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文档简介

你能够说出多少富含蛋白质的食品？,氨基酸及其种类,1,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,食物中的蛋白质必须分解成各种氨基酸，才被人体吸收和利用。,H,H,H,H,氨基酸及其种类,1,C,H,H,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,H,CH3,H,CH,CH3,CH3,亮氨酸,H,CH2,CH3,CH3,CH,H2N,COOH,C,C,C,COOH,COOH,COOH,COOH,COOH,COOH,COOH,H2N,H2N,H2N,H2N,H2N,H2N,H2N,氨基酸及其种类,1,氨基酸的结构通式,(3)各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。,(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。,(2)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。,氨基酸及其种类,1,蛋白质的基本单位:氨基酸,必需氨基酸,非必需氨基酸,(约有种),人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。,人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。,氨基酸及其种类,1,这种习惯好不好？,蛋白质的结构及其多样性,2,20种氨基酸是怎样构成如此众多的蛋白质（1010-1012种）？,蛋白质的结构及其多样性,2,氨基酸,二肽,三肽,多肽,蛋白质,蛋白质的结构及其多样性,2,OH,H,+,H2O,氨基酸分子相互结合的方式：脱水缩合,肽键,（二肽）,蛋白质的结构及其多样性,2,+,+,H2O,（三肽）,（四肽）,（多肽）,（蛋白质）,折叠形成一定空间结构,条或几条肽链盘曲、,蛋白质的结构及其多样性,2,N个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？,氨基酸,肽链,H2O=肽键,N个,N个,N个,M条,2条,1条,N-M,N-2,N-1,蛋白质的结构及其多样性,2,结构蛋白：构成细胞和生物体的重要物质,运输载体作用：如血红蛋白,免疫作用：如人体内抗体,调节作用：如胰岛素等,蛋白质的功能：,催化作用：如绝大多数,蛋白质的功能,3,练习,4,1.,是否属于氨基酸？,答案：不属于氨基酸因为NH2与COOH不是连在同一个“C”上。,练习,4,2.,（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽（四肽）,练习,4,3.,某一条肽链中共有151个肽
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