磷脂是细胞膜的重要组成.ppt

5脂质与生物膜,概述：,一、脂质的化学概念脂质（lipide）是脂肪酸和醇等所组成的酯类及其衍生物，二、脂质的特点：1、难溶于水，溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性有机溶剂。2、是脂肪酸和醇等所组成的酯类3、能被生物体利用，作为构造、修补或供能用。,三、脂质的生理功能,1、提供能量和储存能量。2、保护作用和御寒作用。3、为脂溶性物质提供溶剂，促进人体及动物吸收脂溶性物质，如维生素A、D、E、K及类胡萝卜素等。4、提供必需脂酸。5、磷脂和糖脂是生物膜的基本组分。6、作为细胞表面物质参与细胞识别、免疫7、有些脂质还具有维生素和激素的功能。,四、脂质的分类,按其组成可分为1、简单脂类（simplelipid)：即单纯脂质，为脂酸与醇所组成的酯类1）脂肪（fat）室温时为固态，为1分子甘油与3分子脂酸结合的产物，称脂肪。2）油（oil）室温时为液态的脂肪，含较多不饱和脂酸3）蜡（waxe)高级脂酸与高级一元醇所生成的酯。,2、复合脂类（compoundlipid）：为脂肪酸与醇所生成的酯，同时含其他非脂性物质磷脂含磷酸与氮碱的脂类,3、萜类和类固醇及其衍生物。4、衍生脂：上述脂类的水解产物，如甘油，脂肪酸、乙酰辅酶A，5、结合类脂，脂与糖、蛋白质结合形成的糖脂和脂蛋白。习惯上把脂肪称为真脂，其他脂类统称为类脂。,酯ester与脂fat有什么不同,酯：酸与醇（羟基化合物）反应脱水生成的化合物。脂：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。酯化反应：酸与醇（羟基化合物）反应脱水生成的反应。脂化反应：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物的反应。综上所述，酯应该是脂的一种。但一般有机物都称作脂，如脂肪，糖脂等。,5.1三酰甘油,5.1.1三酰甘油的结构,脂肪又称真脂或中性脂肪，它们的化学组成是甘油与3分子高级脂肪酸，因而又称三酰甘油，分子的组成和结构为：1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。,5.1.2三酰甘油的理化性质,(1)物理性质:无色/无味/无臭,不溶于水,易溶于非极性有机溶剂.(2)化学性质:水解与皂化氢化与卤化自动氧化与酸败作用,脂肪酸fattyacid,饱和脂肪酸：软脂酸（16C）硬脂酸（18C）,不饱和脂肪酸,含1个双键（油酸）,含2个双键（亚油酸）,含3个双键（亚麻酸）,含4个双键（花生四烯酸）ARA,5.2脂肪酸,22C六烯酸（DHA）25C五烯酸(EPA),类脂的化学结构,生物体中除了脂肪外，其他脂类统称为类脂，在生命活动中起重要作用，主要包括磷脂、糖脂及固醇。,5.3磷脂5.3.1磷酸甘油酯(甘油磷脂),H,H,X,非极性尾,非极性尾,极性头,磷酸甘油酯的结构通式：X可为胆碱、乙醇胺、丝氨酸、肌醇等。,X,脑磷脂和卵磷脂作用,在人类的动物体内，磷脂集中在脑、肝、肾等重要器官中。磷脂是神经细胞的重要组成成分，人体干脑重的25是卵磷脂。磷脂是细胞膜的重要组成，细胞膜使细胞维持平衡，保持正常形态和功能并传递信息，使营养物质传入细胞，使代谢物传出细胞。在细胞内，线粒体的90由磷脂组成。人体重量的1是卵磷脂。综上所述，可见磷脂对人体组成的重要性。在植物界，磷脂存在于种子和果核等生命活动最基础的部分中。,5.4鞘脂类,是植物和动物细胞膜的重要组份,以神经组织和脑内含量最丰富.鞘脂类又分成三类鞘磷脂类/脑苷脂类/神经节苷脂,5.4.1鞘磷脂类,由1分子脂肪酸、1分子鞘氨醇、胆碱，以及1分子磷酸组成。鞘磷脂主要存在于神经的髓鞘中，对神经的激动性和传导性可能有重要作用。,5.5固醇（甾醇）的化学结构,固醇（sterol）类都是环戊烷多氢菲的衍生物。是四个环组成的一元醇，动物固醇以胆固醇（cholesterol）为代表，植物固醇以麦角固醇为代表。动物体中可以合成胆固醇，脑及神经组织中含量较高，其次为肾、脾、肝、皮肤，如血清胆固醇含量过高，表示代谢障碍，患者冠状动脉粥样硬化,胆固醇的生物学功能,1、经UV照射可得维D32、胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激素，胆汁酸也由胆固醇转变而来。3、胆固醇与某些疾病有关，如胆管阻塞、胆石由胆固醇结晶引起，动脉硬化与固醇代谢有关。,脂类的存在形式与生理功能,（一）脂类的存在形式1、固定脂：以类脂为主要组分，与蛋白结合为复杂的脂蛋白，在个组织器官中含量恒定。2、储存脂：主要成分是脂肪，多分布与腹腔、皮下、肌纤维间，一般可达体重的10%-25%，因营养状况和机体活动而增减，植物体内脂肪主要集中在果实和种子内。,细胞膜及各种细胞器膜在电镜下表现出大体相同的形态、厚度69nm左右的片层结构，统称为生物膜。,5.6生物膜（biomembrane）,5.6.2生物膜的化学组成主要由脂类和蛋白质组成,此外还有少量糖以及金属离子和水,5.6.3生物膜的结构,双层脂分子构成不对称性流动性流动镶嵌模型,锚定膜蛋白,内嵌蛋白,糖脂,胆固醇,卵磷脂,膜的流动镶嵌模型结构要点,1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。,2.脂质双分子层具有流动性。,3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。,4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。,5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合。,6.膜蛋白可作横向运动。,生物膜的