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文档简介

第九章餐饮销售管理,餐饮业的环境营销餐饮业的品牌营销,2020年5月28日,2,一、餐饮业的环境营销（一）餐饮环境的营销作用1、环境对餐饮服务的提示作用在餐饮营销中，环境的作用就是对服务的有形提示作用，这跟产品包装的提示作用是一样的。,2020年5月28日,3,2、环境的价值餐饮环境由于具有营销作用，因此它是有价值的，它可以使餐饮服务增值。,2020年5月28日,4,（二）餐饮环境的营销设计1、环境要体现理念在激烈的市场竞争中，餐饮企业越来越讲究经营理念和服务理念，而抽象的理念通过有形的环境可以得到具体的提示，从而有利于顾客的识别。,2020年5月28日,5,2、环境要体现特色餐饮企业的特色，不但体现在菜肴、点心和自配饮料上，也体现在环境上。餐馆环境的各种要素都可以体现餐饮企业的特色。如许多民族餐饮用环境设计展示其民族特色。又如许多高档餐馆，饭店常常用特定的顾客环境来提示其特色。,2020年5月28日,6,3、环境要服务于创新餐饮环境的设计需要与餐饮创新结合起来，使环境建设支持创新。,2020年5月28日,7,4、环境要烘托质量由于服务的无形性，餐饮质量较难被顾客识别，而餐饮环境作为一种包装，可以提示餐饮质量，增大其识别度。,2020年5月28日,8,5、环境要有利于拓展网点发展餐饮网点，关键之一是餐饮环境的选择和设计。,2020年5月28日,9,6、环境要起到沟通促销作用服务的无形性使得餐饮业广告比较难做，而如果尽量发挥餐饮环境的广告作用，就可弥补上述不足。,2020年5月28日,10,7、环境要有利于关系营销8、环境要满足顾客的需要,2020年5月28日,11,（一）餐饮品牌和餐饮名牌餐饮品牌，是指餐饮企业或其产品、人员、岗位等的名称。,2020年5月28日,12,1、餐饮品牌的种类公司品牌店牌产品品牌厨师品牌服务品牌,2020年5月28日,13,2、餐饮名牌餐饮名牌，是指有较高市场知名度、市场占有率和市场信誉的餐饮品牌。,2020年5月28日,14,餐饮名牌的特征：名牌的时间特征名牌的空间特征名牌的经济特征社会价值,2020年5月28日,15,（二）餐饮品牌的营销作用1、体现理念2、提示特色餐饮品牌的一个作用是向市场提示餐饮企业的特色。这种作用对风味餐饮尤其重要。,2020年5月28日,16,3、保护产权4、内部激励5、关系营销6、拓展渠道7、提示发展8、沟通促销,2020年5月28日,17,（三）餐饮品牌的创立和发展从营销的角度看，餐饮品牌的创立和发展要处理好品牌与质量、品牌与个性、品牌与人、品牌与评级、品牌与取名、品牌延伸和品牌创新等问题。,2020年5月28日,18,1、质量是基础2、坚持个性特色3、出“名人”与创“名店”4、积极参加评奖、评级,2020年5月28日,19,5、给品牌取个好名6、品牌延伸品牌
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