厨房安全操作规范

。厨房安全操作规范事故类型和预防操作要点食物中毒事故1、在购买、烹饪和储存时要防止食物中毒和原料受到细菌感染而产生毒素。2.有毒化学品必须与食物严格分开，以防止有毒化学品引起的中毒。3、注意食物本身含有毒素。刀伤、外伤事故1、操作时不得用小刀手绘。2.携带刀具的人不允许攻击他人。3、不得将工具放在工作台上，防止刀掉落伤人。4、清洁尖锐部位需要将手巾折叠到一定厚度，从刀口中间向外轻轻擦洗。扭伤事故1.搬运重物前，请站稳，保持背部挺直。不要向一侧弯曲。重心应该在你的腿上。2、从地面搬运重物时应弯曲双腿和膝盖。3.不要一次使货物超载。试着与他人合作或使用手工艺品。烧伤事故1、使用烹饪设备、燃气设备时，始终遵守操作规程。2.当容器装满热油和热汤时，应该适当地装满，用布垫好，并提醒他人注意。3、清洗设备时，应等待其冷却后再进行。4、取热源附近的金属应使用垫布。5.严禁员工在炉灶和热源内奔跑和制造噪音。电击事故1、所有电气设备必须安装安全接地线。2.员工必须按照电气设备的操作方法操作。3、使用电气设备前必须对设备进行安全检查。4、使用电气设备时，如果发生故障，应立即切断电源并进行维修。5、使用电器后，应立即切断电源。火灾事故1.员工应严格遵守油、电、气等热源设备的操作规程。2.在油底壳加热过程中，工作人员不得离开。3、用完煤气后，应关闭煤气开关。如果煤气、油管和其他设施发生泄漏，在使用前必须立即组织专门人员进行修理。4、定期清洗炉灶、排气罩管道等设施。厨房火灾及预防首先，厨房失火的原因1.煎炸食物时，厨师往锅里放了太多的油，导致油面偏高。如果有明火，油就会沸腾、溢出并燃烧。2.油炸食物时，厨师将油加热太久，油温超过240度，导致食用油自燃。3.订购火锅时，火锅放置不当会点燃易燃材料。4.做饭时，在炉子上煨炖食物，没有人看。汤上漂浮的油溢出锅，在明火中燃烧。5.厨师的操作方式不正确，会使油炸食品或油飞溅，并在明火下燃烧。6.油盘着火后，处理方法不当，打翻了油盘，溢出了油。7、厨房电线短路打火机。由于厨房湿度高，有大量的油沉积。另外，较高的温度容易氧化普通塑料包层和普通胶体包层的导线绝缘层。此外，厨房中的其他电器、厨房电器设备、灯具、开关等也容易在大量烟尘和油污的作用下，长时间桥接和接通电源，从而形成短路和火花，引发火灾。8.排烟罩里的油太多了。翻炒时，火焰会向上浮起，烟气会被吸入烟道，引起火灾。二、厨房防火措施1.油炸食物时，油不应该太满。它应该被安全地搁置。2、油炸食物时，不要加热太久，需要有人负责，在此期间不得擅自离开岗位，还必须及时观察锅内油温，采取正确的手段调节油温(如加入冷油或端离火)。3、火锅点火和使用时，必须远离可燃物或阻燃剂隔离。4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责监督，人走了必须关火。5、如果油温过高，发生火灾时不要惊慌，迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时保持锅平稳地远离火源，直到它冷却下来10、考虑使用自动喷水灭火系统。11、定期清洗排烟管道。电气设备事故的预防1.员工必须熟悉电气设备，学会正确拆卸、组装和使用各种电气设备。2、采取预防性维护。餐厅应该有一名合格的电工，在正常情况下，作为预防性维护计划的一部分，他可以测试各种电气设备电路和开关。3.设备应接地。餐馆的所有电气设备都必须有安全接地线。4、遵守安全操作规程。操作电气设备时，员工应遵守制造商的规定和说明。5.小心接触设备。湿手或站在湿地上，不要触摸金属插座和电气设备。6.更新电线缠绕。不要继续使用磨损裸露电线的电线包。应该使用防水防油包装纸。7、切断清洗设备的电源。清洁任何电气设备时，员工必须先拔掉电源插头。8.避免电路过载。未经允许，保险丝不得任意加粗，电路不得过载。防止跌倒和扭伤1、清洁地面，始终保持地面清洁干燥，溢出的必须立即擦掉。这是卫生和安全的需要。2、清除地面上的障碍物。随时清除地面上的箱子、毛毡布、拖把和其他杂物。一旦发现地砖松动或翻倒，应立即修理。3.小心使用梯子。从高处搬运物品时，使用坚固的梯子。4.开门和关门时要小心。进出门时不允许跑步。穿合适的鞋子。厨房人员和服务人员应穿防滑鞋底的低跟鞋。6.确保员工通道和出入口的安全。定期清洁这个区域以保持清洁。7.避免滑倒。厨房和餐厅应采用防滑地砖，并在炉灶前增加地垫。8.张贴安全注意事项，如“小心滑行”和“注意脚下”等。9.确保照明亮度。应确保厨房、楼梯间或其他不常用区域的照明亮度。10.搬动东西时，不要突然转身或扭背，注意你的脚步。搬运重物时，你应该找一个助手或用汽车帮忙。烫伤事故的预防1、熟悉烹饪设备、工具和原料或菜肴的基本情况，严格按照安全操作规程使用工具和设备。2.烹饪用具不得存放在通道内，以免在忙碌时烫伤脚。3.用适量的材料填充容器。不要把水箱、锅或水壶灌得太满。4.在客人餐桌上加热和烹饪菜肴时，不要过度，以免溢出锅外烫伤客人。5、搅拌煮熟的热食时应小心，通常使用长柄勺子或搅拌器，手不要太靠近食物。6.提前准备。当从炉子或烤箱中取出热锅或烤盘时，必须事先准备好合理的放置位置，以减少锅与锅之间的接触时间。提前准备好能够承受烫伤的手套或抹布。将食物从蒸笼中取出之前，关闭空气压力阀。7.使用合格的锅，确保锅的把手连续折叠，原料不会滑出锅外。8、冷却厨房设备和用具。清洁厨房设备和器具时，应先进行冷却。9、知道如何灭火，如果锅里的食物或油脂着火，在火上撒盐或小苏打，不要浇水。你必须学会使用灭火器和其他安全设备。10、小心使用打火机和火柴，点燃煤气设施必须按照说明书进行。11、安全使用大油盘，如准备过滤或更换大油盘中的高温油必须注意安全(建议戴手套)如进入大油盘进油加热，必须注意喷油量不要太满。12.严禁在手术室内嬉戏和自由奔跑，这往往会导致事故。13、培训员工时，服务人员也应接受培训，学习正确的烹饪方法，在餐桌上制作标准端的炊具和菜肴、小吃时，要拖拉技巧。14.在高温设施和设备旁边张贴“警告”标志和“警告”标志，提醒员工注意安全。15、定期清洗厨房设备，防止灶具表面、灶头和通风管帽积聚油垢，烹调加工规范，油炸食品先排水，避免溅水和油；食物应该沿着锅的边缘或靠近油面向下滑动，并且不应该猛烈地投掷，以防止高油和水溅到和烫伤身体。切割事故的预防1.锋利的工具应妥善保管。不用时，应挂在刀架或专用工具箱内。不得随意放置在不安全的地方(如抽屉和杂物)2、按照安全操作规范使用工具。将待切割的原料放在砧板上，根据原料的性质和烹饪要求选择合适的切割方法，并根据切割方法的安全操作要求对原料进行分割。3.保持刀刃锋利。在实际操作中，钝刀片比锋利刀片更容易造成事故，一旦原料滑落，事故就有可能发生。4.各种形状的工具应单独清洗。把各种工具放在专用的盘子里，分开清洗。不要将工具或锋利的工具浸入充满水的水池中。5.这个工具应该适合你的手。有必要选择一种合适的工具。您很快就会熟悉它的各种属性，并保持工具处于良好状态。6、禁止用刀胡闹。厨房工作人员不允许拿着刀或锋利的工具打架，也不允许从高处拿起刀。7.集中精神。厨师在使用刀具切割原料时应该高度集中注意力。他们使用刀子时应该小心，不应该和别人聊天。8.工具应正确放置。不要把刀放在工作台的边缘，以免它掉到地上或落在你的脚上。在切割和匹配阶段，不要将刀刃朝向自己，以免在忙碌中碰到刀刃。9.清洁刀刃。擦拭小刀时，将布子折成一定的厚度。从刀