2020酒店厨师长年终工作总结范文

2020酒店厨师年终工作总结厨师是令很多人羡慕的职业，但只有他们自己知道这种辛苦。他们也把这条路的苦衷包含在年终总结中。以下是郭为大家准备的“2020酒店厨师年终业务总结范文”。欢迎大家参考。我是餐厅主厨xx。随着圣诞节的喜庆和春节的气息的临近，2020年的钟声在敲响。首先，我祝你新年快乐，工作顺利！回顾2020年，在大家的指导下，作为前辈，作为前辈，总是遵循榜样，在生产一线对每个员工严格管理一切，到每周定期聚会为止，每月多次传授烹饪、今天的食物烹饪、新元素和食物知识，这是家常便饭，通过我和大家的努力，我们可以为今天来我们公园吃饭的客人提供优质的烹饪和优质服务，现在一年的具体工作总结如下。食品安全是厨房工作的首要任务，保证食品加工的所有环节安全生产。我把卫生责任区划分给厨房里的每个员工，询问他们对各自的卫生区域、食品原料、保管容器等的责任，并由我和食品检查员进行了不规则的检查。第二，加强对食品原料分类管理的监督。食品原料的出入和使用；将厨房用品分类管理在固定位置，贴上胶带指定位置。厨房、冷冻室、冷冻箱等存放原料的地方的定期清洗、定期温度和湿度测量。第三，在细菌繁殖期，邀请饭店食品检查员定期对厨房职员进行培训。从使用试卷到有关各种消毒的标准方式、标准化洗手、普及食品安全知识，使人们对食品安全有了更深的认识，提高了对食品安全的全面参与意识。我在大家的指导下，制定更合理的经营计划。例如：根据季节原料供应特性，推出一些特价菜和创新菜，例如对市场的所有原料价格都在上涨，但蔬菜销售价格必须保持原来的价格，所以我们细心研究开发，利用普通原料制作优秀、香、味、意、类型的低价菜。我结合员工的实际情况，加强素质教育，每月再忙也进行适时的烹饪训练，经常鼓励他们在日常工作中多看、多记，在以后的重要工作中充分发挥大家的潜力。经过努力，重视仪表、遵守厨房规章制度等提高了员工的整体素质，现在组成了和谐、优秀、高效、创新的团队。有些职员不理解我们严格的经营，一位服务员厨师来找我，说我们就是为职员吃饭，薯片明确地说需要做得那么好，还说了这个道理。首先，从自己开始，你严格要求要打好刀手的基本功，自己以后在烹饪方面会取得更大的进步。回想一下，现在这个严格的要求没有白费，到目前为止，我们看到的是一个优秀的厨师团队。烹饪质量是饭店生存和发展的核心竞争力。作为厨师，我严格解除了质量。我们每一道菜都做了一个透射标准和制作过程表，烹饪时严格按照标准，确保每一道菜的颜色、香味、味道、意义、类型稳定；我们还认真听取职员、大堂职员和客人的意见，总结日常生产问题，在日常例会中进行及时的不充分的改善；此外，为了让经常吃饭的现有顾客享受各种口味的新菜肴，宴会菜单或餐桌就餐标准菜单也进行了修改，以符合用途。完成上述工作后，我在饭店的指导下，重新开发和研究了有明年饭店照片的新菜单，反映了今天持续吸收餐饮业很多新要素的经营特性，形成了我们金都绿洲独特的饮食品牌，保证了退伍客人每次都能尝到新的味道。岁月流逝，2020年很快过去了，回顾过去的一年，感慨良多的是我第八份工作的年末工作总结。今年，整个xx市场的物价急剧上涨，劳动力成本继续上升，集团的大规模经营训练和大家的共同努力，同期工作比往年有所改善。主要工作概述如下：1，2020年厨房人员调整。中关村卖场和圆明原点副厨对换，还在8月准备二期店铺，全面调整人员，更新旧带，圆明原点进行西二期调整，并新增1名常熟主任，其他部门主管是2020年运进北京的监督官。2、厨房年初对各部门进行了部门单位的自检工作签署过程，因原准备工作未完成的转业，厨房得到了明显改善。3，2020年，建筑服饰店通过直接销售方法提供人均鱼，该店实现了让煮鱼以原来的标准流向最高30万元的1月份的历史性突破，同时煮鱼的毛利控制在76-78%。4、厨房今年利用1分钟位置确认法管理，对厨房冰箱和所有货物位置确认处理，慢性店和米甸店在我*下取得了良好效果。5、xx卖场新开放准备交换和统一管理大型培训。学习厨房积极参与和贯彻，特别是对厨房物流的管理困难，员工宿舍规范化，取得了好成绩，没有人称赞厨房宿舍卫生。6、学习了各流学，通过厨房自己测试了三次，商店变成了两次，集团变成了一次，理论变成了实际运营。7、今年物价上涨太多，例如厨房干辣椒原从3元多/斤上升到10元/斤，花椒也上升到25元/斤，调整厨房焦点对煮鱼毛利没有影响。1、今年设备老化、冷藏、通风老化、维护和管理费用高，表明我们厨房也要加强工作意识。2、如何做好员工思想工作还需要总结学习。3、不足以加强厨房的学习氛围。4、在江华厨房里，没有做足够的防止中共丢失的工作。1、通过学习再造、教育和管理，管理好团队。2、对厨房进行有效的监控和指导，严格按照标准提高执行力。3、通过专业化的训练和管理，合理储备厨师的技术力量，合理推出新颖的菜肴。4、厨房环境、卫生、设备的安全维护及成本和费用管理。5、实施每月工作计划和每日工作日志。6、沟通自己的管理、管理者、管理团队。新年意味着新的起点、新的机会、新的挑战，我决心进一步努力开拓新的工作。我于xx年11月正式去xx酒店上班。当时是酒店准备最紧张的时期。食阴厨房工作，一切都是白纸。制定了如何购买设备，如何购买原材料，整顿，市场宣传和产品定位方法，规章制度，各种日用文件等。对于上述所有问题，我根据过去的经验制定初步计划，一方面寻找资料，涉及市场一线，占有第一资料，制定购买计划；另外，根据周围市场的实际情况，制定了预备式定位，还制定了食谱。为正确定位而努力，可以为下一阶段的经营奠定基础。沃尔沃大酒店在很多领导人的关心和照顾下开始了试营业，饭店厨房为了完成上级下达的各种任务，不断改善，让蔬菜更好地适应市场，根据客人的要求。考试运营后，有聚会、婚宴、各种规格的宴会招待、迎宾客(主要集中在12月末)。收益19万多元。在试营业中，厨房工作也将登场。蔬菜的位置不正确，蔬菜的设计还没有根据客人的要求决定等几个问题。通过各种问题和努力改善产品形象的决心迎来了新年。2020年工作计划报告如下：根据酒店的整体战略计划，开发计划菜肴，根据饭店业点管理现状及市场客户调查，持续改善和提高产品形象。酒店消费集团会议、零晚餐、宴会招待会、三大消费集团需求不断丰富产品，逐步形成目标风格的产品集团。使产品在发展变化中确立自己的品牌。系统地整合核心竞争力，通过标准化提高管理水平，通过现代信息手段提高市场竞争力，以效率化为目标，指导厨师管理工作。实行专业技术评价，优胜劣汰，引进出去定期教育的方法，提高人员的工作技能和专业素养。在与实际相结合的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四层检查制，不洁净制，即菜厨师灌注，花台厨师灌注，全彩院灌注，服务员灌注，韩馆发现有问题，有权收回。否则都要承担相应的责任。严格关闭原材料质量，提高原料利用率，努力为客户带来最大利益。1，食品卫生法的严格执行。妥善处理厨房卫生及安全工作。2、严格执行规范操作程序，预防各种事故的发生，为安全生产敲响警钟！大家好！随着阴历的步伐远去，2020年的钟声在敲响。首先，我祝你新年快乐，工作顺利！回顾2020年11月的现在，在各位领导的指导下，在很多同事的支持下，作为厨师，我一直以身作则，领导高标准、严格的要求、团结、广大的厨房工作人员，努力为客户提供精美的烹饪和优质的服务；为了实现公司的经济和社会利益，勤劳诚实。现在这几个月的具体工作，总结报告大家，如下。公司的规章制度，我经常在定期聚会上向厨房职员提及、宣读，都是为了养成遵守公司制度的习惯；结合员工的实际情况，我鼓励员工加强个性化烹饪教育，经常把工作看作自己的事业。由于我的努力和大家的积极合作，厨房员工的整体素质得到了提高，遵守公司和厨房的规章制度，保持良好的个人卫生和仪表，磨练烹饪技术等基本成为厨房员工的自我意识。现在组成了一个和谐、高质量、高效、创新的团队。烹饪是产品，产品只有销售才能获利，好的产品才能创造好的利益。所以我平时在工作中重视厨房职员营业意识的培养，我们要重视大局，不能只关注烹饪工艺，更要注意菜卖得好，顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质服务。当然，那道菜要味道好，质量好。烹饪质量是饭店生存和发展的核心竞争力。作为厨师，我严格解除了质量。我们每一道菜都做了一个透射标准和制作过程表，烹饪时严格按照标准，确保每一道菜的颜色、香味、味道稳定；我们认真听取全军员工的意见和客户意见，总结每日成品问题，第二天定期会议上立即讨论，缺乏改善。我们正在努力让顾客对我们的烹饪产生像恋人一样的依恋，不断的理性和混乱的思念。我们严格执行食品卫生安全法，切实做好食品卫生及安全工作，在各方面做好食品加工工作。第一，每位员工要对自己的卫生区域负责，确保卫生区域干净整洁。第二，规定食品原料要分类，分开处理，厨房用具也要保存在一定的地方。防火工作一直是厨房工作的重点之一。为了履行火灾要求，我要求所有员工必须“关灯、断电、煤气切断”。我们不定期检查厨房的煤气管道，防止泄漏引起的火灾事故，经常检查各种电器的电源线，防止因主电漏电引起的各种火灾或电击安全事故。我们严格按照要求确保食品卫生和消防安全，为公司的安全经济运营提供正当保障。在保证烹饪质量的同时降低成本一直是我们的重要目标。作为厨师，我还总结了一些降低成本的方法。例如：了解库存情况，坚决实行“先进先出”原则，尽快销售库存时间长的原料；实施厨房的水、电、气节约措施。还告诉每位员工自己使用的原料的单价，并估算每天使用的原料的价值。通过这些措施，对每个员工实施成本管理，使所有厨房员工都能够管理成本，控制成本，从而实现效率。总之，今年通过团队的共同努力，在厨房综合管理、员工质量、烹饪质量、卫生安全、成本管理等方面取得了一定的成果。当然，我们也还有不足之处。例如，对市场需求变化缺乏掌握，视神经产品的推出滞后，厨房管理尚未形成系统等。在新的一年里，