园艺学-第一单元

园艺学,主讲：李保卫副研究员,第一单元,一、认识园艺：当你一日三餐品尝着时鲜蔬菜和果品的时候，当你欣赏着姹紫嫣红、四季不同的鲜花的时候，是否想到园艺业离你并不遥远，原来就在我们身边。正因为如此，我们一起走进我们身边的园艺世界，一方面回顾一下我国园艺业的发展简史，园艺植物的起源、来源和分布；另一方面了解园艺植物的功能及应用价值；了解园艺植物的生产、加工、销售等方面的知识；了解园艺植物与我国悠久文化的相互关系；展望21世纪的中国园艺业。二、园艺的概念：中国的农业有悠悠数千年的发展历史，随着农业生产漫长的发展历程，对于蔬菜、果树、观赏植物等的栽培逐渐形成了一个较为独特的农业分支，这就是园艺业，在现代农业中，它已不只是人们吃的、喝的、玩的物质的生产，它的存在还是改善人们生存环境、提高人们生活质量的物质文明与精神文明结合的一种形式，是人们休闲娱乐、文化素养和精神享受的一部分。经济与文化发达的国家、地区或城镇农村，不只是园艺生产者从事园艺业，任何社会成员也都会参与园艺业，把它当成生活不可或缺的部分。即园艺业是从事果品、蔬菜、花卉、观赏树木的生产和风景园的规划、营建、养护的行业。,园艺一词包括“园”和“艺”二字，辞源中称“植蔬果花木之地，而有藩者”为园，论语中称“学问技术皆谓之艺，因此，园艺是指种植蔬菜、果树、花卉等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。在现代社会中，园艺既是一门生产技术，又是一门形象艺术。园艺起源于石器时代，文艺复兴时期，园艺在意大利再次兴起并传至欧洲各地。中国周代园圃开始作为独立经营部门出现。历代在温室培养、果树繁殖和栽培技术、名贵花卉品种的培育以及在园艺事业上与各国进行广泛交流等方面卓有成就。20世纪以后，园艺生产日益向企业经营发展，现代园艺已成综合应用各种科学技术成果以促进生产的重要领域。园艺产品已成为完善人类食物营养及美化、净化生活环境的必需品。,园艺学，是研究园艺作物的种质资源、生长发育规律、繁殖、栽培、育种、贮藏、加工、病虫以及造园等的科学。随着科学技术的发展，园艺学的研究内容与分工也更加具体。园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园艺学、观赏园艺学和造园学四大类，也有的学者将园艺学分为五大类，即将苗圃学单列一类。果树园艺学是研究果树的品种、生长习性、栽培管理及产品处理的科学；蔬菜园艺学是研究蔬菜的品种、生长习性、栽培管理及产品处理的科学；观赏园艺学是研究花卉和观赏树木的品种、生长习性、栽培管理及应用的科学；造园学又叫园林规划设计学，是研究园林绿地的设计、规划、施工和养护管理的科学。,三、园艺与社会文明1、园艺业在人类生活中的作用（1）蔬菜和水果的营养价值：人类食物包括动物性性食品和植物性食品。动物性食品包括肉类、乳类和蛋类等，是人体蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的主要来源；植物性食品包括谷物类、水果、蔬菜等。谷物类是人体热能的主要来源，蔬菜和水果是人体维生素、矿物质、纤维素等的主要来源；，同时，经常食用水果和蔬菜，对维持人体内生理上的酸碱平衡具有重要作用；另外，水果和蔬菜还具有直接的医疗保健功能，如柿可养胃止血、解酒毒、降血压、对预防心血管病有一定功效，黄瓜有清热、利尿、解毒、美容及减肥等效果。（2）园艺植物美化环境功能：园艺是农业的诗和画，诗与画都讲究意境，园艺与环境的协调，就创造出美的境界。大到绵延成片的果园、菜园、花园，小到庭园、居室和盆景，无不体现出美与和谐。果树、观赏树木、花草，甚至乡镇的菜田，既是商品生产基地，也是绿化园地。这些覆盖地面的绿色植物，对于改善环境、净化空气、吸毒防污、阻滞烟尘、减弱噪音、调节气候、防风保土、减少疾病等，有不可替代的功能；这在空气污染已成为社会公害的今天，更显得尤为重要。这里应该指出的是，现代城市的评价条件早已不限于楼房、公路、公用设施、商业服务等，还要看绿地、园林的面积和鲜花开放与供应时间长短等诸项指标。因此，在经济发达之后，社会的进步和文明的程度必然会表现在园艺业的兴旺和发展上。,（3）园艺活动的精神作用：适当的园艺活动，不仅可以活动筋骨、锻炼身体，还可以修身养性、陶冶情操。在美国、英国、日本及德国等国家，现正兴起“园艺疗法”。“园艺疗法”是指通过参与园艺活动，调整身心，治疗疾病的一种方法。它不同于近两年国内流行的“芳香疗法”、“药草疗法”等，是一种强调参与性、长期性的治疗方法。园艺疗法的对象主要是高龄老人、残疾人、精神病患者等。参与园艺活动不仅可以让他们结交朋友、修养身心，而且通过春种秋收，可以感受植物生命的四季变化，从而激发对生命的热爱和信心。,2、园艺业在国民经济中的地位（1）园艺产品是农村产业结构调整，农民增收的主要农产品为了提高生产质量，蔬菜、果树、观赏园艺等产业先后得到长足的发展，园艺产业已经成为我国种植业中旺盛的经济增长点，园艺产值占农业总产值的60%以上。（2）园艺产品是进出口贸易的优势农产品园艺业还可促进本地园艺产品的资源开发利用，出口创汇。我国2004年园艺产品出口59.42亿美元，顺差52.09亿美元,是顺差最多的农产品。（3）园艺产品是重要的工业原料园艺产品作为工业原料已越来越广泛，有多种果品、蔬菜、芳香植物和药用植物，甚至一些观赏植物的产品，都可作为原料供食品工业、饮料与酿酒业、医药工业等轻工业和化工部门使用。如用玫瑰花瓣提取芳香油，可以制造上等香水；用茉莉、珠兰的鲜花配以茶叶，可以熏制香味扑鼻的花茶；金银花和木兰花芽是常用的中草药。萱草花（金针菜）既能观赏，又能食用。,世界一些国家首都的绿地面积,3、园艺文化园艺文化不断蔓延和渗透到人类社会的各个方面，花卉更用于礼仪交往、情感表达和“托物言志”中。中外不同国家、不同地区、不同种族均出现了具有一定象征意义的花卉种类，如“岁寒三友”（松、竹、梅）、“花中四君子”（梅、兰、竹、菊）；很多花木命名也充满人间烟火气息，如君子兰、含羞草、仙人掌、罗汉松、美人蕉、湘妃竹。国内外许多节日也和花密不可分：我国春节赏水仙，中秋节赏桂花，重阳节赏菊花；西方复活节送百合，情人节送玫瑰，母亲节送康乃馨。因此，园艺文化已成为社会民俗文化的重要组成部分，甚至代表着一个地区乃至于国家的形象。因此，很多国家有自己的国花，很多城市有自己的市花。在西方社会，园艺甚至被认为是“仅次于宗教的传播博爱的思想者”。可见，在人类文化发展过程中，园艺一直在影响着我们生活的各个方面。,四、园艺业的发展历史和现状1、园艺业的历史：考古学和古人类学的科学家们认为，园艺业是农业中较早兴起的产业。中国的黄河流域，神农氏时期我们的先民已开始引种驯化芸薹属植物白菜、芥菜，栽培桃、李、橘柑等果树以及禾谷类粮食植物。新石器时期遗址西安半坡原始村落中，发现菜籽(芸薹属)，距今7000多年；浙江河姆渡新石器时期遗址中，发掘出7000年前的盆栽陶片，上面有清晰的花卉图案；考古还证明，公元前5000至公元前3000年以前，中国已有了种植蔬菜的石制农具。春秋战国时(公元前770至公元前221)，园艺业发展很快，已出现大面积的梨、橘、枣、姜、韭菜种植园。距今约2000年前，中国已有温室应用，已有嫁接技术。公元6至公元9世纪，正是唐朝时，我国的园艺技术达到很高水平，许多技术世界领先，而且有造诣很深的理论著作，如“本草拾遗”、“平泉草木记”。宋、明时期(公元960至公元1644年)，园艺学专著更多，如“荔枝谱”、“菊录”、“芍药谱”、“菊谱”、“群芳谱”、“花镜”等。,2、园艺业的现状：我国现代园艺业事业的发展在新中国成立以后，特别是上世纪80年代初以后。1979-1998年的20年间，粮食总产量年增长5%，果品的年增长达到了15%，非常了不起的成就。到1999年底果品蔬菜变化表,果品：78年人均6.8kg，99年是78年的6倍，低于世界年人均63kg。蔬菜：99年超世界年人均130kg，居世界第一。,1999年5月1日10月1日的“昆明1999年世界园艺博览会”，充分展现了我国和世界园艺生产与科研的最新成就，我国作为园艺大国的形象又一次矗立在世人面前。我国的园艺业已成为农村经济的一项支柱产业。在一些地区已成为改变落后和贫穷的产业。但是，应当客观地承认，我们的园艺生产水平还相当的落后，基本上是个体手工操作，单产低、质量低、效益也低。这是我们今后要努力解决的问题。,五、园艺业的发展前景1、资源的最优化利用就是“适地适栽”，即因地制宜地确定栽培植物的种类、品种，最高效率地开发自然资源和条件的潜在优势；发挥植物种质资源的最优产量和最优品质。在我国每一种作物、每一个优良品种，都应当有最佳的栽培地区，即区域化种植；形成各地的名、优、特产品。美国：50%的苹果集中产在占国土面积1.9%的华盛顿州；80%的柑橘集中产在占国土面积1.6%的加利佛尼亚州。最近几十年，在资源优势的利用上，我国在研究和开发野生园艺植物资源都取得了很好的成绩，有的已大量栽培。野生果树：有猕猴桃、酸枣、沙棘等的栽培和利用；野生蔬菜：苋菜、苦荬菜、蕨菜、落葵、猴头菌等。野生花卉：石竹、野桃、二月兰等等。,2、观光农业、都市农业、旅游农业、市场农业观光农业、都市农业、旅游农业：其概念的内涵差不多，都是配合休闲和旅游的农业，主要内容是与人们的吃、住、玩关系更密切的果树、蔬菜、花卉园艺植物栽培；人们在节假日及退休人员，希望有方便的休闲娱乐场所，希望自己参与种植和管理。市场农业：通常说的自采果园、自采菜园、自采花圃等，能自采的种类品种更多、更丰富。这种市场也是满足一些人的需求，而达到自己经营和经济的目的。,3、社区园艺、家庭园艺、微型园艺社区园艺：更贴近居民生活，在小区有一定的园林、果树、花卉和草坪，再加入一些蔬菜种植，丰富了小区人们的生活。家庭园艺：家庭利用有限的空间，如庭院、阳台、楼顶等进行一些植物的种植，达到提高生活质量的需要而进行的。微型园艺：就是在一定容器和范围的园艺植物栽培。例：小的人工景观、盆中栽植微型植物、盆景、盆栽果树、盆栽蔬菜、盆栽花卉等等。所以，家家都可以搞微型园艺。,4、绿色食品、有机园艺、生态园艺绿色食品就是安全、营养的食品，主要是针对工业、交通、农药和化肥等及各种土壤、水质、大气污染对农产品的影响而提出的。有机园艺和生态园艺：主要是禁止使用无机肥料和人工合成的农药、生长调节剂等；提倡使用有机肥料，生物防治病虫害。,5、设施园艺、运输园艺设施园艺：就是利用太阳能和调节热量的反季节园艺植物栽培。日光温室、塑料大棚和各种多功能的智能温室是主要设施；栽培的主要作物有蔬菜、花卉和果树。设施园艺广义上讲还包括：遮阳网、防雹网、驱鸟器、防风林、反光板、反光墙以及各种灌溉设施、施肥设施等。运输园艺：园艺产品在最适宜的地区大田化生产，哪里需要向哪里运输，主张建立生产基地。通过汽运、铁路、水运、航空等交通工具来实现园艺植物的供应。,6、基因育种：是最快、最理想的途径。园艺生产上由于适应性、抗病性、产品采收期及一些特殊的形状要求，使品种改良的压力很大，常规育种时间过长而且具有“偶然性”；基因育种可解决这些问题。,六、世界园艺发展现状1.果树2002年与1961年相比，世界水果面积、产量分别增长了1.03倍和1.70倍，坚果分别增长了2.66倍和1.83倍。1991年以来增长速度更快。近10年间世界水果面积和年产量分别增长了18.5%和34.4%，坚果面积和年产量分别增长了33.7%和45.2%。2002年世界水果栽培面积为49667.2khm2，年产量为471377.5kt，坚果栽培面积为6841.6khm2，年产量为7413.6kt。,世界主要果树收获面积和年产量（2003年）,2.蔬菜2002年世界蔬菜（含瓜类）栽种面积为46963.9khm2，年产量为772710.2kt，比1991年分别增长了49.6%和66.7%。种植面积名列第五位的蔬菜种类依次为马铃薯、番茄、西瓜、甘蓝和黄瓜，其中马铃薯种植面积为19256.0khm2，占世界蔬菜栽种总面积的41.0%，马铃薯年产量为307886.5kt，占世界蔬菜总产量的39.8%，均列世界首位。,世界主要蔬菜收获面积和年产量（2003年）,3.花卉世界花卉市场年销售额每年以10%15%的速度递增。二十世纪八十年代初期世界花卉销售额仅为100亿美元，九十年代初期，接近1000亿美元，2000年达2000亿美元。其消费结构为：鲜切花占60%，小盆花占30%，观赏植物占10%。,七、我国园艺发展现状1.果树近十年是我国果树发展最快的十年。据中国年鉴统计，2000年我国果树的栽种面积为8931.6khm2,比1990年增长了72.5%，年产量为62251.5kt，比1990年增长了232.1%，产量的增长速度大大超过面积的增长速度。,据联合国粮农组织统计，2002年我国水果种植面积为9896.8khm2，年产量为66275.5kt，分别占世界总量的19.9%和14.1%，均居世界首位。我国果树种植面积最大的省份是河北，其次是广东，果树总面积均超过1000khm2。目前我国落叶果树的主要产区是河北、山东、陕西和辽宁，但2000年与1990年相比，山东、辽宁的苹果面积分别下降28.8%和39.7%。我国常绿果树的主产区是广东、广西、福建和云南。但近十年来我国柑橘总面积下降20.1%，其中广东、福建、浙江分别下降71.5%、23.4%、31.6%。,2.蔬菜我国是世界蔬菜生产第一大国。2002年蔬菜生产面积为19578.7khm2，产量达368578.9kt，分别占世界总量的41.7%和47.7%。