食品卫生与安全

食品卫生和安全知识培训主讲人：王梦洁2012.12.8，人们对工作、食物清洁基础、肉食性激素、素食激素、素食主义毒素、饮料饮用色素的恐惧，吃什么都不喜欢。消费者可以放心食用的食品因为安全，会对公司的长期发展产生重要影响的放心，食品安全第一，质量生存，有关QS标识的知识，QS制度，即食品质量安全市场准入系统，为了确保食品质量安全，允许具备规定条件的生产者进行生产经营，只允许具备规定条件的食品进行销售的管制制度，QS标识主色为蓝色，文字为q食品生产过程的危害是什么？食品有害，食品有害，生物有害微生物污染：主要有细菌及其毒素、真菌和毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要的污染源之一。主要来自食品生产企业的不正当手、工具、容器、设备、不合理的工艺等。反映生产过程中的细菌污染、食品卫生质量的细菌污染指标有两个方面：(1)细菌总数，食品的一般卫生指标。(2)大肠杆菌群是食物被粪便污染的指标。大肠杆菌群中的细菌直接或间接来自人和温血动物的粪便。分布：这种菌广泛分布在任何地方，广泛分布在水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面，发现50%到60%的健康人的鼻腔、口腔、颈部、皮肤甚至头发。中毒症状：恶心、呕吐、腹部痉挛、水星或血性腹泻和发烧。大肠杆菌、害虫和害虫的污染：苍蝇、蚊子、其他飞虫和老鼠等啮齿动物。包括食品有害、化学有害农药污染兽医药品污染抗生素、生物激素产业“废物”污染添加剂污染化学药品、润滑油污染包装材料污染、对健康严重有害添加剂、含偶氮苯(一号)的苏尔坦红、中毒性致癌物质“苯胺”。白块的毒性与分解时产生的甲醛有关。长期暴露在甲醛下的鼻咽部或鼻咽部肿瘤增加。孔雀石绿的代谢产物毒性比较强，在人体内不易分解，长期食用孔雀石绿会致癌。发现了物理危险金属，如含苏丹红辣椒油、非法商人贡多拉生产的米粉、孔七石绿色鱼罐头、食品、食品有害、铁屑、指甲、铁丝和其他头发玻璃、塑料、锯屑石棉纱、纤维丝等包装碎片？生产合格的产品，最大限度地防止上述风险发生，或将风险降到最低！作为食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项、安全、卫生管理事项、食品加工现场从业人员，我们在这里必须遵守的安全、卫生事项入会前注意事项工作后注意事项工作后注意事项、进入工作场所前注意事项、健康检查食品生产管理从业人员每年必须进行健康检查；新入职并临时参与工作的食品生产经营人必须在上岗前进行健康检查并取得健康证明，才能参加工作。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化性传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他影响食品卫生的疾病都不暴露在直接进口食品中。进入车间前要注意事项，个人健康或受伤，如感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等身体不及时的时候，向车间负责人报告，并按照负责人的指示行动。手受伤的时候要立即向现场负责人报告，处理相关产品、机器、仪器，并根据情况判断能否继续工作。，进入车间前注意事项、个人健康或受伤以下受伤者不能继续生产食品：黄疸；腹泻；腹泻。呕吐；呕吐。发烧；发烧。发烧的喉咙痛；皮肤损伤(烫伤、截肢等)的可见性感染；耳朵、眼睛或鼻子上有流出物。进入车间前的注意事项，个人卫生管理要注意身体的清洁卫生。4:勤洗澡、理发、剪指甲、勤换衣和被褥。不要把个人物品带到车间。工作时不要戴手表、项链、装饰针、其他装饰品，也不要化妆。上班前严禁喝酒。上班时严禁在工作场所或更衣室吸烟、吃食物或进行其他妨碍食物卫生的活动。严禁在工作场所(包括工作场所周围)吐痰，在食物或食物接触面打喷嚏或咳嗽。进入车间前注意事项、个人卫生管理不得穿着工作服、鞋去车间、进洗手间等。洗手间严格按照规定的程序进行。换工作服和鞋换厕所拖鞋洗手消毒换工作服。进入车间前的注意事项，工作服管理：进入车间要穿干净的工作服。更衣室工作服和便服分开安排。脏工作服和干净工作服分开放。脏工作服要定期洗涤。工作帽、口罩和工作服、工作鞋按指定穿戴。工作靴要保持干净，放在更衣室。进入车间前注意事项，进入车间前洗手期间，工作鞋浸泡在200ppm次氯酸钠中消毒。消毒池，进入车间前注意事项，洗手消毒个人的清洁可能影响食品安全时，工人必须洗手(例如进入车间前食品处理工作开始时；去洗手间后；工作中定期洗手消毒。处理完食品原料或其他污染物后。此时不及时洗手，会污染其他食品。洗手是从业者卫生中最基本的问题，在日常生活中，手接触其他东西的概率最高，因此，无论种类或次数如何，手皮肤上的细菌比身体其他部位存在的多。据调查，健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜酸菌，0.01克指甲里的细菌数量为120000人。要用这个洗手消毒。手的细菌对照组试验，用未洗的手自然清洗，用洗涤剂消毒后消毒，75%酒精喷洒消毒干燥手过程防止再污染，提示：禁止洗手后乱动，防止再污染。作业前注意事项，上述问题确认无误，现在作业现场-作业前注意事项，作业前注意事项，确认当日生产作业确认分发表正确确认工艺说明书，作业前注意事项，使用的原料、辅料(品种、规格、数量、质量危险)确认包装材料。不消毒接触食品，如原料包装材料、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料，会使各种微生物污染食品。确认作业前注意事项，确认作业用设备、设备和仪器的清洁度，作业前注意事项，生产前清洁：清洗使用的设备、设备和仪器，确认使用的洗涤剂和消毒液确认清洗和消毒方法，确认洗涤剂和消毒液的浓度是否符合要求，确认清洗和消毒处理时没有洗涤剂和消毒液残留，消毒方法，1，物理消毒法(。每天打扫的时候，最好在潮湿时打扫，以免微生物扬起尘土。通风是通过稀释空气中的微生物来消除。消毒方法，(2)烘干，燃烧，沸腾，蒸汽等的热消毒。(3)紫外线消毒等放射消毒。2、化学消毒方法使用酒精、氯消毒剂等化学消毒剂消毒，工作时注意事项，一切准备，现在开始生产。-工作时要注意事项、工作时要注意事项、一般注意事项、工作时要保持正确的工作姿势。在车间里追逐、奔跑、嬉戏。发现危险的地方，立即向负责人报告。发现别人在做危险的作业，要及时提醒当事人。操作时的注意事项，操作设备时的注意事项，不知道操作方式的设备不能随便操作。不能伸手去操作中的设备。设备出现异常时，必须停止立即启动的设备，并向负责人报告。停电的时候要拉开关。生命无价，安全第一。对工作时的注意事项、卫生需要的注意事项，充分理解污染区和非污染区的区别。设备和仪器被污染了，消毒干净后才能继续使用。上班去洗手间要按照规定的程序做。手触摸头或鼻子或受到其他污染后，不能继续工作。按照规定的时间清洗、消毒、洗手消毒。不要用工作服擦手。充分考虑和预防工作中的注意事项，产品处理中的注意事项，原料和包装引起的异物的隐患。已经加热或冷却的产品在室温下不能放太久。为了避免与原材料接触，原材料、半成品、成品不能按领域安排。发现产品有异常，必须立即停止生产，向负责人报告。完成后注意事项，完成后注意事项，确保产品全部入库。确保未使用的原料，按照辅料的规定处理。确保设备、设备和仪器已清洗和消毒，并放置在指定位置。发生位置转换时，应事先通知您注意事项。按照规定把车间打扫干净。完成后确认注意事项、设备和设备的电源已关闭。对不干净的工作服进行洗涤处理。洗净不洁的工作靴，干燥处理。更衣室保持清洁。车间，更衣室空气中臭氧的杀菌。卫生管理有四种勤劳，四种经常，四种区分，四种消毒，个人卫生(四种勤劳):洗手，剪指甲，洗澡，理发，洗衣服，擦床上用品，换工作服，工作服经常保持干净，室内没有苍蝇卫生管理包括：4个勤工俭学，4个定期，4个分离，4个消毒，加工储存(4个分离):将生食和食宿分开(人员、工具、场所)，将半成品与成品分开，高温和低温分开，将食品和杂物分开。防止食品污染(4消毒):上课前，立即洗手消毒，拿东西前消毒，工具、容器消毒，污染的产品在锅里再消毒。小引文照片说明：这张照片是获得食品安全宣传一等奖的作品。图片背景使用黄色，逐条讽刺