10-脂溶性维生素 - 2.ppt

第6节维生素Vit(Vitamins )、三、维生素d (一)的概念、理化性质VitD2由酵母菌和麦角中麦角甾醇照射紫外线而产生，被人体吸收。 VitD3是通过皮下7脱氢胆固醇的紫外线照射而产生的。皮肤中7 -脱氢凝胶胆固醇(主)7-dehydrocholesterol，食物中麦角甾醇(次级) plantergosterol，OriginatesofVitD，三，维生素d (一)的概念，理化性质易溶于脂肪，中性和碱性体内维生素D3的作用过程，食物中维生素D3，皮肤中7-脱氢呼吸，维生素D3，肝脏，25-(OH)-D3，肾脏，1，25-(oh )-d 3， 紫外线、肌肉、骨、肠、消化道、维生素d、生理功能：对促进钙磷吸收的骨细胞显示出多种作用，维持血钙水平、维生素d、生理功能：对促进钙磷吸收的骨细胞显示出多种作用，维持血钙水平， 1 .促进小肠钙吸收运输(1)促进钙结合蛋白(载体)的合成(2)增加肠粘膜碱性磷酸酶的活性，促进磷吸收(2)促进肾小管钙、磷的再吸收，维生素d， 生理功能：对促进钙磷吸收的骨细胞显示多种作用，维持血钙水平，血钙1，1，25-(oh )2- d 3能使骨组织中的钙和磷释放到血液中，促进血钙1，1，25-(oh )2- d 3骨化，维生素d，生理功能对骨细胞显示出多种作用，维持血钙水平，通过维生素d内分泌系统调节血钙平衡， 低血钙甲状腺维生素D3血钙甲状腺维生素D3血钙高血钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙钙对钙钙钙钙钙钙钙钙促进骨细胞通过多种作用维持血钙水平细胞的分化、增殖和生长，调节作为核维生素d受体的基因转录，1， 25(oh)2d3的作用，营养状况的评价和缺乏症，营养评价指标：血浆25-(OH)-D3或1，25-(oh )2- d 3水平，VitD缺乏症的病因Etiology， 日光照射不足lackofshine摄取不足Underfeeding生长过快growth疾病影响Influenceofdiseases药物影响Influenceofmedicine， 早期Theearlystage年龄3months症状神经精神症状(neuro-psychymptms )症状枕头秃(thelossofhairintheccipitalposition )生化变化Canormal，Pnormalor， cap AKPX射线Noobviousskeletalchanges，临床表现Clinicalmanifestations，秃头，thelossofhairintheccipitalposition，激期Theadvancedstage症状和体征变化pcap 30 AKP x线、Clinicalmanifestations、方颅Squarehead、肋骨珠Rachiticrosary、漏斗胸Funnelbreast、赫氏沟Harrisongrooves、 VD缺乏症“o”型脚“x”型脚维生素d缺乏性手足痉挛症TetanyofVitDDeficiency，本症见于4个月3岁的婴幼儿，特别是6个月，本症由于VitD不足，血中离子钙降低，神经肌的兴奋性提高，出现全身痉挛、手足痉挛和喉痉挛等。 Carpopedalspasm，预防手足抽搐，Prevention，沐浴阳光补充VitD制剂，预防量为400800IU/d，提倡母乳喂养，及时添加辅食积极治疗原发性孕妇野外活动，注意营养，3 .来源和供应量来源，4，维生素e (一) 概念和理化性质*是包含苯二氢吡喃结构的具有-生育酚活性的物质之一*4种生育酚(tocopherols，/-T )和4种三醇(tocotrienols，/-TT )。 -生育酚活性最高对热和酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，油脂酸败加速破坏一般烹饪时VitE损失少，但油炸时VitE活性明显，VE生理功能不足，过多1 .症VitE早产儿有红细胞红细胞寿命短，出现溶血性贫血正常低的VitE营养状况，可能增加动脉粥样硬化、癌(肺癌、乳腺癌)、白内障等退行性疾病的危险。2 .多病VitE毒性小日摄入600mg可能会出现中毒症状，如视觉模糊、头痛和极度疲劳等动物抑制生长等(5)生物营养状况评价*1.血清VitE水平2 .可能出现红细胞溶血试验(6)食物来源*和供给量丰富的有植物油、麦胚、 硬果、种子类、豆类及其他谷类、鸡(鸭)梁、绿叶蔬菜中含有一定量的肉类、鱼类、水果及其他蔬菜的量较少时，PUFA摄取量增多时，应相应地增加VitE摄取量、维生素(VitB1)，thiamin ) 是嘧啶环1个和噻唑环1个用亚甲基桥连接而成的理化性质带有酵母味，在容易溶于水、容易溶于乙醇的酸性条件下稳定，碱性环境特别是加热时容易分解破坏，化学结构： (3)生理功能1 .辅酶功能：作为焦磷酸硫胺(TPP )辅酶发挥生理功能，通过两个重要反应*，参与体内三大营养素的代谢*-酮酸的氧化还原反应戊糖酶反应2 .非辅酶功能：维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，维持正常食欲， 在维持胃肠蠕动和消化液分泌中起着重要作用*这些功能是非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞的氯通道，控制神经传导的激活有关(5)生物营养状况评价*1.尿中VitB1排放量(1) 尿负荷实验成人一次口服5mgVitB1，测定其中的VitB1排放量，(2)任意一次尿VitB1和肌酐排放量比肌酐排放速度一定，不受尿量多少影响，相当于1g肌酐的尿中VitB1排放量(g/g )可反映营养状况。 (3)红细胞生成素酶活性系数或TPP效应；(6)供给量和食物来源*VitB1是动物内脏、瘦身、全谷、豆类、坚果和蛋类的主要来源：谷类，但不能过度磨损，中国人维生素B1的食物分布，VitB1的需求量与能量代谢相关，为4.2 mj (1000 kcc ) 摄取d热能的0.5mgVitB1需要量相当于缺乏症的出现量的4倍，能够使生物体保持良好的健康状态，但能量摄取2000kcal/d的人，VitB1摄取量也1mg、7，核黄素(VitB2，riboflavin)(1)理化性质* 一般加工烹调损失率低(肉类15-20%，蔬菜20% )、(2)吸收和运输，(4)缺乏*和过剩1 .缺乏原因的摄取不足和酒精不足症的药物(如治疗精神病的丙嗪、丙炔、抗癌剂阿奇霉素、抗疟疾剂阿奇霉素等) 可抑制VitB2转化为活性辅酶形式的长期服用不足症，症状1 )口腔生殖综合征(orogenitalsyndrome )口角炎：口角裂、粘膜溃疡、地图舌等唇炎、舌炎。 眼部症状：睑缘炎、角膜毛细血管增生和害羞等皮肤丘疹阴囊炎等。 2 )长期儿童生长缓慢，轻度缺铁性贫血3 )严重不足常伴有其他b族Vit不足和相应症状。 儿童生长缓慢，口腔黏膜溃疡，地图舌，(5)生物营养状况评价*1.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数(EGR-AC )红细胞谷胱甘肽还原酶为黄素酶，其活性大小正确反映了组织中VitB2的营养状况，2 .尿中VitB2排放量1 )尿VitB2和肌酐排放量比2 ) 尿负荷实验成人一次性口服5mgVitB2)食物来源和供给量1 .动物性食物来源：内脏、蛋黄、乳类植物性食物中绿叶蔬菜(特别是菠菜、韭菜、油菜)和豆类较多。 水果中也有一定含量，谷物谷物最低(特别是磨过的谷物)，2 .推荐摄入量(RNI )与能量代谢相关，每摄入1000kcal的能量为0.5 mgv ITB 2，8，烟酸(一)理化性质*为刺激酸(niacin，nicotine ) 抗癣皮病因子(preventivepellagra，VitPP)/VitB5是吡啶3-羧酸及其衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺等。烟酸、烟酰胺易溶于水、乙醇，对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失极小。 (二)吸收、代谢在胃肠道快速吸收，在肠黏膜细胞内转化为辅酶形式，低浓度时有Na的存在引起的易化扩散，高浓度时有被动扩散。 生物组织可以用颜色AA本身合成。 60mg色的AA1mg烟酸是(三)生理功能1、烟酸是以NAD (辅酶I )、NADP (辅酶II )为辅助基的脱氢酶类成分。 2 .作为氢的受体或供体，与其他酶一起参与细胞内的生物氧化还原过程。 3、NADP在VitB6、泛酸、生物素的存在下参与Fat、类固醇的生物合成。 4、烟酸是葡萄糖负荷因子(glucosetolerancefactor，GTF )的重要成分，具有增强胰岛素性能的作用。 皮炎(dermatitis )、舌炎、(5)生物营养状况评价*1.负荷实验成人一次口服50mg烟酸，收集4hr尿量，测定其中排放量2 .任意一次N1-MN/肌酸酐(mg/g )比正常时， 成人尿液中烟酸代谢产物N1-MN占20-30%3的3 .红细胞NAD含量，(6)食物来源和供给量1 .来源良好：动物内脏、瘦身、豆类、全谷乳类、绿叶蔬菜也能加入相当量的玉米碱， 体内色氨酸60mg在1mg烟酸的饮食中能够提供的烟酸总量为烟酸当量(NE )，烟酸当量(mg)=烟酸(mg) 1/60色氨酸(mg )的普通色氨酸约占Pro总量的1%，饮食Pro是否达到100g/d 推荐摄取量(RNI )与能源供给有关，烟酸5mg/1000kcal男14mg/d女13mg/d。 2 .推荐摄取量(RNI)VitB6与氨基酸代谢有密切关系，因此，饮食Pro摄取量的多少对VitB6的需求量有直接影响的AI男女均为1.2mg/d、3，来源于食物的白色肉类(鸡肉和鱼肉等)肝脏、豆类、坚果等水果蔬菜(香蕉)、十、维生素c (抗坏血酸、AC )等在氧气和碱性环境中容易被氧化破坏。 Cu2、Fe3等金属离子有VitC氧化破坏、VC生理功能、(四)、坏血病(scurvy )等其他症状：阻力下降、伤口愈合延迟、关节痛、关节腔积液等，摄取量过剩500mg/d尿中草酸盐排泄尿路结石危险、坏血病(幼儿舌下出现淤血斑)， F1-VC缺乏VitC缺乏症坏血病(出现皮下淤血点)、F5-VC缺乏症、VitC缺乏症引起的牙龈炎、VitC缺乏症引起的毛囊出血、VitC缺乏症引起的指甲出血、VitC缺乏症引起的皮肤点状出