中医药现代本草文库：鸡肉

中医药现代本草系列文库 鸡肉鸡肉 中医药是中华传统文化重要组成部分， 在人类医学中有重要地位。 本文提供 “鸡肉” 的现代视点解读，以供大家了解。 鸡肉鸡肉 【名称出处】：本经 【概况】： 基源 为雉科原鸡属动物家鸡的肉。 原鸡属全世界约4种，中国有1种。 原动物 家鸡Gallus gallus domesticus Brisson 形态 鸡，嘴 短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。 鼻孔裂状，被有鳞状瓣。 眼有瞬膜。 头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠 以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。 翼短，羽色雌雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜明的 尾羽；雌者尾羽甚短。 足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1 趾，后趾短小，位略高。 雄者跗跖部后方有距。 家鸡其品种繁多；形体大小及颜色不一。 。 【化学】： 每100g含水分74g，蛋白质233g，脂肪 12g，灰分11g，Ca11mg，P190mg，Fe15mg， 硫胺素003mg，核黄素009mg，尼克酸8mg1，胆 甾醇6090mg2。 尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C3及E25gg4， 3甲基组胺酸(3Methylhistidin)5。 其中灰分含FeO0013%， CaO0015%，MgO0 061，K056%，Na0128%，全磷酸058%，Cl0 06%，S029%6。 参考文献 1 食物成分表人民卫生出版社，1987：84 2 营养卫生学 1962：27 3 定量法南江 堂，1955：711 4 定量法，南江堂1955： 677 5 日本化学总览 1964；38(5)：843 6 食品化学 (后编)日刊工业新闻社，1930：359 。 【药性】： 性味 甘，温。 本经：“丹雄鸡：甘，微温。” 别录：“丹雄鸡：微寒。 黄雌鸡：酸，平。” 千金食治：“黄雌鸡：酸、咸，平。 黑雌鸡：甘，平。 白雄鸡：酸，微温。” 食疗本草：“乌雌鸡：温，酸。” 日用本草：“白雌鸡：酸、甘，平。” 饮膳正要：“乌雄鸡：甘、酸。” 滇南本草：“黄雌鸡：咸、甘，温。” 纲目：“泰和老鸡：甘、辛，热。” 归经 入脾、胃经。 本草求真：“入肝。” 本草撮要：“入手足太阴、阳明经。” 功效 温中，益气，补精，添髓。 主治 虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，下痢，消渴， 水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚 弱。 本经：“丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补 虚温中，止血，杀毒。 黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。” 别录：“丹雄鸡：主久伤乏疮。 白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。 黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不尽，肠澼泄利，补 益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。 乌雄鸡：主补中止痛。” 孟诜：“黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气， 治冷气。 瘦着床者，渐渐食之。” “醋煮空腹食之，治久赤白痢。” 食疗本草：“乌雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨 疼，乳痈。 安胎。” 本草拾遗：“白鸡：利小便，去丹毒风。” 日华子本草：“黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助 阳气，暖小肠，止泄精，补水气。 黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排 脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。” 饮膳正要：“黑雌鸡：疔乳难。” 纲目：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。” 用法用量 内服；煮食或炖汁。 使用注意 凡实证、邪毒未清者不宜食。 医林纂要：“肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。” 随息居饮食谱：“多食生热动风。” 。 【临床应用】： 方选和验方 黄雌鸡臛索饼(圣惠 方)治五噎饮食不下，胸膈妨塞，瘦弱无力：黄雌鸡 1只(去毛、肠)，炒作臛。 面250g，桂心末03g，赤茯苓(末)03g。 上以桂心等末和面溲作索饼，于豉汁中煮，入臛食 之。 乾坤生意：“治反胃：反毛鸡1只，煮烂去骨， 入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。” 乌雌鸡羹(圣惠方)治中风湿痹，五缓六急，骨中 疼痛，不能踏地：乌雌鸡1只煮熟，以豉汁、姜、椒、 葱、酱调称作羹，空心食之。 饮膳正要：“治虚弱劳伤，心腹邪气：乌雄鸡1 只(挦洗净，切作块子)，陈皮3g(去白)，良姜3g，胡椒 6g，草果2个。 以葱、醋、酱相和，入瓶内封口，令煮熟，空腹食。” 黄雌鸡汤(太平圣惠方)治产后虚羸，腹痛：小黄 雌鸡1只，当归、熟地黄、黄芪、白术、桂心各15g。 研末，先以水1400ml，煮鸡至600ml；每服药散12g， 用鸡汁200ml煎服，日3次。 雄鸡汤(备急千金要方)治娠妊3月，腹满绕脐 痛，卒有所下：雄鸡1只(另煮取汁)，人参、茯苓、甘 草各60g，黄芩、白术、生姜各30g，麦门冬15g，芍药 120g，大枣12枚。 和鸡汁煎药减半，去渣入清酒600ml，烊阿胶60g，分 作3服。 广西动物药：“治肺结核：行鸡(未生蛋的鸡)肉 120g，百部15g，党参15g，甜杏仁25g，百合15g。 共炖吃。” 浙江中医杂志 1984；(7)：“治阳痿：子鸡1只(未下 过蛋，重约1000g)，去毛及内脏；另取乌龟1只(重约 500g，去甲)，白胡椒3g，红糖500g，装入鸡腔内，置 于砂罐中，加白酒1000ml(不再加水)加盖，并用泥封 固，文火煨至肉烂为度，食汤和肉，23天吃完，隔 半月后再如法配服。” 浙江中医杂志 1989；(4)：“治坐骨神经痛：鸡1只 (公母均可)，活蟾蜍7个，大红高粱750g。 将鸡饿3日，蟾蜍与高梁同煮，水适当，以蟾蜍烂熟为 止，去蟾蜍，再煮水尽，待凉喂鸡，34天内喂完， 第5天将鸡溺死，使不出血，去毛去胆，肠杂洗净，共 入锅煮烂，吃其肉汤，23天内服完，必要时再隔5天 后服第2疗程，直至病愈。” 黄芪母鸡汤(新中医 1989；(1)治白细胞减少症：生 黄芪50g，鸡血藤30g，大母鸡1只。 将1只健康母鸡杀死，取其血与黄芪、鸡血藤2药拌搅 和匀，并将其塞入去净鸡毛及肠肫(留心肝肺及洗尽的 鸡内金)的鸡腹腔内，后缝合腹壁，以水适量不加任何 佐料(若消化不良，食纳不佳可加入适量山楂、陈皮)文 火煮之，以肉熟为度。 去药渣吃肉喝汤，用量因人而宜，每隔35天吃1只。 单方应用 纲目：“治肾虚耳聋：乌雄鸡1只，治 净，以无灰酒600ml，煮熟，乘热食之，三五只效。” 姚僧坦集验方：“治积劳虚损，或大病后不复： 乌雌鸡1头，治食如法，以生地500g(切)，饴糖60g，纳 鸡腹内，急缚，铜器贮甑中，蒸5升米久(约半小时)， 须臾取出，食肉饮汁，勿啖盐。 3月3度作之，并止盗汗。” 中医临床验方集：“治营养不良性水肿：黄母鸡 1只，黄芪60g。 共煮熟后，吃鸡喝汤，1日3次。” 河南省秘验单方集锦：“治寒性哮喘症：翻白草 根500g，黄母鸡1只。 将药根刮去外黑皮，同母鸡煮熟，去药渣，吃肉喝 汤，隔35天1剂。” 湖南中医杂志 1989；(2)：“治小儿高热：术前准 备：将患儿置于仰卧位，洗净肚脐眼，并作常规消 毒，用刚“开叫”的公鸡1只，捉其头足。 操作方法：将公鸡肛门紧贴患儿肚脐眼(公鸡肛门不要 洗涤或消毒)，至热退方才拿开(一般需2040分钟)。” 食疗 雄鸡酒(普济方)治新产妇，令大肥白：黑 雄鸡(理如食法，和五味炒熟香)。 上即投400ml酒中，封口，经宿取饮。 扶衰仙凤酒(万病回春)治劳伤虚损，瘦怯无力， 妇女赤白带下等症：肥母鸡1只，生姜200g，大枣 250g，好酒20003000ml。 将鸡按常法退毛去肠洗净，切成数块，再切入生姜， 同枣放入大坛内，入酒封口，煮1日后，放凉水中出火 毒。 每次空心将鸡酒连姜、枣随意食之。 古林菜谱：“治内伤劳倦，脾虚泄泻，气衰血虚 等症：黄芪片20g，子母鸡1只，葱、生姜、食盐、料 酒、味精、花椒水各适量。 将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成33cm见方的 块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅 内；加入姜、葱、食盐、味精、绍酒、花椒水等。 将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时 取出，拣去葱、生姜、黄芪即成，佐餐食。” 家庭药膳：“治老年体弱，病后、产后羸瘦，虚 弱劳损等一切气血不足衰弱病：母鸡1只，粳米100g。 将鸡剖洗干净，浓煎鸡汁，以原汁鸡汤分次同粳米煮 粥，先用旺火煮沸，再改用文火煮至粥稠即可。 每日早晚餐，温热服食。” 毛鸡药酒(中国药典1977年版)治妇女产后血晕， 或肢体疼