再现：XX年XX月XX日常客友豪公司曹总邀请几位教授到星级酒店餐厅用餐，服务员小陈很有礼貌的把客人请到餐桌前入座后，便开始请客人点菜。老朋友见面聊个没完，曹总接过菜单看了眼，就把菜单递给了旁边的王教授请他点菜，王教授对菜名不熟，就请服务员讲解，点了几个特色菜品；王教授告诉小陈：想要一些清淡的汤菜，小陈立即向客人推荐了餐厅比较高档的鱼翅燕窝羹；曹总正和其他几位聊得火热，王教授以为不贵就点头请服务员给在座的每位来一份。餐后结账时小陈告诉曹总消费金额为：3200元人民币时，大家都楞了；一看账单，鱼翅燕窝羹2000元；曹总因现金没带够向收款员说明剩余的款明天再交过来，收款员拒绝了，随即大家一同翻口袋帮忙筹钱,6,案例分析：,点单过程中小陈有哪些问题？,7,问题反思及正确操作：,小陈在给客人推荐高档的菜品时，没有告诉客人菜品价格客人点菜时没有仔细看菜单的标价，没有主动询问菜品单价当客人所带现金不够，要求赊账时，餐厅完全不给面子的拒绝了使得请客的曹总和点菜的王教授都很不舒服，试问常客曹总和王教授以后还会再来光临酒店吗？,8,分送点菜台单：,点菜员打开相应的台号打印3份台单：一
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