中医药膳学精编PPT课件

.1、中医药膳学概论、2、序言世界上最珍贵的是什么？世界上最珍贵的是人，人最珍贵的是生命，生命最重要的是健康。 即使有万贯的财产，如果身体垮了财富就没有意义了吗？ 3、要健康长寿，应该说是素问上古天真论。 “知道的人，阴阳有法。 术数有饮食节，有起居。 因为不勉强，所以形式被神追念，终天年，百岁而去”遗憾的是，很多人像素问上古天真论云：“如果现在的人不是这样的话，就把酒弄糊涂，随便的做，醉入房间，尽自己的精力，消除自己的真实，随时守护神. 4、世界卫生组织提出“不能因无知而死”的口号。 但是，很多人因无知而死亡，常因小病而得大病，最终会发展成不治之症。 因此，我们要注意日常生活的养生保健，尽快预防、早发现、早治疗。 提高生命质量。5，5伤寒杂病论自序中的精彩描写。 今日居住奇怪，不注意医疗，精通处方，为了救治君主的病，为了救济穷人的不幸，为了保护生活。 但是，竞争追求荣耀，企业是权势豪迈，祖祖汲取，名利崇拜义务的最后，弃掉那本书，在华外他中，没有皮存在，毛将安附焉？ 突然遭到恶风气体的袭击，婴儿非常生病，患病和灾难，方振栗志屈节下降，敬仰巫女的祝福，告诉穷人回到天上，无计可施。得六百年寿命，拿着贵重器皿，交给所有医生，随意处理。 咆哮，晕厥死去，神消灭，变成异物，变成幽潜重泉，只有哭泣。 痛夫！ 世界处于昏迷状态，不能自觉，不惜其生命，如果是轻生，他是何等荣耀的云？ 而且，所爱的人不知道人，不知道退身，遭受灾害，生活在不幸的土地上的愚昧无知，傻瓜想玩耍灵魂。 伤心！ 趋世之士，驰骋浮华，不是根本，而是忘记身体情况，危险也是冰谷.7，丹溪心法不治已病治未病说：“与其救病，不如养病在先。 生病制药者，徒劳无功。 因为生病后才治疗，所以是为了医生的方法。因为不是疾病而是先治疗，所以明摄生的理由。 如果丈夫是这样，想到疾病预防的人会患什么？ 这个圣人也是不能治病的意思。8，如果在疾病预防上投资一元，可以节省85元的医疗费用和100元的急救费用，必须理解“预防比治疗重要”的道理。 健康有三个特点： 第一个特征是每个人都需要健康知识。 第二个特点是在健康面前人人平等。 第三个特征，健康不能一次性。9，但是很多人都这么说。 不要忘记，健康是金钱，健康是宝贵的财富，健康是人生的第一财富，因为“生病的时候，不知道健康的重要性，也不知道死亡的时间，不知道生命的重要性”。 10、吃的学问11、中国自古以来就有“民以食为天”的说法。 俗谚说：“开门是七件，柴米油咸醋茶”的事与饮食有关。 虽然每个人都喜欢吃，但是可爱的食物不一定能吃。 一辈子也有“不吃”的人，吃了种种缺点。 12、人们常常叹息道：“以前很穷，什么也吃不下。 现在是改革开放，生活也好了，富人了。 想吃什么都买了。 但是，为什么吃得好呢，缺点增加了。 不知道怎么吃，吃什么才健康”在一些人心中，单方面的想法是吃了营养好，营养身体才健康，但实际上两者不能划等号。 什么样的吃法最合理？ 13、中国居民膳食指南(2007 )、中国居民膳食指南(2007)是中国营养学会权威专家于1997年中国居民膳食指南年修订的，被称为指导中国人科学合理膳食的“教科书”。14，15，素问脏气法时论早就提出“毒攻邪，五谷养，五果帮，五畜利，五菜充实，气味配服，补精”。16、药膳概论药膳学是系统地阐述药膳的基本知识和实用的学科。 在中医传统饮食疗法的基础上，进一步结合食物与药物，结合中医药理论与烹饪技术发展起来的中医交叉学科，在疾病健身、疾病治疗康复、益寿延年方面具有重要意义。17、药膳在中医药理论的指导下，配合中药和食物，采用传统的膳食烹饪技术和现代加工方法，制成色、香、味、形、意、营养好、具有保健和治疗作用的食品。 因此，与普通的饮食不同，药膳特别强调中药和食物的调配，这不是简单的中药和食物的加法，倒不如随便调配。18、空虹、19、生汁五丁、20、黄桥烧饼、21、北京烤鸭、22、北京烤鸭1只、麦芽糖10克、甜味酱1盘、北京葱段1盘、荷叶饼和芝麻烧饼、23、“糖醋鲤鱼”的主要原料和辅料黄河鲤鱼1条约750克、米醋100克、白糖180克10克酱油、10克精盐、300克清汤、葱、姜、蒜末稍湿淀粉150克制作技术1 .鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、清洗。 每隔2.5厘米的距离，将直切后约1.5厘米深的刀纹斜切，然后拿出刀，展开鱼身，将精盐稍微浸泡在鱼中，在鱼的全身均匀涂抹湿淀粉糊。 2 .炒锅倒入油，烧到七成热为止，将手提鱼的尾巴放入油锅，用铁锹支撑鱼约2分钟，用铁锹把鱼的身体弄成弓形，鱼的背朝下炸2分钟，再翻肚子朝下炸2分钟，然后把鱼的身体弄平，头放入油中炸2分钟鱼的身体全部变成金黄色后，取出放入盘子。 3 .炒锅留点油，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、砂糖和汤，煎至浓稠后，用湿淀粉沾稠，浇上热油，立即出锅倒入鱼身。24、金玉满堂、25、孔雀开屏、26、春雷一音、27、万寿无疆寿宴、28、山药羊肉汤、29，它需要药膳制作者，具有中医、中医、菜学、营养学、治疗学、养生学和中国传统文化、美学等多学科学识和素养，才能调配高水平的药膳食品。 成为合格的药膳师，才能做出标准的中国药膳。30、浅谈药膳的制作工艺。 31、实证莲子绿豆汤辨证法施治失眠虚证龙眼大枣汤同病异治感冒姜糖苏叶饮、桑菊薄竹茶中医异病同治久泻、脱肛、内脏下垂归芪鸡辨证病施膳南瓜、苦瓜、山药、菠菜、蕰菜、鳗鱼、 柚子的三因制因人而异莲子绿豆汤辨证法施治失眠证龙眼大枣汤，33，莲子，34，一见钟情，35，36，37，38，39，40，绝代双娇，41，同病异治感冒姜糖苏叶饮桑菊薄竹茶，42 紫苏，45，桑叶，46，47，薄荷，48，49，异病同治久泻，脱肛，内脏下垂归芪鸡，50，51，52，53，54，补肝益肾，补气养血，退虚热，55， 辨病施膳南瓜、苦瓜、山药、菠菜、蕲菜、鳗鱼、柚子、56、57、58、59.60.山药、61、62、63、白果山药粥、64、山药赤豆粥、65、火腿山药莴苣、66、枣泥山药70，71，三因制宜人、时、地三因制宜之一的人体生理病理状况根据年龄的变化和体质明显不同，男女生理有其特点，食物的选择也应不同。 另外，考虑到其职业等因素，选择合适的药膳。72、73、74、北京中医药大学王琦教授率领的体质研究课题组经过30年的流行病学调查发现，目前中国人体质主要有9种，其中较健康的和平体质占32.75%。、75、发现1 :中国人体质分为9种，体质类型、和平体质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质、血瘀体质、33%、67%、76、发现2 :天南地北体质不同，东部地区湿热体质多， 南部地区湿热体质和血瘀体质多的西部地区多为气虚体质、阴虚体质，华北地区湿热体质多，东北地区多为气虚体质、阳虚体质，222222222222222222222222222222222222222222女性免疫功能强，基础代谢率低，体质弱，但一般寿命长。 随着年龄的增长体质也发生了变化，年轻人中阴气体质、湿热体质、气郁体质较多，年轻人喜欢煎炸等类食物和烟酒可能会增加生活压力。 体质随年龄演变，随年龄增长，和平体质逐渐减少，气虚体质、阳虚体质、血瘀体质逐渐增加，多见中老年痰湿体质，可能与生活稳定、总体生活水平提高有关。79，5 :职业对体质影响大，职业对体质影响大，气虚体质，多见于无业者、农民和体力劳动者中，阳虚体质，生产运输劳动者中多见，阴虚体质，学生中多见，痰湿体质，领导干部和生活安稳，养护设施优秀者中多见湿热体质，学生和商业服务人员中常见的血瘀体质，办公人员和脑力劳动者中常见的气郁体质，学生和无业人员中常见的是，、80、三因制宜二、四时的气候变化，对人体的生理功能、病理变化有一定的影响，因此在应用药膳治疗时应用气候.81，春季养生春三月，这是发陈，天地俭生，万物兴旺，夜寝早起，在广场漫步，志生，生不杀，不可赏，也是这春气的应对，养生之道。 相反伤害肝脏，夏天改变寒冷，为老年人服务的很少。 82、春季养生饮食原则唐代孙思段落说：“春七十二日，省酸增甘，养性”。 1； 我吃很多能适当加热阳光的食物。 2； 春季的饮食应该多吃甜的，应该吃酸的。 3； 春天的饭菜要多吃点。83，夏养生素问四气调神大论 :“-夏三月，这是蕃秀，天地气交，万物华实，夜寝早起，贪婪，不惹志气，华英成秀，发泄气体，如果爱，也是这个夏气的应对，养生之道。 反而悲伤，秋季癫痫疟疾，受益者少，从冬季起重病”，84，夏季养生饮食原则1 :不要忘记补钾。 原则2 :补充盐和维生素。 原则3 :吃有苦味的食物。 原则4 :夏天要干净。 原则5 :注意饮食卫生。 原则6 :不要吃冷饮。85，秋养秋三月，这是容平，天气急躁，天气晴朗，早睡早起，与鸡共兴，志向平和，缓秋刑，恢复元气，时秋气平，无外志，清洁肺腑，此秋气之应，也有营养之道。 相反伤肺，冬季荆漏，奉献者少。 86、秋养生饮食原则1、秋进补先调脾胃2，多吃滋阴润之品3，建议喝“少辛增酸”4、晨粥5，判断体质选食。 87、冬天养生冬天3月，这是西藏，水冰地块，不碍阳光，早晚起床，等待阳光，志若伏若隐，有私意，去寒冷就暖和，不漏皮肤，反而伤害肾，春天贫气，生者不多。 88、冬季养生饮食原则1 .保证热能供应2 .配合适量蔬菜3 .多吃黑食品，89、三因制宜三国地区广泛，物产丰富，生活习惯和饮食结构不同，应该照顾不同地区灵活配置饮食。. 90、四气五味四气为寒、热、温、凉4种药性，又称四性。 平)中医药五味为辛、甘、酸、苦、咸5味(淡、涩)天麻、91、92、火调松子鱼米常识天麻鱼头汤、虾炒、222222222222卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡653龙井虾仁、98、萝卜、胡萝卜营养学西红柿、饮食所伤 萝卜粥寒伤胃阳卡达莫鸡、高良姜粥内科学肝气胃金橘饮、梅花粥脾胃虚寒沙仁腹条胃阴不足沙参粥，122222卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡卡653 103，内经说：“毒攻邪，五谷养，五畜益，五菜充补益精气”“大毒治，十其六，常毒治，十其七，小毒治，十其八，无毒治，十其九，谷肉吃尽蔬菜，无益治，伤其正”。104，伤寒杂病论 :“饮食五味，宜病，有害，宜益体，害病”。 “高粱的变化，脚上长了个大疔”。 唐孙思段落：“不知道该吃的，不足以活。 安身之本应该吃。 所以吃是排除邪气安抚脏腑，悦神爽志，血气，能吃，解病者是良工，多年饵生奇法，极其养生之术，丈夫是医生，先知病因，知其犯，能吃，不能吃，而且是生命药.105，宋陈直：“老人的病，特别应该吃”、“善治者，善治者比善治者，善