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文档简介

质量管理培训,质量控制程序,每天一小步成就新高度,目录,Conten,什么是商业无菌？,什么是无菌冷灌装？,人员控制,生产设备CCP点,每天一小步成就新高度,结束语,商业无菌1、指不含危害公共健康的致病菌和毒素；2、不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；3、在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。,每天一小步成就新高度,无菌冷灌装,无菌冷灌装是指在无菌条件下对产品进行冷（常温）灌装，这是相对于通常采用在一般条件下进行的高温热灌装方式而言的。在无菌条件下灌装时，设备上可能会引起产品发生微生物污染的部位均保持无菌状态，所以不必在产品内添加防腐剂，也不必在产品灌装封口后再进行后期杀菌，就可以满足长货架期的要求，同时可保持产品的口感、色泽和风味。,每天一小步成就新高度,无菌冷灌装关键点,无菌冷灌装技术的关键是保证灌装封口后的产品内微生物控制在允许范围内（即商业无菌），为了保证无菌冷灌装的成功，生产线必须满足以下基本要求：产品经过超高温瞬时杀菌达到无菌状态；包装材料和密封容器要无菌；灌装设备达到无菌状态；灌装和封盖要在无菌环境下进行；关键控制点的建立、监测、记录和控制。,每天一小步成就新高度,无菌包装,无菌产品,无菌输送,无菌物料,无菌灌装,每天一小步成就新高度,人员控制,1、进入车间洗手消毒流程2、人员着装要求,每天一小步成就新高度,前处理,清洗五要素,配料,杀菌机,每天一小步成就新高度,前处理-清洗,清洗五要素,AIC/CIP,每天一小步成就新高度,前处理-配料,配料注意事项：1、产品工艺流程2、物料重量核对3、管道连接正确4、无跑、冒、滴、漏5、异物控制6、清洗间隔7、应急措施,每天一小步成就新高度,UHT,UHT,UltraHighTemperaturetreated超高温瞬时处理达到超高温瞬时灭菌温度后进行保温（不同的产品杀菌公式也不同），以达到商业无菌要求，是鲜奶、谷物饮料、饮料处理的一种灭菌工艺，可无需在常温下保存，保质期可达1-6个月.CCP:顶料控制（产前、产束）保温管进出口温度控制灭菌温度、保持时间控制（管道连接）应急措施（停水、停电）跑、冒、滴、漏控制,每天一小步成就新高度,无菌砖灌装机,成品,包材,LS,TS,折角成型,SA,每天一小步成就新高度,无菌砖结构图,1.低密度聚乙烯-隔绝外界湿度影响2.纸-使包材坚固有力度3.低密度聚乙烯-复合层4.铝箔-隔绝光和氧气，保留食品香味5.复合低密度聚乙烯-复合层6.MPE-密封所灌装的食品,每天一小步成就新高度,检查周期,对于破坏性和非破坏性检查，要选择开始的两个连续的包.在每一个包上做好记号以确认是从哪一个夹爪出来的.按照内部质量程序，过一定间隔时间还要检查包装.在生产中，每隔30
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