现代酒店管理方案

针对酒店目前的现状，我本着与酒店同生存的原则提出以下十一点建议，如有不到之处或不合理之处还望指正。一，部门划分：整个酒店目前主要分餐饮部和客房部两大部门，销售部介于二者之间归总经理直接领导。财务部为直属部门。二，工资结构调整：1.采用岗位等级工资为主体的结构工资制度。将工资总额划分为两部分即岗位工资和绩效工资两部分，岗位工资为固定工资，占工资总额的60%与绩效不直接挂钩。绩效工资为浮动工资，占工资总额的40%与绩效直接挂钩.2.员工等级的晋升由部门经理直接考核，综合办监督。报总经理及董事长核定。3.酒店不再要求制定带薪公休和全勤奖的规定，是否制定由部门决定，事假，病假，旷工，迟到早退的处罚制度由各部门经理制定，报总经理批准。（本制度的制定将决定浮动工资的分配）一旦制定必须一视同仁坚持公平公正的原则。4.工资由财务部根据各部门制定的奖罚制度结合个人绩效工资计算公式计算。 实发绩效工资=应计绩效工资计发系数（本月业绩占任务的百分比）三，各部门任务的制定：由董事长和总经理、财务经理根据酒店目前经营情况和经营规模核定。部门任务=盈亏平衡收入+预计收益四，管理人员分工1. 梁小雨统管全局，两大部门的业绩与其浮动工资直接挂钩。2. 梁祯主管销售，直接领导客户经理。浮动工资的10%与客房部收入直接挂钩，30%与餐饮部收入挂钩。3. 王振主管整个餐饮部（包括后厨）坚决消除后厨和前厅为两个部门的概念，及时和厨师长以及个档口老大协调。如有上菜混乱以及浪费等情况由王振和厨师长共同承担直接责任。点菜员归餐饮部直接领导。工资与餐饮部收入挂钩。公卫固定4人归餐饮工资与餐饮收入挂钩。主要负责餐饮所在区域公共卫生。其余两人一人归客房其余一人归客房负责负责客房二三楼公共卫生，工资跟客房部走由刘玲直接领导。其余一人负责五楼卫生，工资跟后勤走，由综合办直接领导。4. 刘玲主管客房部，对客房部所有工作负全责，工资与客房部收入直接挂钩。5. 李峰主管整个财务部，分别为各个库房，采购，网管。并监督餐饮部和客房部的工作。所有库房进出库的分类必须和财务上的帐目分类一致，做到从上到下条理清楚。五，库房管理及材料的领用1. 库管只负责收货发货，并打入库单，由总库管孙小玲负责记帐。所有库房的物资全部上电脑。2. 由各部门固定专人到总库管处打出库（电脑出库单）拿上出库单到库房兑换材料。特别是后厨，各档口必须固定专人领取，热凉菜面点不能混领。3. 后厨必须将当天要用的材料制成计划，前一天中午两点之前报采购，定期检查煤气，如有菜品估清或煤气断气现象由餐饮经理和厨师长共同承担直接责任4. 员工灶由综合办负责，所有用品一律从酒店库房领，不得私自外购。如有私自外购不予报账。六，成本控制1. 各部门领用的材料，以及产生的直接费用计入部门，使用情况与绩效工资直接挂钩。2. 各部门的一次性用品必须限量，坚决杜绝浪费，特别客房部的一次性用品必须有明确的记录，一律从部门浮动工资总额中扣除。七，固定资产及低值易耗的核对统计1. 由各部门经理安排，并由综合办监督汇总，留存.2. 每月月初综合办负责各部门安排人员配合，对各个部门的固定资产及低值易耗品进行盘点。5号之前完成到位。3. 盘点结束对所有报损物品查清去向，对于去向不明的物品由所属部门照价赔偿，其余填制报损单，报总经理及董事长申批后再领用新的。八，提成分配及兑现1， 所有提成都到财务兑现，包括酒水茶水提成。2， 所有兑奖瓶盖统一由餐饮主管负责保存统计，本月初即5号之前到财务兑现。3， 分配55%归服务员和点单员，40%归传菜部门迎和收银员，5%归销售部。九，奖罚制度1. 餐饮个包间以及客房包间设置意见本和投诉电话，记录每桌客人对酒店菜品以及服务的各种意见，如那个部门一个月之内被投诉5次以上者扣除本部门浮动工资总额的2%2. 设置节约奖，即部门成本利用率比任务成率低10个百分点以上者，按其系数给部门发节约奖。3. 后勤人员奖励原则，当各部门任务都完成的情况下，根据完成情况百分比的平均值的一半核算后勤人员的奖金。后勤人员即保安部，工程部，综合办，财务部，库库管，网管，采购十，岗位设置;1. 由各部门负责人定人定岗定级别，报总经理及董事长审批。十一，人员培训1. 各部门