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,ISO22000SISTEMASDEGESTODASEGURANAALIMENTAR,OQU?(OqueaISO22000)PORQU?(OportunidadesePontosFortes)AQUEM?(Aqueempresasesectoresseaplica)COMO?(ComoImplementar),OQU?(OqueaISO22000),umaNormaInternacionalparaaSeguranaAlimentar.EspecificaosrequisitosparaaGestodoSistemadeSeguranaAlimentar(SGA).,OQU?(OqueaISO22000),AplicaodosrequisitosdeumSistemadeGestoalinhadocomospadresdaISO9001emqualquerorganizaodacadeiaalimentar:ISO22000-nfasenoconsumidorISO9001nfasenoCliente,OQU?(OqueaISO22000),IntegraosprincpiosdoSistemadeAnlisedePerigosePontosCrticosdeControlo(H.A.C.C.P.)easetapasdeaplicaodoCodexAlimentarius.,OQU?(OqueaISO22000),Permiteorganizaodemonstrarcompetncia:ControlodosPerigosdeSeguranaAlimentar;Garantiaqueoprodutoseguroparaoconsumidorfinalesalvaguardaosrequisitosdoconsumidor;Naconformidadecomosrequisitoslegais;Avaliareanalisarosrequisitosdosclientesemmatriadeseguranaalimentar;Comunicareficazmenteassuntosdeseguranaalimentar;Obteracertificao,realizarautoavaliaodaconformidade.,PORQU?(OportunidadesePontosFortes),Permiteorganizaodistinguir-senomercado;Permiteorganizaogarantirqaseguranadosseusprodutos/servios;FacilitaExportaes(normainternacionalmentereconhecida);Forneceosmeiosparadeterminaredocumentarperigossignificativosparaasadedoconsumidor.,PORQU?(OportunidadesePontosFortes),Evitaperdasnoprevistasacurto,mdioprazo(ex.perdasnoprevistasdevidoaproblemasdeseguranaalimentareperdadeclientes);AumentoProdutividade;AumentoQualidadedosprodutos/servios;Aumentosatisfaocliente/consumidor.,AQUEM?(EmpresaseSectoresaquemseaplica),Organizaesdirectamenteenvolvidasnacadeiaalimentar:Produtoresdealimentosanimais;Produtoresprimrios;Produtoresdegnerosalimentcios;Retalhistas;Serviosderestaurao;Transportadores,Transitrios,Armazns,Distribuidores(todaacadeialogstica).,AQUEM?(Empresasaquemseaplica),Organizaesindirectamenteenvolvidas:Fornecedoresdeequipamento;Fornecedoresdeagentesdelimpezaehigiene;Fornecedoresdemateriaisdeembalagem;Fornecedoresdeoutrosservios.,COMO?(Comoimplementar),ProgramasdeBoasPrticassegundoCodexAlimentariuselegislaoespecficaparasector.RequisitosHACCP/PrincpiosHACCP.RequisitosNormativos.,ProgramasdeBoasPrcticas,Identificarosprincpiosessenciaisdehigienealimentaraplicveisaolongodacadeiaalimentar.Indicaraformacomodeveroserimplementadosessesprincpios.,RecomendaumaabordagemaosistemaH.A.C.C.P.Orientaoparacdigosespecficosparadiferentessectores.,ProgramasdeBoasPrcticas,HazardAnalysisCriticalControlPoints(H.A.C.C.P)AnlisedePerigosePontosCrticosdeControlo(APPCC),Requisitos/PrincpiosHACCP,Requisitos/PrincpiosHACCP,Procederaumaanlisederiscos(Princpio1);DeterminarosPontosCrticosControlo(Princpio2);EstabelecerLimitescrticos(Princpio3);EstabelecerumsistemaparamonitorizarocontrolodoPCC(Princpio4);EstabeleceraacescorrectivasatomarquandoamonitorizaoindiquequeoPCCnoestsobcontrolo(Princpio5);EstabelecerprocedimentosdeverificaoparaconfirmarqueosistemaHACCPfuncionaeficazmente(Princpio6);Estabelecerdocumentaorelativaaosprocedimentoseregistosadequadosaestesprincpiosesuaaplicao(Princpio7).,Requisitos/PrincpiosHACCP,12EtapasparaaimplementaodoHACCPsegundooCodexAlimentarius,ImplementaodoSistemaHACCP,1Etapa-ConstituiodaEquipaHACCP(EquipaMultidisciplinar),ImplementaodoSistemaHACCP,2EtapaDescriodoProduto(FichaTcnicadoProduto),ImplementaodoSistemaHACCP,3EtapaIdentificaodousopretendido(Consumoemgeral)(SegmentaoGruposdeRisco)(FichaTcnicadoProduto),InformaopodeestarcontidanaFichaTcnica,ImplementaodoSistemaHACCP,4Etapa(ElaboraodoFluxogramaprocesso/s)5Etapa(Verificao“In-Loco”dofluxograma),ImplementaodoSistemaHACCP,6etapae1PrincpioHACCP(IdentificaodosPerigoseMedidasPreventivasListartodososPerigoseMedidasPreventivas),AvaliaodoRisco(ProbabilidadeVSGravidadePerigoSignificativoouno),ImplementaodoSistemaHACCP,7Etapae2PrincpioHACCP(Determinaodospontoscrticosdecontrolo(PCCs)segundoarvoredeDeciso),PCCponto,procedimento,operaoouetapanoqualocontrolopodeseraplicadoequeessencialparapreveniroueliminarumperigorelacionadocomainocuidadedosalimentos,ouparaoreduziranveisaceitveis.,ImplementaodoSistemaHACCP,8Etapae3PrincpioHACCP(EstabeleceroslimitescrticosquedevemserasseguradosporformaagarantirquecadaPCCseencontracontrolado)9Etapae4PrincpioHACCP(EstabelecimentoeimplementaodeprocedimentosdemonitorizaoparacontrolodosPCCs),ImplementaodoSistemadeHACCP,10Etapae5PrincpioHACCP(EstabelecerasacescorrectivasaseremtomadasquandoamonitorizaoindicarqueumdeterminadoPCCnoestsobcontrolo),ImplementaodoSistemaHACCP,11Etapae6PrincpioHACCP(EstabelecerprocedimentosdeverificaoparaconfirmareficciadosistemaHACCP),AnlisesMicrobiolgicasaoprodutofinal,TestesEficciadaHigienizao(MoseSuperfcies),ImplementaodesistemaHACCP,12Etapae7PrincpioHACCP(Estabeleceradocumentaosobretodososprocedimentoseregistosapropriadosaestesprincpiosesuaaplicao),RequisitosNormativ