日本人食文化史2012

日本文化史,魯東大学外国語学院中日伝統文化比較研究所王曉東博士20123.12,日本人食文化史,目次一、縄文弥生古墳時代二、飛鳥時代（592年710年）三、奈良平安時代四、鎌倉時代室町時代五、安土桃山江戸時代六、明治大正昭和平成,日本书纪卷第七景行天皇五十三年冬十月、至上总国、从海路渡淡水门。是时、闻觉贺鸟之声。欲见其鸟形、寻而出海中。仍得白蛤。于是、膳臣远祖名磐鹿六雁、以蒲为手繦、白蛤为脍而进之。故美六鴈臣之功、而赐膳大伴部。,一、縄文弥生古墳時代,縄文時代(約6000年前前1200年頃)特徴自然物採取、生食。食物食用植物：堅果類、野生類中心野生植物群食用動物：魚介類、熊、鹿、猪、狸、狐、兎,縄文時代,2弥生古墳時代(紀元前後世紀)特徴水稲耕作農業始食物米穀物主要食料一食生活開始小麦、小豆雑穀栽培魏志倭人伝倭人食生活倭地暖、冬夏生野菜食飲食高坏用、手食人生来酒好書。,弥生時代,古墳時代大陸帰化人高度農法、鉄製農具、牛馬利用稲作苗代取入。瓜、(瓢)、大麦、(大根)、果実、野菜栽培行。醸造法輸入濁酒()飲,二、飛鳥時代（592年710年）,飛鳥時代大和政権律令国家進行伴、身分差次第大、食事差別窺。身分高人食事、魚肉、食事種類豊富。食事内容、玄米、酢、塩、酒。,飛鳥時代食事,一般人食事,身分高人食事,三、奈良平安時代,時代社会的特徴皇族貴族庶民階級分、遣唐使中国影響受。1奈良時代(710年794年)貴族僧侶確立食事作法芽生始考奈良時代特色、貴族食庶民食区別。,貴族米常食対、庶民租米（税）、雑穀（粟稗）主食。貴族食物：，貝，牛乳，料理出。,奈良平安時代食事,皇族貴族特別日食事,皇族貴族普段食事,庶民食事,2平安時代(794年1192年)貴族食膳調味栄養、盛合美尊重、見料理育成。形式的食生活、日本食性格後世規制源泉。一方奈良時代上層階級用牛乳乳製品多用、貴族階級衰退宮廷財政難、度戦乱武家勢力台頭、入手少、肉食禁止相体格発達著阻害結果。庶民食生活仏教信仰戒律知、山野野獣捕食。,主食食穀類、稲類、麦類（大麦、小麦、）、。料理言葉平安時代用。料理人庖丁。料理法、膾、蒸、茹、煮物、焼、吸、干物、漬物。,【七種粥】平安時代，正月日粥食行事。七種粥材料米，塩用。【】月亥日食，病気，子孫栄。亥子。材料，水，米用。【】月日端午節供，日，食，健康祝。，米葉包食物。材料，米，竹皮，灰汁用。,四、鎌倉時代室町時代,平安時代貴族、僧侶上流階級形式的食事重視、仏教影響受肉食禁止結果、食品種類不健康食風。武家世玄米食獣肉自由食風潮広。平家衰亡教訓質素倹約努、栄養価高食生活。平安時代比簡素食風実際的健康食生活変化。,武士食事,鎌倉室町時代食事,時代食材多様化、近代日本人食材料出揃。調味料料理技術進歩生物、汁物、煮物、煎物、炙物、蒸物、漬物和食基本的生、料理専門家、流派登場。鎌倉時代、僧侶植物性素材使精進料理()生、室町時代貴族（公家）武家食文化融合本膳料理()誕生。,精進料理,本膳料理,五、安土桃山江戸時代,輸入言主中国、南蛮、東南食材入。料理法、油揚手法伝。、食事形式、信長形式無視、秀吉保護茶湯中懐石料理()形表。、和食於食材、料理法、食事形式原型揃時代安土桃山。,懐石料理,米炊方確立実今米炊方確立江戸時代。調味料確立江戸時代本格的醤油使。調味料言、塩、味噌、酢。、砂糖、昆布、鰹節現。多専門作市場流通行。外来食物西瓜、南瓜、玉葱、唐辛子、甘藷、草、葡萄、南京豆、,外食産業登場江戸新都市、多労働者集。男女比率圧倒的男子方多。世紀中頃、彼食事提供飯屋、居酒屋、屋台登場。中、現代和食専門店原型鰻屋、饂飩屋、蕎麦屋、寿司屋現。世紀、幕末頃料理屋発達、現在料亭繋形式出。,懐石料理会席料理安土桃山現懐石料理、茶会離会席料理発展。堅苦本膳料理、気楽酒飲楽料理。江戸時代通、今、和食呼様式基本完成。,会席料理,六、明治大正昭和平成,西洋料理移入、上流階級知識人中心浸透、和洋折衷洋食生。、洋食普及上流階級都市部限、庶民日常食事和食大半、特農村部貧困層食生活、影響与時代。,洋食江戸時代長崎行、幕末洋食接機会増。明治維新前後、洋食開花食事上流階級知識人中心、食人多。牛肉食文明開化象徴、牛肉食文明人風潮、肉食、牛肉食取入、日本古来調理法応用、牛鍋、焼、流行。,西洋料理調理技術日本的再編成、油料理牛豚料理、西洋風新作方紹介雑誌登場、料理雑誌紙面過半占。家庭料理中洋食少浸透始、時代、洋食普及牽引、外食洋食。都市化進中、大衆食堂中心、全国洋食普及。,外食産業発達貧困消滅言1970年、外食元年呼年。年以降