食品安全与日常饮食-超星尔雅-考试题目

食品安全与日常饮食天津大学36 02问题量： 50满分： 100.0截止日期： 2018-11-25 23:59一、单项选择题12010年，我国食品工业与农业总产值的比率达到()a、1:4b，1:3c，1:2d，1:1我的回答： d2疯牛病的病毒叫()a、朊病毒b，t病毒c、波形病毒d，米老鼠我的回答： a3加热中杂环胺之所以形成，是因为在这个食品系统中存在()a、糖b，蛋白质c、脂肪d、碳水化合物我的回答： b4次选择中，()是多环芳烃类化合物中，从食品到人体内最多、最主要的物质。a、苯并蒽b，苯并芘c、苯并荧蒽d，二苯并蒽我的回答： b5 ()是海洋中贝类毒素的主要来源。a、海水污染b .重金属污染c、食物链中的藻类d .微生物我的回答： c6中国食品安全问题的四个层面中，现在正在解决的是哪个问题()a、吃饱的问题b .吃好的问题c .吃的健康问题d .吃的安全问题我的回答： d7 ()年在英国首次出现了通过母体感染疯牛病的患者。a，1998年b，1999c，2000d，2001我的回答： c按照食品安全法的规定，所有食品安全标准由()统一发布实施。a .中华人民共和国卫生部b .国家食品药品监督管理总局c、中国疾病预防控制中心d、国家粮食局我的回答： a9下列哪种表现是元素慢性中毒引起的()a、地方性氟中毒b、慢性砷中毒c、慢性硒中毒d、一氧化碳中毒我的回答： d10 ()依次是风险评估的4个阶段。a、危害识别、暴露评估、风险描述和危害描述b .危害识别、危害说明、风险说明、暴露评价c、危害识别、暴露评估、危害描述和风险描述d、危害识别、危害说明、暴露评价、风险说明我的回答： d11以下选项中，()发生在油脂加工过程中。a、二恶英b、三苯基四丙基苯甲酸酯c，苯并芘d，亚硝胺我的回答： c12 ()对风险的认识和交流其实是风险交流的一部分。a、消费者与生产者之间b、管理者与生产者之间c、消费者、管理者和生产者之间d、消费者与管理者之间我的回答： c13血浆中易于与蛋白结合的毒物，我们称之为()a、胶原蛋白b、脂联素c、蛋白贮藏库d，血红蛋白我的回答： c14反映食品安全透明度问题的是()过程。a、风险评估b .采取风险管理措施c .风险沟通d .进行风险测试我的回答： c在15以下的寄生虫中，有可能出现在青蛙和蛇中的是()a、华枝睾吸虫b、广州管圆线虫c、肺吸虫d，曼氏迭代宫绦虫我的回答： d16细菌性食品安全问题最常见的感染源中，比重最大的是？ （）a、谷类和蔬菜b .动物性食品c、其他食品d，其他原因不明我的回答： b17从中国的饮食评价结果来看，将1公斤酱油中三氯醇的最高允许限度设定为()毫克，适合保证人们的健康。a，100b，10c，1d，0.1我的回答： c18食品中接触丙烯酰胺最重要的方法是()a .吃面包b、饮水c .吃土豆d .喝牛奶我的回答： b19“痛恨病”是由()引起的。a、铅b、锡c、镉d，铬我的回答： c20在日常生活中吃腌菜的时候，最好避开亚硝酸盐的高峰吃。 这个周期在腌菜之后的()内是一般的。a，5-9天b，3-7天c，2-5天d，1-3天我的回答： b21细菌性食品安全问题的第一个地方不包括在内。a、家庭聚餐b、集体食堂c、饮食公司d .烧烤我的回答： d22 ()是整个生态系统，更详细地阐述种间是否有转移或变异。a .食品卫生b .食品安全c .粮食安全d .生物安全我的回答： d23 ()毒性最强的是河豚鱼产河豚毒素的特征。a、春夏季节、交配阶段b、春夏季节、卵巢培育阶段c、夏秋阶段、交配阶段d、冬季和卵巢培育阶段我的回答： b24在动物体内，杂环胺与()协同作用，引起突变。a、血红蛋白b、白细胞c、神经末梢d，DNA我的回答： d25企业确保产品安全和质量的最重要手段是：a、科学原则b .平衡原则c、程序原则d、标准原则我的回答： a26许多食品包括生物胺，尤其是()类食品。a、油炸食品类b、烘烤类c .暴露类d，发酵类我的回答： d27食品安全管理现在在中国属于()的体制。a、中央政府管理b、地方政府自行辩解c、区段管理d、工业管理我的回答： c28 ()的存在可能对杂环胺的形成机理产生催化作用。a、蛋白质b、脂肪c，糖d、碳水化合物我的回答： c29 ()是风险分析中包括的三个环节。a、采取风险报告、风险测试和风险管理措施b .采取风险管理措施、风险报告和风险沟通c、风险评估、风险管理措施和风险沟通d、风险测试、风险管理措施和风险评估我的回答： c30国际学界认为猪群带菌率高，但不一定发病。a，20-75%b，25-75%c，30-85%d，30-75%我的回答： d31中国规定食品中水银含量的限制值为() mg/kg。a，0.01-0.03b，0.02-0.04c，0.01-0.05d，0.02-0.06我的回答： c32 ()是我国2005年油炸丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。a、管理者监督薄弱b .生产者隐瞒危害c .竞争对手谣言d .缺乏风险沟通我的回答： d33人体流行病学证明丙烯酰胺引起()症状，有流行病学证据。a、潜在致癌性b、遗传毒性和生殖毒性c、神经毒性d，以上都是我的回答： c34水解植物蛋白被认为以()的形式存在。a、块状b、液体c、煤气d，粉状我的回答： d35国际癌症研究所规定曲霉为()a、一级致癌物质b、二次致癌物质c、三级致癌物质d，四级致癌物质我的回答： a二、判断问题1求出某危害物对人体的暴露量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评价暴露评价阶段的目的。 （）我的回答：2食品安全问题是哪个国家经济发展的特定阶段的严重问题。 （）我的回答：3消费者对食品安全和食品产品质量的信赖是目前我国食品企业面临的最大问题。 （）我的回答：四国在不同时期，食品安全面临的突出问题和管理要求很少。 （）我的回答：5国民对实用、饮食健康认识的缺乏是目前我们普及食品安全、食品营养知识的最大问题。 （）我的回答：6冰箱内冷藏的熟食品在取出牛奶制品后，可能会感染李斯特菌。 （）我的回答：7就体重来说，孩子体内丙烯酰胺的数量远多于成年人，其主要原因是马铃薯油炸食品。 （）我的回答：8我国农药使用量和生产居首位。 （）我的回答：9亚硝酸盐对人体有致癌作用，亚硝基胺失去体内血红蛋白的氧传递能力。 （）我的回答：10放射性物质都是人为制造的，自然不存在。 （）我的回答：11桑葚有较强的抗氧化作用，但不宜大量