德国特色菜肴

和精致的法国菜、家常的意大利菜、奔放的西班牙菜等其他欧洲菜系相比，德国菜更像是欧洲版的东北菜。大份兼划算，肉多酸菜多，即使是两个人分一份都不会觉得饿！它可说是欧洲菜中的亲民派，来来来，就趁着这个十月，来一试实惠德国菜的滋味吧。德国特色菜肴大家对德国了解吗？现在我们德语学习者已经越来越来多，那么，在我们学习德语的同时，我们也来一起关注下德国文化吧。这次，我们主要说一下德国的饮食特色，认识几个德国特色菜肴。德国历史上产生过许多王国、公国。长期形成了各具地方的特色饮食文化，也产生了许多地方特色菜肴。这些菜至少在当季的时候在当地是随时可以吃到的。事实上，有些菜已经十分流行，因此在德国的许多地方随时都能吃到。这里收集一些有地方特色的菜肴。 Eisbein 这是一道来自柏林的备受欢迎的莱，其实是一大块腌过的猪腿，这个菜几乎总是和酸菜及黄豆泥一起上。 Finkenwerder Scholle 那些只在炸鱼加加土豆片的店里吃过粗陋的比目鱼的人会在吃完汉堡地区的比鱼之后，对这种鱼多一层尊敬。这是一道简单但煎法高超的带有腊肉末儿的菜，通常与酸土豆沙拉和绿色沙拉一起上。 Gaisburger Marsch 这是符腾堡的一种肉，里面有切成丁儿的牛胸脯肉、土豆片、小麻雀面和炸洋葱圈，有时候还有一些其他蔬菜。 Grne Sosse 这是法兰克福的特色菜。顾名思义，青酱就是绿色的酱，由多种青草（常用的有香葱、酸草、西芹、紫花罗勒、山萝卜、水芹、龙蒿和独活草)和奶油做成。有时候会把煮熟的蛋切了放到酱里，但多数时候都是把酱倒在煮透的蛋上和/或煮熟的士豆上。食肉者喜欢把酱倒在煮熟的牛肉上。在家里，我们发现这个酱和家禽肉排似及各种绿色蔬菜一起吃味道特别好。青酱一般在春天、夏天和早秋的时候能吃到。冬天的肯酱不够好吃，因为所用的青草是冻过的。 Grnkohl or Braunkohl mitpinkel 不来梅的严冬最适合吃的菜就是棕甘蓝和滨可香肠。这道菜由蒸过的无头甘蓝、腊肉末儿、猪腹肉以及滨可香肠组成。滨可香肠是一种很肥的香肠。(你应该总是高兴地对你所吃香肠的原料保持无知，但对于滨可香肠，屠夫显然在告诉你:“用点脑子，鼓足勇气!”)不来梅地区的许多公司和俱乐部会在冬天进行野餐，专为野餐提供服务时餐馆会提供很多很多滨可香肠，然后提供荷兰杜松子酒。喝这种酒可以化解香肠里的一些脂肪。 Kassler Rippchen 熏猪排源自柏林，现在在德国各地都可以吃到，而且深受人们的喜爱。这个菜永远和酸菜和土豆泥一起上。 Knigsberger Klops 这是来源于东普鲁士的一种美味肉丸、自从这个省不复存在之后，这个菜已经传到全国各地。肉丸里有搅碎的牛肉、猪肉、威鲱鱼，还有洋葱和干面包屑。这个莱永远和浓面粉酱一起上。酱里的柠檬汁和续随子花芽可以使酱的味道更为丰富。 Labskaus 这是德国北部港口(如不来梅、汉堡、吕贝克等)的一个简单的名菜。尽管最初这个菜是海员们敦实的早餐，但现在大多数不是海员的人也把它当做主餐吃。这个莱是咸牛胸脯肉、徘鱼片、红甜菜、土豆和成泡菜的独特杂烩。海员杂烩的上面必须放了个煎鸡蛋，旁边放腌鲱鱼。 Leberkse 这是一道己经渗透到许多普鲁士厨房最黑暗角落的巴伐利亚特色菜。尽管名字的意思是“肝奶酪”，但这个某既不含奶酪也不含肝，而是一大条蒸过的碎猪肉。这个菜必须经过轻微的烘烤，以使表层形成脆皮。传统的吃法是就着味道浓厚的芥末和酸莱吃。 Leipziger Allerlei 这个鲜亮的由胡萝卜、豌豆、花菜、在黄油里炸过的绿豆和龙葵蘑菇、鸡汤，以及奶油杂烩在一起的莱已经从它的家乡莱比锡传遍了德国各地。人们或把这道菜当成一小顿饭，或把它作为一道维生素充足的配菜，和肉某一起吃。 Maultaschen 这是Schwabenland水饺的一种，馅儿有搅碎的小牛肉、细细的熏腊肉以及搅碎的猪肉和欧芹，用肉豆寇作调料；上莱的时侯是放在牛肉汤里。这个菜的一种吃法是 gesmeltzt，即把冷肉饺切指头大小的片儿，在上面浇上轻打过的蛋，然后放到黄油里煎炸。这种吃法的肉饺通常配有棕色洋葱圈和Schwaben地区的特色土豆沙拉。 Rheinischer Sauerbraten 腊焖牛肉是德国最负盛名的一道菜，而无数的德国人认为莱茵河的腊焖牛肉是最好的。这个莱的做法就是把牛肉片儿浸泡到又甜又酸的含有红浆果酱、奶油、洋葱、搓碎的蜜蜂煎饼、葡萄干以及红酒的液体中，然后用慢火焖。如果上给你的腊焖牛肉没有红卷心某，那厨 师肯定是太匆忙了。上完莱茵河腊焖牛肉后，第二道菜也许会上煮土豆，但丸子更常见。 Weisswrste 这道著名的巴伐利亚菜其实是一道颜色从灰甘到浅灰的引不食欲的菜。但是，这道水煮小牛肉和香草的香肠在南方还是很受欢迎。其实这个菜应该在中午以前吃，以保证其新鲜度。而且按习惯你点的香肠应该是奇数(这些香肠很小，一条还不够你一口吃)就着巴伐利亚甜芥末一起吃，味造不错。 Rote Grtze 这个菜没有按字母顺序排列，因为它很适合做这个单子的最后一个菜，它是德国北部一道独特的甜点。这道莱共实是煮熟的水果布丁，原料包括各种红色的水果，如樱桃、草霉、覆盆子和红浆果，以及西米或德国美食目录名称概述 美食特色 1. 地方美味 2. 香肠面包 3. 酒的国度德国酿酒 1. 啤酒节庆 2. 啤酒种类名称概述 美食特色 1. 地方美味 2. 香肠面包 3. 酒的国度德国酿酒 1. 啤酒节庆 2. 啤酒种类展开编辑本段名称概述德国没有统一的“德国菜”，但是有许多地方特色的菜肴，从基尔的西鲱到巴伐利亚的甜芥白香肠。对于德国的美食烹饪者来说，地方特色也举足轻重。2005年，餐饮方面的“米其林指南”表扬了近200家餐馆及其中的烹饪明星。“米其林”烹饪明星最密集的地区当属黑森林的拜厄斯布劳恩。作为竞争对手，高特米劳给904家餐馆颁发了“厨师帽”。位列德国厨师明星前三甲的是海因茨温克勒（Aschau），哈拉德沃尔发特（Baiersbronn）和迪特穆勒（Bergisch-Gladbach）。 德国美食与民以食为天烹饪技术举世闻名的中国相比，德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。不过现在如果你去德国，则大可不必为此苦恼了。由于世界各国的美食家云集德国，你在此可品尝到世界各国的美味佳肴，不论是法式、俄式、意大利式，还是日式及中餐等等都能见到。今日德国的餐饮业可说是国际风味大荟萃，而德国菜也已不再如传统的做法，仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。 现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色，在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上，也可做也美味可口的佳肴。德国的餐饮业在近几十年中达到很高的水平，从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地，各种风味一应俱全。那诱人的色泽、扑鼻的香味吸引人们一次次掏出钱包，以饱口福。 编辑本段美食特色地方美味如果你周游德国，便可以有机会品尝到丰富多彩，极具特色的地方美味。当你坐在具有传统特色的古堡式餐馆中，要上一份杜松子酱汁，外加填梨子、油炸马铃薯子，再配上菊苣核桃仁色拉，一杯葡萄，享受这样一顿营养丰富、色香味美的晚餐，确是一件很惬意的事情。每一位萨克森人在饮食上都知道一条鱼须游三次，即在水里、黄油里、葡萄酒里游过后才能被端上餐桌。葡萄酒渍鲤鱼是萨克森人喜爱的周日菜肴。巴伐利亚的正宗烤猎肉加酸菜、巴登人的斑鳟鱼片等等，都是具有地方特色的风味佳肴。 香肠面包如果你想在德国吃香肠，那算找对了地方。估计德国香肠有1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，最受欢迎的要算是润口的肉肠，原肠类包括耐贮腊肠和调味浓厚的瘦肉香肠。此外，水煮肠中还包括60种不同的肝和风味特色肠，如著名的普法尔茨灌肠。吃香肠必有面包与之相配，在面包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。 在德国，面包有用精粉做的，也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的混合面做的。德国每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角形小面包、8字形烘饼和长面包就有1200多种，此外，还有300多种其他不同种类的面包。 面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。 据统计，1994年德国人每人平均吃面包81.5公斤，居欧洲联盟成员国之首。德国的有些面包是极具地方特色的，如汉堡的黑色的、荷尔斯泰因的黑麦面包、巴伐利亚的浸油撒盐粒烘饼等。在德国，面包认为是营养丰富、最利于健康的天然型食品，但德国人从不单独食用面包，而是要抹上一层厚厚的奶油，配上干酪和果酱，加上香肠或火腿一起食用。德国人喜食奶酪，其品种多达600多种，奶酪是德国人早餐桌上必备之品。鱼、糖果、糕点等也是德国人喜好的食品。无论是罐头鱼、冻鱼、鲜鱼、熏鱼，还是鱼色拉、虾、鲜贝等都很受德国人的欢迎，德国人年人均食鱼达15公斤。糖果、巧克力、糕点等的销售量也十分可观。 酒的国度 德国的啤酒、葡萄酒在全世界享有盛名。德国是世界饮酒大国，酒类年消耗量居世界第二位，其中啤酒的销量居世界首位。啤酒、葡萄酒是德国家家必备的饮料，朋友相聚必有酒来助兴。德国的气候条件很适合葡萄的生长，全国有13个葡萄种植区、60个大型种植场、2600个小型种植地，主要集中在德国西南部和北部的阿尔河、莱茵河七峰岭及摩泽河两岸。这里山清水秀、气候怡人。最大的葡萄种植区诺依施塔特拥有2000顷葡萄园，在这里绿油油的葡萄架一眼望不到头，整个空气中都弥漫着诱人的葡萄清香。一串串芳香扑鼻的葡萄，红艳艳地闪着晶莹的亮光，令人垂涎，摘一颗放在嘴里蜜汁浸齿，香溢舌间。上等的葡萄酿造出优质的名酒。 编辑本段德国酿酒在德国两万家酿造商的酒窖中有着几乎无穷尽的葡萄酒种类。德国葡萄酒法规定：只有在品种、特性、成熟度、爽口度和外观等各方面达到要求的葡萄酒才可获得优质葡萄酒的标志。葡萄酒行家对酒瓶上的瓶贴看得很重，瓶贴上不仅标明详细的生产地，还标有官方的检验号。特制的上等葡萄酒按其不同的酿造年份可存放许多年。一瓶百年陈酒可卖到几千甚至上万马克的高价。总之，酒瓶外观典雅、酒味醇厚迷人，可以说是德国葡萄酒的典型特征。 德国葡萄酒有两大特点：一是具有一种鲜活的酸味，另一特色是带一种优雅的果香味，这是因为在装瓶时掺入未经发酵的葡萄汁。乌腾堡是德国最大的红酒产地，颜色相当清淡，很少有单宁的涩味。 德国干白可与法国干红齐名于世，酒友尽知法国波尔多和布艮地盛产的红酒品质居世界之冠。出产自素丹的甜性餐后酒，也只能以德国极品甜白酒（QMP）才能与之相比较。 德国博登湖和美因河一带的居民在饮葡萄酒方面可谓独占望头，每人每年的葡萄酒消耗量达40升。葡萄酒对德国人来说不光是饮料，还是治病强身的药品。古时人们用葡萄酒来治愈霍乱和伤寒，今天适量地饮用葡萄酒可治疗低血压症和心肌梗塞。据说，大诗人歌德每天要饮葡萄酒，正是葡萄酒使其创作一直延续到他去世的最后几天，德国人饮啤酒堪称海量。 啤酒节庆据称日尔曼人最不能忍受的是口渴，啤酒是越喝越渴，由此造就了德国人饮酒量越来越大。在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人，生人每年要喝掉这种大麦汗饮料高达235.7升。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，这在德国也是最多的，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。 每年9月底10月初来自世界各地和德国境内的几百万游客聚集在慕尼黑，人们抱起一升装的特制的陶瓷大酒杯开怀畅饮，十几天中，几百万升啤酒被一饮而光，几十万只香肠随酒下肚。 啤酒种类德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。一般说来，德国北方人喜欢饮熟啤