营养学专业 毕业论文.ppt

酶法提高红薯渣可溶性膳食纤维得率的研究,作者：,一、立题背景,1、目前国内外对膳食纤维（DF）的研究较多，但可溶性膳食纤维（SDF）研究尚少；2、膳食纤维中可溶性成分的组成比例是影响其生理活性的重要因素；3、红薯渣中膳食纤维含量丰富，不可溶性成分（IDF）比例大；4、红薯产量大、具有很高的营养价值和保健作用开发应用前景广阔。,二、课题研究的目的及意义,1、综合分析提高SDF含量各方法的转化率、实验操作简便性、可行性、成本分析、对环境的影响；2、选择利用纤维素酶法提高红薯渣中SDF得率；3、单因素基础上，通过正交试验优化工艺条件，确定最佳工艺参数；4、提高SDF含量，强化膳食纤维生理功能。,三、实验设计,3.1.实验方法1）筛选适于实验要求的最佳红薯品种2）水提-混合酶提法直接提取SDF3）单因素试验确定正交试验最佳因素范围4）正交试验确定纤维素酶法提高红薯渣SDF得率的最优工艺条件,3.2.实验指标1）SDF得率：所得SDF重量(g)/红薯渣粉原料实际重量(g)100%2）综合评价值（%）：DF得率（%）+SDF含量（%）1/23.3.实验原料的制备红薯洗净、切块小苏打水浸泡30min打浆机搅碎清水冲洗除去淀粉红薯渣60干燥粉碎过80目分析筛红薯渣粉、备用,3.4.实验工艺流程红薯渣粉加水混合酶水解灭酶冷却调温调pH值纤维素酶水解灭酶抽滤滤渣干燥IDF滤液浓缩四倍乙醇沉淀静置分离抽滤沉淀物干燥称置恒重粗的SDF,四、实验数据分析,4.1红薯品种筛选分别考察红皮黄心、红皮白心、白皮红心三个品种红薯膳食纤维的差异，并对红薯膳食纤维的得率和可溶性膳食纤维的得率进行综合评价。结果如下表所示：,由上表：1、黄心红薯膳食纤维得率最高，为81.16%，依次是白心、红心；2、可溶性膳食纤维含量属白心红薯最高，达到60.97%，依次是黄心、红心。3、综合评价值白心最高，高达70.09%。4、本试验选用红皮白心红薯作为纤维素酶法提高红薯SDF得率的试验材料。,4.2水提-混合酶提法直接提取SDF按照操作要求，红薯渣粉在60水中浸提45min，60条件下混合酶水解60min，不经过纤维素酶降解，与试验组形成对照，试验结果表明：红薯渣中可溶性膳食纤维得率为32.19%。,4.3单因素试验,4.3.1酶添加量对SDF得率的影响如下图：酶添加量小于125l时，随着用量的增加，SDF得率呈上升趋势，超过125l后，得率开始下降。这是由于纤维素酶适量时可将IDF水解生成SDF，但过量后，不仅水解IDF，还会导致SDF的水解，反而使得SDF得率降低。,4.3.2酶作用温度对SDF得率的影响如下图，随着温度的升高，SDF的得率明显增加；但当温度高于50后，部分纤维素酶开始失活，酶解得率逐渐减少。,4.3.3pH值对SDF得率的影响如下图：当反应pH值为4.0时SDF得率最高，随着酸性降低，SDF的得率呈下降趋势，可见pH值在4.05.0范围内其得率相对较高。,4.3.4酶作用时间对SDF得率的影响由下图:SDF的得率随反应时间的延长先增后降，这是由于开始随着反应时间的增加，纤维素酶能使IDF水解生成SDF；但时间过长，IDF含量减少，纤维素酶水解得到的SDF少于它水解的SDF，反而使其得率下降。,4.4正交试验,在单因素试验基础上，对纤维素酶添加量、酶作用温度、pH值、酶作用时间4个因素作3水平的正交试验，以可溶性膳食纤维的得率为评价指标，研究纤维素酶法提高红薯渣中SDF含量的最优工艺。正交试验因素水平设计如下：,由右表的极差分析可见：1、试验的各个影响因素中，影响程度大小为：BADC，即温度对可溶性膳食纤维的得率影响最大，依次是酶添加量、pH值、酶作用时间。2、最佳工艺参数组合为A3B3C2D1。也即酶添加量为125l，酶作用温度为50，pH为4.0，酶作用时间2.5h。3、最优工艺条件下，可溶性膳食纤维的得率达到60.97%。,五、产品展示,1、在最优工艺条件下得到的产品右图所示；2、可溶性膳食纤维得率达到60.97%，相