凝固型酸奶HACCP计划

凝固型酸奶制品HACCP计划书1 .原料生牛奶、白糖、奶油、乳清蛋白粉、明胶、琼脂、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌2 .各成分特性生牛奶：原料，最主要的成分乳清蛋白粉：提高酸奶中固体成分含量明胶、琼脂：稳定剂使成型更稳定糖：提高酸奶的甜度和粘度保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌：发酵的菌种决定酸奶的口感3 .加工方式原料为预热均质(60-70、16-18MPa )、杀菌(95、5min )、添加发酵剂)、气体、气体、气体、气体4 .包装方式独立杯，单独发酵后成熟。5 .消费对象和预期用途一般大众，速食食品6 .储藏条件2-6冷藏7、保质期贰月廿壹日8、凝固型酸奶的工艺流程图原料乳检查灬预处理(鲜乳、冷藏)灬标准化灬原料(蔗糖、奶粉、稳定剂等)原料的检查、储藏灬预热均质(60-70、1618MPa )灬杀菌(95、5min )灬冷却(43-45)灬访问发酵菌种(1%-3%菌种的选择、检查、贮藏灬填充包装材料的检查保管灬盖上盖子灬发酵(41-43，35h )灬冷却灬冷藏和后熟(26h )灬储藏(2-6)9、凝固型酸奶危害分析表公司名称：牛乳业产品说明：凝固型酸奶，单独杯装公司地址：XXXXXX的保存和销售方法： 2-6冷藏，冷冻链系统销售期待用途和消费者：即时食品，一般大众加工工序潜在危害危害是否显着潜在危害的判断依据预防措施是重要的控制点吗？原料采购检查生物的：细菌、病原菌是的，先生原料感染杂菌，奶牛生病通过ssop进行控制是的，先生化学：农药、抗生素是的，先生农药、兽药残留通过ssop进行控制物理：饲料、昆虫等否原料污染过滤分离可以除去生奶生物的：细菌、病原菌是的，先生操作员卫生、设备污染控制设备、个人卫生、ssop控制否化学的：无否物理：机械磨损物否操作错误、机械磨损物正确操作，定期检查设备冷藏生物的：细菌、病原菌是的，先生温度过高会引起细菌的过度繁殖控制温度为4-6是的，先生化学的：无否物理：无否标准化生物的：细菌、病原菌是的，先生器具消毒不完全，原料本身携带后序杀菌可以抑制危害否化学的：无否物理：机械磨损物否操作错误、机械磨损物正确操作，定期检查设备原料生物：微生物是的，先生感染细菌通过ssop控制否化学：重金属污染是的，先生重金属污染通过ssop控制物理的：头发等否在加工中突然掉下来通过ssop控制预热均质生物的：细菌、病原菌是的，先生机器消毒不完全，原料本身沾有细菌后序杀菌可以抑制危害否化学的：无否物理：机械磨损物否操作错误、机械磨损物正确操作，定期检查设备，由ssop控制杀菌生物的：细菌、病原菌是的，先生杀菌不良控制杀菌条件是的，先生化学的：无否物理：机械磨损物否操作错误、机械磨损物正确操作，定期检查设备，由ssop控制冷却生物：微生物是的，先生设备消毒不彻底通过ssop控制否化学的：无否无物理：否接种疫苗生物：微生物是的，先生缺乏杂菌和菌种的活力选择优良菌种是的，先生化学的：无否物理：无否填充生物：微生物是的，先生包装机械消毒不全机器的清洁度由ssop控制，无菌填充是的，先生化学：有害物质，洗涤剂否清洗机械残留洗涤剂，包装材料中含有有害物质机械清洗由ssop控制，正确选择包装材料物理：机械磨损物否操作错误、机械磨损物正确操作，定期检查设备，由ssop控制盖上盖子生物：微生物是的，先生操作导入得不恰当通过ssop控制否化学的：无否物理：无否发酵生物：微生物是的，先生灭菌只能商业无菌，不能真正无菌。少量细