山楂的介绍ppt课件

山楂,1,山楂,2,简介,【中文名称】山楂【汉语拼音】Shanzha【英文名称】ChineseHawthorn,ChinaHawthorn【拉丁学名】CrataeguspinnatifidaBge.【科属归类】蔷薇科Rosaceae，山楂属Crataegus,3,山楂别名红果子、胭脂果、山里红、猴楂子、海红、山梨等，为蔷薇科植物山楂或野山楂的成熟果实。山楂原产于中国、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚。远在2000年前已有关于山楂的记载。山楂多为野生，有南山楂和北山楂之分。南山楂多为野生，果小，味酸涩，以药用为主，分布于长江以南各省；北山楂，果较大，气味香，酸甜适中可口，可鲜食和加工成山楂片、山楂饼等保健食品，主产于山东、辽宁、河北、河南等省。最有名的为山东的红瓤大楂、大金星，辽宁的软核大山楂等品种。山楂果呈圆形，红色，果汁较少，酸中带甜，既可鲜食，也可药用，具有良好消食开胃作用。,4,山楂的主要品种,山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸口山楂最为流行。1、甜口山楂，外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。2、酸口山楂又分为几个品种，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂歪把红，顾名思义在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜故而得名。歪把红山楂单果比正常山楂大，现在市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。大金星，单果比歪把红要大一些，成熟个数上有小点，故得名大金星。口味最重，属于特别酸的一种。大绵球或红棉球，单果个头最大，成熟时候既是软绵绵的，酸度适中，食用时基本不做加工，保存期短。普通山楂，山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，市场上的山楂罐头的主要原料。,5,近年在山东地区出现新兴品种：大五棱，此果果型巨大，单果可达31.6克，果实长圆形，萼部较膨大，萼洼周围有明显的五棱突起，宛如红星苹果。果皮全面鲜红，有光泽，果点小而稀，果肉黄白色，肉质细嫩，味甜微酸，不面不苦不涩，鲜美可口。可当水果食用。,6,山楂文化,对于山楂的由来，有此一说：从前，山里有户人家，种着一些山坡地。这家有两个孩子。老大是前妻留下的，老二是晚娘生的。晚娘把老大看做眼中钉，为了能让亲生的儿子独吞家产，她天天盘算着暗害老大。可是，该怎么下手呢？一不能拿刀杀，二不能推下河。她盘算来盘算去，想出了这么个损主意设法让这孩子生病，活活地病死他！凑巧，爹要出门做生意，嘱咐儿子听娘的话。爹刚出门，晚娘就对老大说：“家里这么多活儿，你得分几样干！”老大听后想想也是，便说：“让我干什么呀？”“你年纪小，看山去吧。我给你做好饭带着。”从此，老大就每天风里来雨里去地到山上看庄稼。狠毒的晚娘每天故意给他做些半生不熟的饭带着。老大人又小，整天在野地里吃这种饭哪里消化得动，日久天长就闹开了胃病。他的肚子时而疼，时而胀，眼瞧着一天天变瘦了。,7,老大跟晚娘说：“妈，这些日子我一吃这夹生饭肚子就疼得厉害！”晚娘张口就骂了他个狗血喷头：“才干了这么点活儿就挑饭！哼，就是这个，吃不吃！”老大不敢还口，只好坐在山上哭，山上长着许多野山楂。老大实在咽不下晚娘的夹生饭，他吃了几个野山楂，觉着这东西倒是充饥又解渴。于是，老大就天天吃起山楂来了。谁想吃来吃去，肚皮不胀了，胃也不疼，吃什么也都能消化了。晚娘很奇怪：“这小子怎么不但不死反倒胖起来了，莫非有什么神灵保护他？”从此，她就把邪心收了，不敢再害老大了。又过了些日子，爹回来了。老大把前后经过一学说，做生意的人脑子快，他断定山楂一定有药性，就用它制成药，卖给病人吃。后来，果然发现山楂有健脾和胃、消食化瘀的作用，而他们也因此富甲一方，而晚娘此后也把老大看成是自家的“招财神”，对老大也像对自己孩子一样了。,8,9,山楂树之恋是纯洁爱情的化身，而其之所以以山楂树之恋为名的原因，主要是山楂本身的巧妙而极其吻合的内在含义：酸涩与甜美的中和，酸酸甜甜，回味无穷，以此来比喻那种青涩的恋爱心情，余者难出其右。冰糖葫芦，酸甜可口，不仅好吃，而且外观漂亮，红红的山楂按个头排列在竹签子上，外面还裹着晶莹剔透的糖稀，成为人们喜爱之品。,10,据说冰糖葫芦的的起源与南宋的宋光宗有关。宋光宗，名赵停(公元1147-1200年)，是宋孝宗赵慎的第三个儿子。有一次，赵停最宠爱的黄贵妃生病了，她面黄肌瘦，茶饭不思。御医用了许多贵重的药品，都没起到什么效果。赵停见爱妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最后只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果(即山楂)煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准会见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃的口味。黄贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了今天的冰糖葫芦。,11,像山楂树之恋中一样，山楂也经常作为我国古代以及现代诗词创作中常常引用、歌颂的对象。,12,其中最广为流传的当属僧人知一的吟山楂:枝屈狰狞伴日斜，迎风昂首朴无华。从容岁月带微笑，淡泊人生酸果花。在这首诗中，作者以平凡的山楂折射出的生活态度和人的一生何其相似！我们的人生又何尝不是应该远离浮华，学山楂一样从容一点，淡泊一点，朴实一点！,13,诗圣杜甫也曾借山间红果来表达自己的感情：解闷十二首（其一）杜甫草阁柴扉星散居，浪翻江黑雨飞初。山禽引子哺红果，溪友得钱留白鱼。此诗中诗人通过对夔州风景的叙述来引起下文对社会、民情、国家、个人等多方面现状的描述，从而比较完整的描绘了当时国家的情形，发人深省，同时也寄托了作者的忧国忧民的情怀。,14,至今，山楂以不仅仅是一种我们可以食用的食品以及可以入药的药品了，它已经成为中华民族精深文化中的一个符号坚毅、朴实、勇敢！而山楂树之恋中的“山楂”也成为了纯净爱情的符号，冰糖葫芦中的“山楂”也成为了中华民族过年的符号红红火火，团团圆圆！,15,山楂之药食同源,本草经疏：山楂能入脾胃消积滞，散宿血，故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血。本草求真：山楂，所谓健脾者，因其脾有食积，用此酸咸之味，以为消磨，俾食行而痰消，气破而泄化，谓之为健，止属消导之健矣。医学衷中参西录：山楂，若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。,16,17,山楂药用作用,1、防癌、抗癌近年研究发现，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。其中，亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。,18,2、强心、降血脂、降血压临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此，高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂1530克，水煎代茶饮。,19,3、治疗痛经、月经不调中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第12天或经前12天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前35天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。,20,山楂临床应用简便方：,1、治消化不良：焦山楂10克，研末加适量红糖，开水冲服，每日3次。或生山楂10克，炒麦芽10克，水煎服，每日2次。2、治高血压、肝火头痛、暑热口渴：山楂15克，鲜荷叶50克，煎水代茶常饮。3、治痢疾初起：山楂30克，红、白蔗糖各15克，水煎冲细茶5克饮服。,21,4、治高血脂症：山楂10克，杭菊10克，决明子15克，稍煎后代茶饮，每日1次。5、治产后腹痛：山楂30克，香附15克。浓煎顿服，每日2次。6、治闭经：山楂60克，鸡内金10克，红花10克，红糖30克，每日1剂煎服。,22,山楂用药禁忌,1、脾胃虚弱者慎服。2、纲目：生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。3、本草经疏：脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。4、得配本草：气虚便搪，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。5、随息居饮食谱：多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。,23,山楂食用作用,山楂不仅是一味常用的具有重要疗效的中药，也是一种我们在日常生活中经常食用的食品，含有丰富的营养物质。据研究：每100克山楂果中含有水分73.1克，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，灰分0.8克，碳水化合物22克，粗纤维3.1克，胡萝卜素100毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸53毫克，钙52毫克，钾299毫克，钠5.4毫克，铁0.9毫克，镁19毫克，锰O.24毫克，锌0.28毫克，铜0.1l毫克，磷24毫克，硒1.22微克，尼克酸0.4毫克。,24,山楂食用作用,1、山楂糕山楂糕是一道流行于北方地区的汉族民间糕点，山楂糕口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。清朝时，民间艺人钱文章总结前人经验，加工定型，进贡朝廷，使得清朝慈禧太后食过大加赞赏，特赐名“金”糕.,25,山楂食用作用,制作方法：原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味适当调整）。1、山楂洗干净后双手捏开山楂把籽取出；2、准备微波炉饭盒一个，把洗好的去籽的山楂放入盒中，盖上盖子，放入微波炉加热3分钟后取出；3、打开盖子，用勺子把山楂搅拌成半泥状，后放入冰糖，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出；4、打开盖子，再次用勺子把山楂搅拌成泥状，整理平整，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出；5、打开盖子，放在阴凉处晾凉，冷藏成型。,26,山楂食用作用,2、山楂茶山楂茶是一款养生茶疗，主要原料有山楂和茶叶，具有消食化积，降脂减肥等功效，山楂茶主要是由山楂和茶叶冲泡而成。其中，山楂酸、甘、微温。归脾、胃、肝经。有扩张冠状动脉、舒张血管、降脂降压强心的作用。茶叶味苦、甘；性凉。入心；肺；胃；肝；脾；肾经。清头目；除烦渴；消食；化痰；利尿；解毒。（茶中所含咖啡因和茶单宁酸协同作用，可防止人体内胆固醇的升高，扩张血管，有防治心肌梗死的作用。）,27,制作方法：原材料：山楂，茶叶制作工艺1、山楂30g洗净，切片后放入锅中，加水适量，煮沸5分钟，取汁即成，代茶频频饮用。2、山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200克，甘草100克。将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包以沸水冲泡，代茶饮。,28,3、蜜山楂：原料：山楂、蜂蜜。做法：将山楂洗净，去掉果柄、果核、放在铝锅内，加水适量，煎煮至7成熟、水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。冷却后放入瓶罐中贮存。用法：每天服用。功效：开胃、消食、活血化淤。治疗冠心病以及肉食不消、腹泻。,29,4、山楂蜜枣炖山药材料：280g山药、6个蜜枣、6个山楂、30g冰糖、适量蜂蜜。做法：山药去皮切滚刀块、蜜枣对切、山楂去核心切片。山药入锅中煮沸，至透明捞出备用。另起锅，加入适量水、冰糖、加入焯过的山药、蜜枣、山楂。然后大火煮开，转中小火慢炖，至汤汁粘稠，山药熟软关火。放至微热，加入适量蜂蜜调味。功效：健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖。,30,1、不宜与人参等补药同时服用，主要是因为山楂具有破气的作用，与人参等补药一起服用时可能会影响其补气作用，与人参不能与莱菔子同用道理相似；2、一次不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。3、山楂茶中的山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。4、山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。,31,5、胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。6、病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。7、山楂茶中的山楂含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。,32,山楂作为既美味可口的食物又作为疗效显显著的药品，自然受到人们的青睐，而它所带来的经济效果也非常的显著。从传统的山楂制品到现代的山楂制品都受到大众的喜爱。,33,1传统山楂制品1.1山楂整果制品市场上的山楂果制品主要有山楂果、楂蜜饯、山楂凉果类果脯、山楂糖串、山楂罐头。但此类食品一般含有大量的蔗糖，患有糖尿病等疾病的人群不可食用。,34,山楂果,山楂果脯,山楂罐头,35,1.2山楂干制品山楂干制品主要有山楂糕、山楂果丹皮、山楂饼、山楂片、山楂果酱、山楂卷、山楂软糖、山楂酥等。这些制品在加工过程将山楂果打浆、加蔗糖，烘至而制成。其特点是含糖高，亦不适于中老年人食用。,山楂糕,果丹皮,山楂果酱,36,37,1.3现代的山楂食品随着酶制剂工业、均质机产品和膜技术等科学技术的发展，人们对水果的加工也进入到一个新的阶段，水果类加工产品越来越多，在这个过程中山楂产品也在不断得到丰富。1.3.1山楂浊汁饮料20世纪90年代，山楂果茶发展成为最有代表性的浊汁饮料。该产品是将楂浆与胡萝卜苹果、梨、桃、红枣等一种或多种果肉混合加而成。我国在1993年前后出现一段果茶热，但由于其粘度太大，适口性差，含酸和含糖量高等问题，,38,1.3.2山楂清汁及其混合果汁类饮料山楂经过破碎浸提，打浆浸提或冷冻浸提山楂汁，再与苹果、桃、草苟、红枣等汁复合配制成各种饮料。果汁饮料中山楂汁的成分很少，一般仅占山楂果的5%，因此山楂的保健功能根本得不到体现。经测定山楂果中的黄酮含量为16.5g/kg，而山楂汁的饮料中最多只有100mg/L。,39,40,1.3.3山楂发酵食品（1）山楂醋山楂加水提取果汁，发酵得到山楂酒，再氧化为醋。（2）山楂果醋饮料山楂果加乙醇浸提，加菌发酵产生山楂醋，再加水等勾兑而成。山楂果醋饮料一般醋酸含量为5g/L，而山楂中按1:1加水加工的山楂汁中的有机酸含量为20g/L，由此看出已经稀释了许多倍。山楂醋饮料中的黄酮含量为50mg/L,因此山楂果醋饮料的保健作用也是比较有限。,41,（3）山楂酒目前市售的山楂酒一般多为非发酵酒，为了降低酸味，一般采用加糖的方法。由轻工业部食品发酵工业科学研究所、河北平泉酿酒厂沈阳酿酒厂、辽宁省食品工业研究所起草的山楂酒标准中允许还原糖含量不超过220g/L。在这样的还原糖的添加量根本不适合老年人饮用。木下清等的发明专利山楂酒制作是有三部分组成：山楂果发酵酒、山楂果用食用乙醇浸提物、葡萄酒，通过勾兑获得山楂酒。目前我国黄酮含量较高的山楂酒均是在山楂汁中加入了一定量的山楂叶黄酮，也属于为非发酵酒。,42,43,山楂加工业现状我国政府在20世纪90年代投入了大量的人力、物力和财力进行了山楂加工业的改造和建设新的生产企业，但经济效益都很差。山楂开发的关键技术问题是研制开发以山楂为主原料的高技术含量的制品。需要解决的关键技术：一是利用最有效的方法降低山楂汁中的有机酸；二是降低山楂汁中的单宁含量。这两个关键技术的突破将可以改善楂汁的口感，加工出适合更多人群可以享用的保健食品，这也将大大增加市场对山楂的需求，从而使山楂发挥更大的经济效益、生态效益和社会效益。,44,1、化学成分山楂含绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等。山楂的主要成分是黄酮类物质，对心血管系统有明显的药理作用。到2012年，从山楂中分离的黄酮成分有30余种，主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质，有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。此外，山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆碱、谷甾醇、胡萝卜素及大量VitC等。,45,2、药理学及临床作用2.1、对消化系统的作用。近代研究表明，山楂含维生素C、维生素B2、胡萝卜素及多种有机酸，口服能增加胃中消化酶的分泌；并能增强酶的活性；促进消化。有报道指出：山楂醇提液对受刺激的大鼠胃平滑肌活动有双向调节作用，表明服山楂对胃肠功能紊乱有明显调整作用，达到健脾消食作用。重用山楂并配用健脾药治疗小儿泄泻可取得满意的疗效。用山楂为主药的山楂茶叶汤治疗酒精性肝病疗效满意。也可用于治疗急性痢疾、肠炎等。,46,2.2、降压作用。以小剂量山楂有缓慢而持久的降压作用，其降压原理以扩张外周血管为主。临床用山楂糖浆治疗高血压疗效达90%以上。2.3、降血脂。现代研究证明，山楂不同提取部分对不同动物造成的各种高脂模型均有较肯定的降脂作用。山楂及山楂黄酮提取物能明显的降低实验性高脂血症的家兔和乳幼大鼠的血脂，并对实验性动脉粥样硬化有治疗作用。用菊花、双花、山楂以5：5：4配方代茶饮治疗血流变