蛋白质和氨基酸公开课

蛋白质和氨基酸,今天，你吃蛋了吗？,根据营养专家建议：一个健康的高中生，每天早上得摄入一个鸡蛋、两个馒头！,蛋的主要营养成分是什么？为什么每天都需要摄入呢？,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。,蛋白质是生命基础、组成细胞的基础物质,血红蛋白的结构,富含蛋白质的食物,1、蛋白质的存在,广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角,主要成分都是蛋白质,蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础,植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体都含蛋白质,一、蛋白质,2、组成元素：,C、H、O、N、S等,蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子量很大。,蛋白质结构模型,鸡蛋白质溶液,加入饱和(NH4)2SO4溶液,现象:,蛋白质溶液出现凝结,再加入蒸馏水,现象:,凝结物溶解,3、蛋白质的性质,（1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。,可逆，物理变化,分离、提纯蛋白质,析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质,3、蛋白质的性质,鸡蛋白质溶液,加入饱和CuSO4溶液,现象:,蛋白质溶液出现凝结,再加入蒸馏水,现象:,凝结物不溶解,3、蛋白质的性质,观察与思考,鸡蛋白质溶液,凝结,凝结,凝结,不溶解,不溶解,不溶解,蛋白质变性,蒸馏水,蒸馏水,蒸馏水,试剂,试剂,试剂,现象,现象,结论,（2）变性：在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化，我们称之为变性,不可逆,杀菌、消毒,3、蛋白质的性质,蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化(仍然保持着其生理活性),变性：加入重金属盐不可逆的化学变化,思考：,交流与讨论,你能说明下列现象或原理吗?（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？（3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？,会有蛋白质析出,这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。,快速喝下牛奶或鸡蛋清,（3）颜色反应,鸡蛋白质溶液,加入浓HNO3溶液,现象:,蛋白质溶液凝结且呈现黄色,部分蛋白质具有的性质,思考：蛋白质还有那些特征性的性质呢？,思考：,王阿姨在购买羊毛衫时，对于商家所说的产品是否是全毛的难以辨认，你能帮他解决问题吗？,生活联想,摄入体内的蛋白质能否被人体直接吸收？,要怎样才能吸收和利用？,生成多种氨基酸,天然蛋白质由不同的氨基酸相互结合而成的高分子化合物，反过来，蛋白质水解最终产物为氨基酸。,（4）水解,羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。,(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示:-NH2，有碱性！),结构：含有一个-NH2及-COOH,性质：具有两性：碱性和酸性,氨基酸：,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸）,观察与思考,苯丙氨酸（氨基苯基丙酸）,请说明以上氨基酸在结构上的共同特点,