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文档简介

人体营养状况评价,概述,目的,了解人群营养是否合理了解营养与健康的关系对营养不平衡人群及时施加干预措施，改善问题积累资料，提供科学依据,内容,膳食调查Dietaryassessment体格测量Anthropometry生化检测Biochemicalindices临床检查Clinicalindices,要点,综合性分析：多个指标结合动态性观察：追踪,（一）膳食调查,称重法,要点：对每餐所消耗食物称重包括生、熟、剩余重量优点：细致精确，可靠性高缺点：繁琐，耗费资源,查帐法,要点：查阅一定时期内的食物消耗量、进餐人数等记录优点：简便快速，节省人力适用于集体伙食单位缺点：精确性差,询问法,要点：询问24h内进食食物的种类和数量优点：简便易行，节省人力缺点：精确性差，偏差大难以掌握准确份量,调查要点,对象：例数足够，具代表性时间：避免节假日或喜庆宴席调查时间约47天记录：食物名称、种类、数量,内容,调查食物消耗量按食物成分表计算营养素摄入量评价实际摄入是否符合推荐量,膳食评价,每日各类食物进食量能量和营养素摄入量占推荐量的百分比能量和营养素的来源膳食构成、膳食制度,（二）体格测量,测量指标,体重、身高胸围、头围、上臂围皮褶厚度,身高,每日内变动，以上午10时为宜脱鞋帽，挺胸平视脚跟并拢，脚尖成60读数精确至0.1cm,体重,随饮食、排泄、出汗而变动清晨、空腹、排便穿薄衫，脱鞋帽读数精确至0.1kg,评价,Broca改良式：身高105平田公式：(身高100）0.910%正常1020%超重或消瘦20%以上肥胖或严重消瘦,身体质量指数BodymassindexBMI=体重kg/身高m2,（三）生化检测,意义：客观灵敏可早期反映营养状况样本：血液、毛发人体代谢物或分泌物指标：营养素含量相关酶的活性,（四）临床检查,意义：每种营养素缺乏病会出现相应特有的症状和体征内容：询问病史、主诉症状检查相关体征,蛋白质-能量营养不良：体重减轻、发育迟缓VitA缺乏：夜盲症VitD缺乏：佝偻病VitB1缺乏：脚气病,VitB2缺乏
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