学生食堂卫生管理制度

学生食堂卫生管理系统饭店卫生管理：蔬菜、鱼、调味品、米粉、炊具等日常营业所需的第一种材料，必须进行卫生分类保管，不能任意堆放或放在地上，至少要离地面30厘米以上。第二个厨房每天要把地面打扫干净，不能打滑。第三条每餐结束后1小时内，将餐桌、椅子、地板、餐具等全部收拾干净。第四条餐厅内外排水系统、音井井、过滤网、收货渠道等要畅通、整洁、清洁。第五条每餐结束后，要把熏洗和使用的餐具清理干净，每天装干净，不要泄漏或溢出。第六条每餐的剩余菜不能使用正式食物，解冻的食物不能立即烹饪，再储存在冰里。第7条日常饮食卫生管理的自检。厨房设施卫生管理：第八条厨房、墙、柱、地面和角落必须没有侵蚀、裂缝、水汽。第九条天花板不能有长霉或碎片剥落，食品暴露的正上方天花板不能有结露现象，要保持干净、良好的状态。第10条紫外线杀菌灯箱是否有故障，应随时注意修理。第十一条照明设备及管道保持清洁，避免食物污染。第十二条洗手装置应使用食品和食品机构专用洗涤剂，并应随时补充或更换。第十三条厕所定期打扫。没有气味，防止再污染。第十四条在厨房发现有害动物时，应当追查其来源并予以消除，但消灭方法的前提是不污染食物。第十五条开罐器不能立即堆放未使用的成分、食品添加剂、内部包装材料或其他不必要的物品。第十六条在食品处理区内，不得放置、保管有毒物质，也不得在清洁、清洁、清洁、消毒器具全部使用后放回原处。第十七条车间必须每天打扫，清理垃圾。水果、蔬菜、鱼肉处理区、台面、台面每天开工，结束后要进行清洁消毒(包括地面、沟渠、墙)，工作结束后要做好废物处理。环境卫生管理：第十八条废物不得堆放在作业场所，防止异物积累、载体繁殖，废弃物应根据以下三点适当处理：1.应根据废物特性分类储存。2.容易腐烂的废弃物要先装在热水容器里，当天再利用。3.废物要每天打扫干净，清洁后容器要打扫干净。第十九条每周实施清洁大雪，根据实际需要喷洒药品，防止虫害。清洁和消毒用品卫生管理：第二十条洗涤剂、消毒剂及危险药剂应根据其有效性、安全、使用方法分类，存放在固定场所。第二十一条食品车间内放置洗涤剂、消毒药、危险药品，防止食品污染。第二十二条清洁机构应当设置固定点，防止食品污染。第二十三条消毒和洗涤剂应保持适当的库存，随时查询和补充。厨房员工个人防护和代码：第二十四条员工要养成保持个人清洁卫生的良好卫生习惯。第二十五条进入车间的时候，为了防止异物落入食物中，导致污染食品的情况，必须戴上干净整洁的工作帽。第二十六条禁止佩戴戒指等装饰、保管指甲、涂指甲油或可能引起污染的物品。第二十七条工作前，上厕所后，养成用肥皂或洗涤剂洗手的习惯。在休息室或水槽附近的墙上贴上了“去洗手间后请洗手”等通知职员洗手的标语。第28条在工作场所不吐唾沫、在厨房吸烟、嚼口香糖、嚼槟榔、摸头、嘴、鼻子等，要有好习惯工作。第二十九条工作人员不得在厨房住宿，也不得将个人服装留在厨房。第30条.警卫军制作食物时，戴口罩、手套、帽子，尽量避免对话，以免污染。第三十一条厨师烹调食物时，不要戴手套，不要用烹饪用的大酒或手指来试验味道，要用图中所示的小勺子，使用后立即清洗。第三十二条厨房工作人员定期进行健康检查，检查后发现不适于厨房工作的病，应立即转移。第三十三条厨房工作人员上班时，必须在指定的更衣室换工作服、鞋、帽子。第三十四条材料及仪器未经许可不得占用，否则超过论据。第35条与顾客应对时，以亲切和蔼的口气，顾客第一为原则。材料处理和储存卫生管理：第三十六条材料送到厨房后，要分开鱼、肉、蔬菜。第三十七条蔬菜加工后10分钟沉入水槽后，通过两个水槽保持卫生和安全。第三十八条食品要放在干净干燥的地方，容易腐烂的食物要尽可能放在冷(冷冻)的储藏库里。冷(冻)库要有温度计，每天检查记录温度。第三十九条冷藏温度必须在摄氏7度以下，冰点以上，冻结度必须在摄氏零下18度以下。第40条将食物放入冷(冷冻)保管室之前，先清洗干净，按使用量分开包装，然后使用时，为了避免影响食品新鲜度的反复解冻，必须加盖印章，注明颜色管理。第四十一条制冷(冷冻)库的批量以70%为原则，制冷流通。第四十二条冷(冷)库应经常卸箱，以便不消耗电力，影响冻结效果。第43条有管理员控制管理冷藏(制冷)库湿度计。第四十四条熟食、生食、干品应当单独保管，并加盖并标明内容物。第四十五条所有材料应保存在远离地面的地方，不要直接接触地面，远离墙壁5厘米，移动物品应装载在手推车上。原材料仓库健康管理：第四十六条仓库要始终保持清洁，每周到厨房和食堂消毒工作，避免矢量繁殖。第四十七条仓库湿度高，通风良好，防止物品腐烂或污染。第四十八条需要栈桥，材料要在地上保管。第49条开封后原料(如面粉、糖.等)要防止矢量污染，防止