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文档简介

学校食品卫生和安全培训资料一、学生个人食品卫生要求1.注意个人卫生，养成饭前洗手的好习惯。2.不要用不干净的容器摆食物，要清洗和消毒自己使用的餐具，不扔垃圾，防止蚊子和苍蝇的繁殖。3.购买食物时，要注意食品包装是否超过制造商、制造日期、保质期、食品原料、营养成分标记与否，不要购买“三木”产品。4.打开包装食品时，要检查该食品是否有适当的感官特性。不能吃腐败、变质、油腻、发霉、生虫、脏、异物混合的食品。如果食物粘滞、发臭或饮料中有异常沉淀物，就不要吃。5、校园周围没有许可的小贩不买食物，不喝矿泉水，少喝冷饮，少吃冷冻食物。6、多吃新鲜水果、蔬菜、蛋白质高的食物，少吃油炸食品。7、室内清洁，保持通风。二、预防常见食物中毒(a)预防细菌性食物中毒要预防细菌性食物中毒，必须采取3种措施，防止食物对细菌的污染，控制细菌的繁殖，杀死病原体。1、防止污染。就是避免熟食被各种病原体污染。要避免与生食品和烹饪食品接触，定期洗手，对直接入食食品消毒手，保持食品加工车间清洁，防止昆虫和老鼠等动物与食品接触。2、温度调节。即杀死食品中的微生物，或调节适当的温度，防止微生物的繁育。例如：加热食品应使中心温度达到70以上。要保管熟透的食品，要及时收集热量，使食物温度保持在60 以上，或者及时冷藏，将温度控制在10 以下。3、时间调节。也就是说，尽量缩短食品保管时间，不给微生物繁育的机会。例如：烹饪食物要尽快吃。食品原料必须尽快使用。4、清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。与食品接触的所有物品都要清洗干净，直接与进口食品接触的所有物品都必须根据清洁消毒。生吃的一些蔬菜和水果也要清洗和消毒。5、控制加工量。食品的加工量要符合加工条件。加工量超过加工场所和设备的减刑量，根据卫生要求加工很困难，因此食物污染很容易引起食物中毒。(b)预防常见化学食物中毒1、农药引起的食物中毒。蔬菜在粗加工时用洗涤剂浸泡30分钟左右，洗净后，在烹饪前加热1分钟，可以有效地去除蔬菜表面的大部分农药。2，豆奶引起的食物中毒。煮鲜奶的时候泡沫上升，煮开的话，用文火煮5分钟左右，胰蛋白酶抑制剂完全可以分解。要注意，豆浆加热到80 会引起很多泡沫，出现“假沸腾”现象。3，4种大豆引起的食物中毒。烹调时，在开水里放入黄豆，煮10分钟以上，然后炒。4、亚硝酸盐引起的食物中毒。为了避免误用盐，加强亚
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