营养课程及减肥餐

健康美丽女人,健康课题主讲：張茹雲,“民以食为天”科学的饮食配搭，既拥有口福又拥有美丽。精彩永远属于你们！,蛋白质,蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质约占人体重量的16%-19%，蛋白质还可以形成抗体以抵御外来物质的侵袭。,氨基酸（aminoacid）蛋白质基本组成单位,氨基酸有20种，其中9种是人体必要的氨基酸。分别是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸,机体每天由皮肤、毛发、粘膜及妇女月经失血等排出的氮，相当于20%以上的蛋白质，一般动物性食品蛋白质的消化率高于植物性食品。如:蛋94，牛奶85，牛肉76，虾77，鱼76，全鸡蛋84%，鱼81%。一般动物性食品中蛋白质质量好，吸收率高，但含胆固醇及饱和脂肪酸较多。大豆中蛋白质含量高，质量好，不含胆固醇，故应多食用大豆制品。,脂类,脂类包括脂肪和类脂。脂肪又称中性脂肪或甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。脂类是人体需要的重要的营养素之一，脂肪、蛋白质和碳水化合物是产能的三大营养素。,甘油三酯：也称脂肪或中性脂肪，甘油三酯高达99%。它是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子酯化而成。脂肪酸：分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短脂肪酸。同时也分成饱和脂肪酸SFA，多不饱和脂肪酸PUFA，单不饱和脂肪酸MUFA（饱和脂肪酸（S），单不饱和脂肪酸（M），多不饱和脂肪酸（P），膳食中的比例应该为S：M：P=1：1：1）,必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸，是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。亚油酸在植物油中含量较多，葵花子油中占63%、玉米油中占56%、豆油中占52%、花生油中占38%。硬果类也是亚油酸的重要食物来源，核桃、花生仁中亚油酸的含量可达38%，食用油中a-亚麻酸的含量很少，9%、7%、5%，核桃中亚麻酸的含量可达12.2%。,磷脂：卵磷脂是磷的重要来源，防止脂肪肝形成，有利于胆固醇的溶解和排泄，有降血脂和防止动脉硬化的作用，大豆卵磷脂降血脂更为明显。,固醇类：胆固醇是合成各种类固醇激素的主要原料，如性激素、肾上腺皮质激素等。由于肝脏可以合成内源性胆固醇，故一般不会有胆固醇缺乏。胆固醇广泛存在于动物性食品中。如长期过量使用胆固醇高的食物会导致高脂血症、动脉粥样硬化、高血压和冠心病。,碳水化合物也称糖类，碳水化合物是三大热能营养素之一，是人类从膳食中获取能连的最经济、最主要的来源。一般将碳水化合物分为四类：单糖、双糖、寡糖和多糖。,碳水化合物,乳糖不耐受是指乳糖酶不足或缺乏，被吸收而进入大肠，在肠道细菌所用下分解作用下分解而产酸、产气，引起消化道不适，有腹胀、腹痛、腹泻等临床症状。该病亚裔发生率较高。乳糖不耐受的原因：随年龄增加，乳糖酶分泌减少。为较少乳糖不耐受所引发的不适，可选择酸奶，因发酵过程中乳酸已分解。,食物中还有少量的含有戊糖，如核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖等。如木糖醇常被用于制作糖尿病病人的糕点和饼干。双糖：由两分子糖缩合而成。双糖由蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等。海藻糖在蘑菇中含量较多。,寡糖：又称为低聚糖，在于豆类食品中，易造成肠胀气，故豆类食品须需进行适当的加工，才利于食用。碳水化合物的主要来源是谷类、薯类、豆类、坚果类如栗子、菱角，有蔗糖等食糖。蔬菜、水果除含少量单糖为害含有膳食纤维。,能量：一切生物都需要能量来维持生命活动。能力既不能创造也不能消灭，只可以从一种形式化转变成另一种形式。人体所需的能量主要来源于蛋白质、脂类和碳水化合物。1g碳水化合物约可产生能量4kcal,1g蛋白质也约可产生能量4kcal,1g脂肪约可产生能量9kcal,1g纯酒精在体内可产生能量7kcal。,矿物质：,矿物质是常量元素和微量元素的总称，人体内含量超过体重0.01%者称为常量元素，有钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫7种；小于体重0.01%者称为微量元素，有铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、鉻、镍、钒、锡、硅和钴14种。必须微量元素有铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、鉻、钴10种。,钙（calcium）是人体内含量最多的一种矿物质，人体内的99%的钙分布在骨骼和牙齿中。40-50岁后，骨吸收大于骨生成，骨钙丢失女性早于男性，绝经期后女性骨钙丢失加速，男性一般在60岁后骨钙丢失加速。钙在小肠吸收，需要活性维生素D的参与。,影响钙吸收的因素,植物中的蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋等，脂肪过多或消化不良，抗酸素、四环素、肝素等药。食物来源:钙的最好食物来源是乳和乳制品，小虾皮、海带以及芝麻酱和肉骨头汤中钙十分丰富。,铁（iron）是人体必需微量元素中含量最多的一种，也是最容易缺乏的一种。正常成人体内含铁总量约为4-5g。鱼为11%，动物肉、肝为22%。食物来源：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、大豆、黑木耳、芝麻。,锌（zinc）为人体必需微量元素之一，正常成人他内含锌量约为2-2.5g。锌是人体许多重要酶的组成成分，锌是RNA聚合酶、DNA聚合酶的激活剂。生长发育迟缓、身材矮小、性器官发育不良等，保证免疫系统的完整性。食物来源：动物性食物含锌丰富且吸收率高。以牡蛎含锌量较高。,铜（copper）是人体必需的微量元素，人体内含铜总量约为50-120mg，铜是体内许多氧化酶的组成成分，维持正常造血机能，维持中枢神经系统正常功能，保护机体免受氧化损伤，铜是超氧化物歧化酶（SOD）的成分，SOD具有抗氧化作用，能催化超氧阴离子转变为过氧化物，维持毛发正常颜色和结构，缺铜时毛发脱色。食物来源：铜广泛存在各种天然食物中，牡蛎、动物的肝脏和肾脏。,碘（iodine）是人体必需微量元素之一，其在体内参与甲状腺素的合成，甲状腺是调节人体物质代谢的重要激素，其促进蛋白质合成。食物来源：海产品含有丰富的碘，如海带、紫菜、谈菜含碘量都非常丰富。海鱼、对虾、干贝、海参、海盐中含碘量也较高。,维生素：维生素是维持人体正常生命活动所必需的分类：1、脂溶性维生素有维生素A、D、E、K如摄入过量可引起中毒。2、水溶性维生素包括维生素B1、B2、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素和维生素C，一般无毒性。,维生素D（VitaminD）又称抗佝偻病维生素，它是钙、磷代谢最重要的调节因子之一，经紫外线照谢后产生。维生素E（VitaminE）有名生育酚，属于脂溶性维生素，是高效抗氧化剂，预防和延缓衰老，维持生殖器官的正常功能。维生素E其主要存在于各种油料种子中，麦胚、硬果类及豆类也含有丰富的维生素E。,维生素B6（VitaminB6）属水溶性维生素与机体免疫功能有关。B族维生素缺乏临床表现为精神抑郁或易激动以及舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等。维生素B6白色肉类含量最高。维生素B12（VitaminB12）是一种能预防和治疗恶性贫血的维生素。维生素B12主要来源于动物性食品，在肉类，动物内脏。,维生素C（VitaminC）是一种水溶性维生素，有抗氧化的生理作用，参与胶原蛋白的合成，维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，使骨、牙、毛细血管间质形成不良，发生出血现象，是伤口愈合不良。维生素C为体内重要的抗氧化剂，可清除自由基，防止脂质过氧化，在保护DNA，蛋白质和膜结构免遭损伤方面起着重要作用。食物来源：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。,水,水是食物的基本成分之一，水是生命之源，没有水，就没有生命，只要有足够的饮水，人不吃食物仍存活数周，但没有水，人数日便会死亡。水是人体含量最多，成年男性含水量约为体重的60%，成年女性为50%-55%，人体每日约需水2500ml。,膳食纤维膳食纤维过去称为粗纤维，属于重要的营养成分。膳食纤维是存在于植物性食物中的一类多糖，但它不能被人体消化吸收。其可分为可溶性纤维和不溶性纤维。它具有降低餐后血糖，降低血胆固醇，控制体重和减肥，预防便秘的作用。食物来源：谷类、薯类、豆类及蔬菜水果等植物性食品中富含膳食纤维。,健康饮食金字塔,纤体，瘦身，保持身形的健康饮食方法,1、早餐：不可食主食，（粉、面、饭、面包）以流质性的食物为主：如牛奶（脱脂）、白粥、豆浆、果汁、麦片等,2、午餐：脂肪类的食物是不可以与淀粉质、甜品一起吃，选择“单吃法”。少吃含油脂、油份比较高的食物，可多吃高蛋白质的食物，尽量的戒掉吃牛羊肉。（当吃淀粉类食物的时候不要吃脂肪类食物，以蔬菜、白肉为为配菜；当吃肉类食物时可以蔬菜为配菜，不要吃碳水化合物食物。）,3、晚餐：（同上）每日参照卡路里的计算方法，进行计算自己所要吸收的热能（附热能计算表）正常人每日摄取的卡路里为20002500卡，需要减肥的人士每日摄取的卡路里为1500卡以下。要求每日将自己所食用过的食物都作一份笔录，以大概的计算方式，每次来会所时交给负责疗程的美疗师或顾问，以作分析并进行存档。,4、特殊纤瘦餐单：吃食物以21天为一个周期，疗程开始的13天只可以吃纯蛋白质的食物，如：鸡蛋（只可以吃蛋清）、白肉、豆制品。从第4天开始以，一份蛋白质加两份维生素食物，加水果两份，水果不可以只提子，榴莲。在以后的每个星期内必须有一天是要吃纯蛋白质食物。,一定要严格照规定去做，同时还需将每日所吃的食物做好记录。每餐以7分饱，可少吃多餐，需要进食时要细嚼慢咽，同时可吃一些有助于补充矿物质、微量元素或蛋白质粉类的保健品。5、每日8杯水、餐前水果,SPA品味与享受的体验之旅,公元前四世纪，医药鼻祖希波克拉底斯（Hippocrates）曾说：每日洗一次香薰泡浴，享受一次香薰精华油的按摩，你就会身心健康。,SPA的起源,根据希腊文献，公元前三、四百年，已有希腊医师提出水疗法可以预防疾病。直至14世纪，位于比利时所属阿德南丝（Ardennes）森林区中有一个小镇叫SPA，居民发现此处涌出许多自然泉水，且盐分极低，无矿物杂质，不管是饮用或用来泡浴对人体均有很大的益处。居民均用此来治疗疼痛与疾病，可说是现代SPA的发源地。,“SPA”的一词源自于拉丁文“SolusParAqua”（HealthByWater）和前缀，Solus健康，Par经由，Aqua水，意指藉水来达致健康。方法是充分运用水的物理特性、温度及衡击力道，来达到保养的效果。,现在，SPA这名词多指追求心灵、身体及精神上的平衡。SPA不单指浸浴，更可藉此减肥、加快手术后的复元、平复情绪、压力管理，以及心灵上的成长。,SPA的好处,1、身心灵恢复生机2、重获新能量3、令您放松4、改善血液循环5、去除角质，加速新陈代谢，令皮肤细滑6、雕塑体型，保持皮肤紧致