服务要求及标准

服务中如何提供“接待客人”“带客人”“送客人”服务一、接待客人的方法：1首先需要笑容和化妆，服务人员必须事先了解预约用餐的情况。 客人从门口进入大厅的时候，门口的服务员向知道名字的客人和预定的客人打招呼，一旦有不知道对方应对的客人进入店里，就先打招呼“大概是中午或是晚上，欢迎来到钟鼎食府”，询问有没有预定2、如何带客人去：1 )询问顾客来店消费的目的，根据情况合理安排2 )中途与客户交流，询问客户姓氏，及时将收集的信息传达给各部门把客人带到楼梯上，交接区域的负责人，让客人到相应楼层去4 )客人到达有关区域后，导游应与楼主交接，客人到达该楼后，楼主应正确呼叫该客人，带客人到相应的地方5 )接待人员进入包间或大厅就座后，服务员对顾客使用礼貌的语言“请享受用餐！ 我说。6 )管理者安排好客人后，与该包之间的客座服务员进行交接(客人的姓氏、要求、嗜好等)。7 )若是熟练者，则通知该地区的管理者该包之间3、如何打发客人1客人计划离开单间时，服务员必须清楚听取客人的意愿，决定是在本公司其他营业所(麻将室)消费还是离开。 如果要离开的话，通知区域负责人的对讲机给一楼的服务员送客人，相关服务区的工作人员送客人到大门口对客人说“谢谢你慢慢走，欢迎下次访问。”(所有对讲机调频到频道，带着耳机，不得离线操作)服务中的礼仪1、用笑容欢迎客人，自然大方、亲切地问候客人：你好，共有多少男女同来，应该先问候候女宾，再问候男宾。 对于年老体弱的客人，要积极主动照顾。2、必须根据客人的情况把他们引进座位。 重要的客人来了，引导他们到餐厅是最好的地方：夫妻、情吕饮食，应该引导他们到安静的角落：家人、朋友吃饭，应该引导他们到餐厅中央：对于老馀客人应该把他们安排在出入方便的地方。 安排座位尽量满足客人的要求，如果该座位被先到客人占用，服务员应当说明道歉，寻求谅解，推荐让其他客人满意的座位。3、客人进入餐桌时，服务员按照先女客人的后男客人、先主客人的后男客人的顺序用双手打开椅子，让客人坐下。 客人在屈膝坐下的同时，轻轻推上座位，让客人坐稳。4、为客人送茶，手触茶杯口，及时自主递菜单，不要随意把菜单扔到桌子上。 客人点菜时耐心等待，不要催促。 有时间让顾客思考。 点菜的时候，拿着纸和笔随时记录。 客人犹豫后，服务员要好好参谋，热心介绍菜的种类和特色。 要注意语言艺术，礼貌婉转，不要勉强推荐，为了不引起顾客的反感，顾客点的菜要礼貌地道歉，以免再供货。 如果菜单上没有客人点的菜，请不要拒绝。 和厨师商量，尽量满足你的要求。 客人点菜时，服务员微笑着上半身稍微向前，身体不要靠在桌子上，不要把手放在桌子上，认真倾听，正确记录，避免出错。5、孩子吃饭的时候，给孩子准备BB长椅和BB餐具，方便孩子的就座和吃饭。6、客人不小心掉了餐具，必须马上更换干净的餐具。 不要在客人面前擦东西。有客人的电话，应该接近客人，不要在远处大声喊。 (一般很少出现)工作中必须随时回应客人的呼吁。 不要离开工作场所，也不要和别人聊天。9、为客人斟酒，讲究烹饪，不能用手指触摸菜肴。 上一道菜报名，简单介绍其特色，倒酒时不要用手指触摸玻璃嘴。 根据酒的种类决定倒酒的程度，倒香槟和冷饮的时候，用餐巾包住酒瓶，以免酒洒到客人身上冻伤。10、客人必须吸烟，积极点火。 客人的东西不小心掉在地上了，要积极地前进捡，双手拿起来。 (点火要领)11、对客人要像同事一样对待。 生意不论大小，服务都要周到。 节日时，要向每一位客人致以节日问候。12、所有客人离开后都要打扫，不要着急。 包括灯光和背景音乐。13、退房时，必须将账单放入收银台交给客人，客人付款后再进行酬谢。 客人站起来后，服务员打开座位，注意不要忘记客人带的东西，客人穿上大衣戴上帽子，在餐厅门口和客人友好地聊天。 再见，欢迎再次光临。14、餐馆服务员要求食物和餐具，严格要求服务员个人卫生，穿干净的制服，洗澡，理发，剪手指，刮胡子，刷牙，洗手，不带夸张的手饰，不带厚妆，不带披肩。 不要在客人面前挖耳朵，拔牙，抓头发，打哈欠，挖鼻孔。 不得已打喷嚏或咳嗽的时候，背过身子，用手帕捂住嘴，向客人道歉。 工作前不吃有刺激性气味的食品。服务中的礼貌、礼仪注意事项：(一)礼貌的基本要求：1 .言语要尊称，态度要和气2 .语言要文雅、简洁、明确3 .语言要婉转和热情4 .语言要注重语言艺术，追求语言美丽、巧妙5、和客人说话时，要注意举止的表情。6、“三轻”走路轻，说话轻，操作轻。7、“不在意三分”:不在意客人的不美之词：不在意客人的急躁态度：不在意每个客人的无理要求。8、“四勤”:口勤、目勤、腿勤、手勤(脑勤)9“四则”:不要使用粗俗的语言、脏话、讽刺的语言、与服务无关的语言十、“五声”:有客人欢迎的声音，有客人回答的声音，有工作失误的道歉的声音，有感谢的声音，有客人送行的声音。11、“四种服务的生命语：轻蔑语