酒店管理实习报告

酒店管理大学生毕业实习日记XX年.7.9今天(想起小时候要交给老师的日记=。=是生产实习的第一天,指导老师给我们小组介绍的是成都九寨沟饭店,去之前知道是家3星酒店,本来我心态挺好的,心里想着3星就3星吧反正不同酒店接触的人也不同算做是社会阅历吧可到那酒店去了心理还是失望了首先工作环境太差咯连2星都不如然后那地方离学校远酒店不包住最后1分工资都没有回学校后看看其它小组的同学都是5星的包吃包住还有几百块的工资心理真够失望的不过还好我跟指导老师商量了下他同意我去另外一家5星的酒店包吃包住明天就要过去了等下就去收拾行李。不写鸟,一下也写不完心里要说的话。还有啊在那边可能上不了网XX年.7.10实习的第一天,虽然还没正式上班,但心中的那份热情已经被中国的资本家磨灭了好多。实习地点是成都家园国际大酒店这是中国的民营企业希望集团所创建的一家5星酒店。一路上和同学们有说有笑的个个都充满热情,路上有一段路是卖豪华轿车的,我第一次看到这么多豪华轿车呵呵。接待我们的是人事部的小姐,挺热心的,领着我们把表填了,接着我们去领员工服,哎,看看这服装啊呵呵还没我们学院的服装好,到处都是絮絮,我心理纳闷着好歹5星酒店吧怎么这工作服?然后我们去找宿舍了,这下可打击我了,由于实习地点离学校比较远,我们只有借居在员工宿舍,8人一间。原本心想该有个空调吧这么多人住呢,结果连才一个小电风扇,空间比我们小学的还小,棉絮是黑心棉花,被单散发出一种霉味,厕所熏吐了我2个同学(还好我没进去=。=无奈啊吃饭去了我们拿着我们的命根子一张小纸片上面有60个小方框,吃一顿给你勾一个,(算了下,这样一天只能吃2顿,还有顿怎么解决还不晓得,可能是饿坏了吧都没尝出啥味道都已经吃完了,不错,我觉得还行,这也许跟我爸爸的那做菜的技术有关吧,呵呵可怜我那些吃惯妈妈做菜的同学咯哎,我一边骂着这群可恶的资本家,一边感叹自己的命。我该怎么走下去,一想着毕业后的境况,我都迷茫。实习还有50天我能坚持下去吗?坚持下去了那份激情还在吗?坚持不下去我的路该怎么走呢?还好附近可以上网,来这论坛看看看看还有这么多朋友在看我的帖子我知道这是我唯一能说说心理话的地方了。至少现在我还坚持着自己的梦洛桑酒管,它可能会成为我坚持下去的理由吧,它对我来说也许真只是个梦,我连跟爸妈说的勇气都没有,因为那高额的学费是他们这辈子都争不到的。身边的朋友,我也没勇气跟他们说出口,因为我只是一个高考连本科都没考上的家伙,爸妈凭着血汗钱让我上了一所中国跟澳大利亚酒店管理学院联合办的一个专科,英语也只不过雅思5。0的水平。说实话我敲下这些文字的时候总是躲着那些同学,那些总喜欢感叹自己做服务生命运的同学,我怕被他们笑话,笑话我这只不知天高地厚的蚂蚁。07.7.11累了一天,本来洗咯澡,躺在床上在看前台与客房管理的看了2章,看不下去了太热了来网吧凉快下呵呵糟糕的环境没办法昨天都是睡地板上了上午9点30 我和同学准时去餐饮部报道接待我们的张小姐带我们去见餐饮部的经理包总,是个男的,2颗大板牙。分配岗位的时候他叫来大堂吧中餐西餐宴会的经理来挑人,(那个那个给人的感觉像是奴隶交易市场个子高的分到宴会去了估计那边要经常搬东西吧我被分配到中餐厅做传菜员很不想去那地方的因为以前做过传菜员再做没新鲜感了但没办法哦接受分配。领班带着我们熟悉了餐厅的布局很是幽雅的房间房间的名字都是来自宋词的词牌名,什么满江红忆江南浪涛沙啊的我一直很喜欢宋词的所以感觉工作环境不错到处都散发着古典的味道可惜这种感觉被那些在这做着酒肉钱色交易的家伙弄没了11点正式工作咯我在厨房等做好的菜那个口水啊=。= 本以为高级酒店的饭菜有多干净多卫生的但我所看到的是:端出来的盘子边缘沾了油厨子直接用围裙擦下他们经常做好菜用手抓上一点尝下盛饭用的碗被服务员当作饮水的喝完水放那直接用就是了呵呵反正顾客看不到这些家伙们啊还经常偷吃呢我跟同学和跟着学坏偷偷的偿上一小口11点到下午3点我就一直接菜送菜不晓得今天人杂那么多累死我了晚上还好只忙了会就没事做了几个姐姐把我们带到库房让我们在那休息为了不让主管说还给我们找来几个干净的酒杯让我们擦哈哈一天的工作过去了上午比较累而已呵呵不写了快12点了睡觉去了07.7.12实习的第2天,呵呵,正所谓从基层做起嘛,依旧是传菜。跟老员工见面的时候,我自报家门,当我说到我学的是酒店管理专业的时候,同事们的眼光是羡慕的,跟他们相比我的确有优势:我是大学生,他们只是中专或者高中,我英语流利,他们只会简单的thank you welcome .可是现在我只能做他们的学徒,最简单的传菜,撤台,我还得跟他们学习,他们是我的老师。上午是在欧式的包间,简单的传菜,我所要做的是记住每个房间的名称。是的,我菜是传对了,经理表扬了我,可我自己知道,跟他们相比,我还差很多,他们一下可以端上4盘菜还健步如飞,而我只能端上一盘,而且比他们走得慢得多。后来撤台的时候我在一边看着,呵呵,眼见为实嘛,记了个大概,跟书上的差不多。晚上经理跟我们说明天开始跟我们上培训,可以学到更多咯。但愿不是让我端一个半月的盘子,至少让我去上下菜吧能跟客人服务下嘛这样学得更多就好了第2天咯工作量跟昨天差不多感觉好点咯没那么累只要晚上不热让我能睡着就好明天一定用心去学呵呵可能是我对这些东西比较乐观吧呵呵我第一次读到基督山伯爵的时候我被这段话深深的打动:there is neither happiness nor misery in the world; there is only the comparison of one state with another, nothing more. he who has felt the deepest grief is best able to experience supreme happiness. we must have felt what it is to die, that we may appreciate the enjoyments of living. live, then, and be happy, beloved children of my heart, and never forget that until the day when god shall deign to reveal the future to man, all human wisdom is summed up in these two words,-wait and hope.以后的生活当中我一直把这句话当作自己的座右铭,好多年咯,把苦难当作幸福的前奏,只是到现在我还没弄懂wait and hope 的意义,目前我只是理解为满怀着希望等待着幸福,也许多少年后,我的理解会发生改变。07.7.13还是那些任务,传菜,收台,打扫卫生,这就是一个学酒店管理专业开始的工作,但我知道这只是前奏,后面还有好多东西等着我。下午培训经理给我们开始了第一堂培训课,她是个女强人,虽然只有高中文化却坚持学了10年的英语,就这一点,我服她。她给我们上的第一堂课跟我们专业课第一堂课差不多,主要讲了仪容仪表和礼节,大概的我都知道,但她说做起来也许很容易,但坚持做下去却很难,当把这些仪容仪表礼节做成一种习惯的时候才算真正学会了这堂课。一起的同学已经分配到边台开始为客人服务了,我还在传菜,心理很是不舒服,我做得不别他们差的。他们似乎有些飘飘然了,一直在那炫耀。看来得调整下心态了,传菜部的东西我还没学完,特别是菜名和跟菜的搭配,所以以后的工作当中,我要把每种菜都认识着,还有能熟练的搭配跟菜,这还需要时间,所以我不着急去服务客人。就这样,加油!明天休假,晚上赶着回学校,所以主管让我今天先下班,免得没车了。呵呵心里感谢下。回到学校回到我那小狗窝,真幸福。躺着那舒舒服服睡上一觉,准备明天去送朋友回家!还有哦想起来今天经理考的几个专业词语的英文,我没回答好,真是书到用是方恨少,俺要开始补习英文了。07.7.15休假一天再来上班感觉好多了没那么累了也可能是客人少的缘故吧昨天休假回学校送我朋友回去,坐了好久的车,排了好久的队,这个时候我深深的体会到我们是龙的传人,排着长龙大队。昨晚玩了个通宵,结果一下睡到10点多,后果可想咯迟到1个小时经理看我是新员工也没说什么但我自己很是不好意思以后不这样了工作还是那些工作,但我还没感到厌倦,因为我知道简单的传菜一样有很多东西等着我去学,比如菜的名字做法价格,我想先把这些都弄清楚然后再去正式投入到服务客人的工作中,这些是有用的。中午的培训证实了我的想法是对的,培训经理也这样强调要推销酒店的产品首先要了解产品。晚上空闲时间比较多我拿出本子去抄了部分菜单,特别注意了英文的翻译,虽然现在用不上,但我相信以后会用上的哪怕用的时候很少。回学校把席子和字典带过来了后面的日子我要给我的英语水平冲冲电咯现在的水平我自我感觉太差了特别是专业的酒店英语我给自己打0分。没有了刚来时候的兴奋也没了刚工作时候的恐惧和浮躁我有一个梦想这也许就是我坚持的理由07.7.16上午上班差点迟到可能是换了凉席睡得太舒服了吧有时候感觉自己像是台机器重复做着同一套动作把那些美味佳肴送到客人的房间如此而已其间偷偷的调皮下唱几句或者念上几句墙壁上的诗词昨天准备的10个专业单词时常拿出来看看但不晓得怎么搞的老是记不住可能是心太浮躁了吧下午的培训让我犯糊涂了讲的是分羹分鱼剔鱼骨由于没有前台的服务经验连鱼长什么样子都不晓得所以听着云里雾里跟老同事们慢慢的熟了起来时不时得还打闹下当然是在经理不在的时候感觉没那么累了呵呵以后的日子重要的是学习了毕竟有点时间了想起句话是我们雷叔叔说的螺丝钉精神嘛也让我想到另外一句不雅的话时间就像* 挤一挤总还是有的07.7.17不晓得怎么回事今天莫名的累啊客人很多上午忙了一上午一直在传菜收台因为要盘点,最后多加了一个小时的班帮他们数餐具下班后在宿舍躺了去吃晚饭太累了吧所以吃得也多2碗面3个馒头一碗抄饭外加一碗面片哈哈能吃是福只是用不着腰带了晚上来了一个日本团说实话心里有那么点民族仇恨主义,看那帮老头子老太婆的很不顺眼,硬着头皮给他们传菜。他们吃得算是节约的,没有太多的浪费,不像国内的那些官员或者爆发户们,这点我很欣赏。后来收台的时候一个日本老头问我厕所,本来可以装着不懂他的话的,出于职业习惯,给他指了路,他也很礼貌的连说几个thank you。还有最后我端了很多酒杯,在走道上跟一位客人遇到,我礼貌的向边上让了下请他先走,他却让我先走并嘱咐我小心点。哎,这些让我怎么想呢的确跟国人有那么些差别啊。晚上9点30刚准备下班,来了个英国人,会英语的服务员不在,让我过去应付下,天啊,我一直在传菜部干的从来没招待过客人这下突然让我去招待一个外国人心里有点紧张了我还是蛮自信的呵呵去就去终于有用武之地了把平时学的东西用上了只是有点紧张没注意菜的分量搞得最后他一直说太多了太多了也可能是他懂得节约吧客人也通情达理没怪罪我还跟我道歉他没理解我的意思搞得我都不好意思了周围的同事很羡慕我,毕竟我英语比他们要好。可以主管的话却让我感到她的嫉妒之心。不管她了,哼哼。虽然晚上又多加了半个小时的班,但心里还是舒坦的,学那么久的英语终于用上了,虽然服务的不是很周到。以后的日子里,还得加强英语的学习。07.7.19终于感到累了酒店接了家婚宴,相传是四川的某个市的黑社会大哥结婚,排场也真够大的整个宴会厅被包下来还不够又在我在的中餐厅加了好多桌,外面好多宝马我从没见过。只可惜啊跟昨天那些日本人相比他们真的让人恶心,一个自称老5的在我们中餐厅居然冲着我们的服务员说:你们这5星酒店怎么招的服务员长这么丑啊?旁边的狗腿子更是恶心的讨好他们5哥,看到他们5哥嘴巴上有油,就拿东西给他擦,只是这家伙不懂餐厅的用具,拿了个擦手的毛巾去擦嘴巴,我当时差点笑了出来,那副嘴脸真的只有在电视里面看到过,哎,他怎么就不去拍电影呢,简直是天生的啊。也不知道怎么回事,跟着老服务员们学会偷嘴,在厨房看着美味佳肴就忍不住用手在里面叼上一点偿下,在小吃房更是得意看到好吃的就拿上个吃吃。有个厨师更耿直,看我在那等着传菜,直接多做了个饼子赏我。收台的时候也跟她们一样,挑客人剩下的吃吃,哎,以前觉得偷吃是好下贱的事,怎么到自己了,就觉得好玩了呢?快下班了觉得好累就跑到一个包间去坐着,看那姐姐摆台,就跟她学了去,算是大概的学会了,摆出来的效果自我感觉还行就是好慢用了好多时间呵呵姐姐跟我说摆多了就好了还说我们现在的主管摆台更是牛不需要重复打整台布一甩就是标准餐具一放一个准不需要调整以后慢慢的练习吧07.7.20无聊的一天啊突然没菜传了好生无聊酒店客人很少只有3桌我依旧做着传菜的工作没用多少时间我的工作完成了溜到库房擦杯子去了呵呵还爬在那睡了一会人啊不晓得怎么搞的忙的时候盼休息真到了无聊的时候又觉得空虚胡思乱想的2年前高考就不晓得怎么选择了酒管专业那个时候对这行业真的是一无所知我只记得当时我们这专业叫旅游管理上学了才晓得学得多的还是酒店管理呵呵觉得自己好傻的人生之路就那么的被一个我喜欢的女孩子左右着她是我高1的同桌日久生情吧爱上了她我最后复读了那天她告诉我她被西南交大录取的时候我就知道成都将是我的选择是的完全是为了她第2年的高考结束后我考得不好去不了交大但我所有的志愿的是成都的学校那时的我只想着和她在一个城市呼吸着一个城市的空气当时理工大学在湖北的招生只有一个专业就是旅游管理,所以我就走上了这条路。那时的我真的觉得自己爱得好疯狂,觉得自己很痴情。我曾经问我自己后悔吗?如果可以重新选择我还会学酒管吗。我自己都不知道。世界本来就没有如果,至少我是爱她的爱到可以放弃一切。七年了我仍然拥有不了她的心我真的感到自己的无能和无助今年5。1当她告诉我她找到男朋友的那一刻我彻底崩溃了我们那次聊了好久也哭了好久她总是说对我没有爱的感觉只是把我当哥哥,她说她知道在这个世界上除了她爸妈我是最爱她的她也说放弃我是她一生最的错误,她说她心里感到内疚,说欠我的这辈子都还不了。我还能说什么呢我爱你3个字显得是那么的苍白无力为她我选择了成都,为她我无奈之中选择了酒管,她让我不要再为她放弃自己的人生,我说我没有为你放弃过我的人生,我的理想虽然不是酒管,但我告诉她我这一生最大的梦想是成为王者,宿命让我走上酒管,那我一定会让自己成为这个领域的王者,所以我把洛管当做自己的梦想,为我自己,而不是她。还有半年就要毕业实习,现在的我真的很矛盾,半年后我会再次为她而留在成都吗?我想去北京,毕竟那边国际化程度要高,我的英语能有用武之地。可是我放不下她啊该死的,我该怎么办啊?07.7.21昨天想多了呵呵没睡好今天老早被宿舍的大爷的鼾声叫醒再加上被调到宴会厅帮忙所以很忙很累虽然事先都安排好了分工但毕竟是婚礼人多所以场面虽然不混乱但服务质量大大地打了折扣菜也做得不卫生更别说精细了我的任务是负责3桌客人所有的菜保证第一时间给他们传过来领班还特意给我配了车(我们自诩为有车族我很努力的去传菜一刻也没有停过虽然空调开着的但汗水还是把衬衣都弄湿了菜上完了我和同事们在员工通道的楼梯上休息一个个都是东倒西歪的坐在地上那场面真是狼狈一张张幼稚的面孔一双双疲惫的眼神这也许就是龙大说的再豪华的酒店那也是给人家服务的所以不要想着你从事这个行业以后工作环境有多好。今天的班拉通了从上午一直到晚上还好晚上我回到中餐厅没菜上的时候可以坐着擦擦杯子遇到一个特殊的情况一个带小孩的客人太没素质了吃完饭那小孩要大便她直接抱着小孩在餐厅大便,服务员面对这样的事件也没经验没来得上去说那小孩就把大便拉到地上那餐厅用的是地毯所以清洗非常麻烦最后还得向客房部求援不晓得他们用什么办法清理好的后来我们几个同学在那谈论这件事客人是不是要付清洁费我想的话一个小孩的大便和一勺汤弄在地毯上对酒店来说有什么区别?我是觉得不应该收取清洁费用的晚上下班和同学吃烧烤喝啤酒去了更主要的是聊天我们分在几个不同的部门所以今天找个时间聊下哈最后达成共识中餐厅吃得最安逸哈哈07.7.22轻松的一天呵呵由于酒店是商务酒店的原因吧到周末客人挺少的上午上了2个小时晚上2个小时就下班了周围的同事都高兴呢可能是酒店的利润对员工的工资的影响不大吧这点可能是管理的漏洞吧明天后天休假咯睡个懒觉上网看看帖子听听歌hoho07.7.25休息了2天无聊的要命上班像是在喝白开水客人没来之前没有菜可以传在那干站起我不晓得要做什么看见同事摆台就在旁边看着心里想什么时候给个机会让我试下嘛他们摆完了我又无聊了又到厨房看师傅们做菜去那些花花草草的被他们雕刻下摆设下等成一件艺术品了再看到做出来的菜那个口水啊当时真有跑去学厨师的冲动到处晃了晃还被领班的批评了 说我做事不认真不塌实唉明天还是准备点单词无聊的时候看看单词好了不到处跑了菜名记了些了不过还有好多不认识的菜每次看着传菜单能给它对个号单是一盘菜放上来也说不上名字只认得相貌以后还是不要到处跑了乖乖的在那站起=。= 也许是工作太平淡了吧晚上又和同学们出去喝了点酒吃了点烧烤花了20多块有点心痛啊2天的工资啊而且那些菜又不好吃和我在餐厅偷吃的没法比只不过和同学一起聊聊天啊喝喝酒啊那个安逸哦07.7.26上班半个月来今天是最忙的一天了客人比较多几乎所有的餐桌被预定后来还不够临时加了ibm 而且从宴会厅调了人过来帮忙这么多客人算是对餐厅的一次考验结果证实餐厅确实存在问题以我个人观点来看1 从宴会厅调过来的同事对中餐厅的布局运做不是很了解所以造成越帮越忙的现象2 从吧台传递的信息不是很准确迅速由于预定变动好几次再有吧台打电话传到传菜部再转到厨房所以造成厨房的师傅做出来的菜的份数跟客人所需的数量不相符合3 点菜单上的字迹太模糊4 由于厨房和传菜部的同时大多用四川话造成非四川同事获取信息的不方便5 官僚主义思想太深由于今天来的大多是希望集团的上层领导(该酒店属