食品安全-单元测试答案

食品安全第一章单元测试表格底部1花生、花生油和玉米是受黄曲霉毒素污染最严重的品种。A.是B.错误的正确的1分2根据污染物的种类和特征，食品污染可分为生物污染、化学污染和物理污染。A.是B.错误的正确答案是：A3真菌性食物中毒主要指因食用被真菌毒素污染的食物而引起的食物中毒，具有传染性。A.是B.错误的正确的1分4在“赤潮”期间，最好不要在赤潮水域吃贝类、蛤蜊、螃蟹、蜗牛和海螺。A.是B.错误的正确的1分5煮豆浆时，豆浆会产生大量泡沫，表明豆浆已经煮过了。A.是B.错误的正确的1分6掺假食品是指食品中存在的非固有物质或异物，以及由假冒伪劣食品构成的劣质食品。A.是B.错误的正确的1分7食品掺假的主要成分是食品添加剂。A.是B.错误的正确的1分8细菌有自己独特的特征。以下哪一项不属于细菌的特征？A.小尺寸B.复合结构C.种类繁多D.易于培养正确的1分9食物腐败的主要原因是什么？A.微生物污染B.农药残留C.处理方法不合理。D.没有分类存储正确答案是：A10关于寄生虫对人体的危害，哪一个是错误的？A.营养竞赛B.机械损伤C.分泌毒素D.急性中毒正确的1分11吃生绿豆引起中毒的原因是什么？A.含有皂甙B.含有秋水仙碱C.含有茄碱D.含有亚硝酸盐正确的1分12导致亚硝酸盐中毒的以下情况不包括哪些要点？A.蔬菜腐烂了B.烹饪的菜肴存放时间太长。C.蒸过的水被连续使用，并被连续浓缩或煮沸来煮粥。D.正常烹饪的新鲜蔬菜正确的1分13以下哪种鱼腐败时容易产生组胺？A.欧洲鲫鱼B.草鱼C.鲐鱼D.鲱鱼正确的1分14掺杂食物的主要方法是什么？A.3B.4C.5D.6正确的1分15食品掺假就像在腐竹、粉丝、米粉和面粉等食品中添加甲醛合次硫酸氢钠。它的主要目的是什么？A.美白、保鲜、改善口感、防腐B.保险、延长保质期和降低成本C.加强，提高质量，增加销售D.保鲜、增加蛋白质、降低成本正确的页头第二章单元测试1细菌是导致粮食原料霉变的主要微生物。A.是B.错误的正确的1分2地沟油是一个普遍的概念，是指各种劣质油，包括地沟油、油炸废油、食品和相关企业生产的废油。A.是B.错误的正确的1分3在吃水果之前，它们可以在吃之前浸泡在臭氧水中，这可以很好地分解和破坏水果和蔬菜中的农药残留和其他有害成分。A.是B.错误的正确的1分4有昆虫眼睛的蔬菜没有农药残留，所以食用安全。A.是B.错误的正确的1分5一些不法分子为了谋取不正当利益，直接向动物或肉类注水，不仅降低了肉类的质量，也给消费者带来了安全隐患。A.是B.错误的正确的1分6盐酸克伦特罗，俗称“克伦特罗”，是一种动物生长激素，可以促进动物生长，增加日增重，提高饲料转化率和改善胴体品质。A.是B.错误的正确的1分7牛奶的内源污染是指挤乳前的污染，外源污染是指挤乳后的污染。一般来说，健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。A.是B.错误的正确的1分8由于海洋资源丰富，活动空间大，食用海水贝类比食用淡水贝类更安全。A.是B.错误的正确的1分9为了防止鲜虾变黑，延长其货架期，亚硫酸盐可用作防腐剂。A.是B.错误的正确的1分10贝类毒素是通过摄入有毒藻类后富集和积累藻类毒素而产生的，但自身不产生毒素。A.是B.错误的正确的1分11以下哪一项不是由生物因素引起的食品原料污染？A.镰刀霉B.细菌C.甲虫D.有机磷农药正确的1分12哪一个正确的1分13对于使用有机磷农药的水果，可以用()方法去除农药残留吗？A.浸泡在淘米水中B.浸泡在碱性水中C.浸泡在沸水中D.高温灭菌正确的1分14根据要求，“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”和“无公害蔬菜”从宽到严排列。他们为什么而战？A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜正确的1分15家畜和家禽被屠宰后，身体通常经历四个阶段的变化：僵硬、成熟、自溶和腐败。第()阶段的肉柔软多汁，富有弹性，美味可口，最适合食用。A.严格B.成熟的C.自溶D.腐败正确的1分16一些不法分子将三聚氰胺混入原料奶中，其主要目的是掩盖掺水，弥补牛奶的不足()。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂质D.矿物正确的1分17牛奶中兽药残留来源于药物用于治疗和预防动物疾病时形成的残留物，其中抗生素类药物主要用于预防和治疗()引起的疾病。A.细菌B.病毒C.模子D.寄生虫正确的1分18影响水产品安全的因素有哪些？A.寄生虫B.重金属C.农业和兽药残留D.天然毒素正确的1分19降低鱿鱼丝中甲醛含量的方法包括A.干燥的B.低温C.光线D.高温正确的1分20鱼类中的重金属和环境持久性化合物等有害因素有规律地分布。A.食肉鱼杂食鱼食草鱼B.草食鱼杂食鱼食肉鱼；C.杂食鱼食肉鱼食草鱼D.杂食鱼食草鱼食肉鱼正确的页头第三章单元测试1农业生产中的土壤质量和土壤环境包括一般农田、菜地、茶园、果园、牧场等。应满足土壤环境质量标准 (GB15618-1995)中的二级标准。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分2农药可以在环境中逐渐分解成无毒化合物，不会对农产品造成危害。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分3重金属通过产地环境富集在农产品中，然后通过食物链进入人体，对人类健康造成直接或潜在的危害。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分4在农业生产中，施肥越多，产量越高，食物越安全。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分5施用有机肥和其他农用肥料不会导致食品安全问题。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分6杀虫剂都是有毒的，我们吃的食物不能使用杀虫剂。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分7鹿特丹公约禁止使用一些剧毒农药来保护环境和人类健康。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分8新开发的农药毒性低，合理正确使用不会引起食品安全问题。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分9兽药只包括畜禽药物，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分10根据不同的生产方法和用途，兽药可分为三类：化学药品、中药和生物制品。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分11饲料安全将影响动物源性食品安全。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分12在配合饲料中使用添加剂会导致饲料安全问题。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分13霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物会残留在动物性食品中，并通过食物链进入人体，危害人体健康。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分14以下哪一项不是生产环境中危害农产品质量和安全的主要污染物？A.肥料B.杀虫剂C.农作物秸秆D.农用薄膜正确的查看答案解析1分15保护和改善农业生产区环境，保证农产品质量安全的主要措施是什么？A.加强对16化肥在提高作物产量中的作用是什么？A.40%-60%B.20%-40%正确的查看答案解析1分17一般如何施用有机肥？A.桥B.追求施舍正确的查看答案解析1分18双氰胺的来源是什么？A.DCD硝化抑制剂B.脲酶抑制剂正确的查看答案解析1分19有机磷农药毒死蜱(其在雄性大鼠体内的LD50值为163毫克/千克)有毒？A.高毒性B.中毒C.低哺乳动物毒性D.无毒正确的查看答案解析1分20以下哪种农药受鹿特丹公约限制？A.吡虫啉B.盖世太保C.绿黄隆D.对硫磷正确的查看答案解析1分21农药的使用应该合理，以下是正确的。A.按照农药标签上规定的量喷洒，不要过度使用。B.蔬菜上可能有农药残留。最好将它们浸泡在清水中一段时间，在将它们与冷水混合之前，将它们煮熟或在热水中焯一下。C.植物生长调节剂可以促进作物生长，并且可以在任何时候使用。D.目前，病虫害严重。最好将几种杀虫剂混合在一起喷洒。正确的查看答案解析1分22以下哪一项符合兽药的分类概念？A.处方药是只能由有执照的兽医购买和使用的药物。B.非处方药可以在没有执业兽医处方的情况下购买和使用。C.只要你有钱，你可以买任何你喜欢的兽药。D.可随时应用。E.处方药和非处方药分类管理系统主要是为了安全和有效。正确的查看答案解析1分23以下哪种是常用的兽药？A.阿维菌素B.人类用噁唑啉的先驱C.马杜霉素D.乳酸杆菌E.金鱼草血清正确的查看答案解析1分24配合饲料是指按照()的饲料配方进行工业加工的饲养动物的饲料。A.种类B.营养需求C.偏爱D.性别正确的查看答案解析1分25商品饲料和饲料添加剂的产品质量可以通过()。A.饲料标签B.生产日期C.保存限期D.饲料卫生标准正确的查看答案解析页头第四章单元测试1油炸食品的安全问题主要是由于重复使用油引起的脂肪酸氧化，而不管油的温度如何。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分2食品生产经营人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分3小型车间的位置不应位于易受污染的区域，建筑物周围不应有灰尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分4食品中最大的危害是微生物污染和食品添加剂的使用。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分5日摄入量是国内外评价食品添加剂安全性的主要和最终依据。ADI值越高，食品的安全性越好。A.是B.错误的正确的查看答案解析1分6以下哪种方法不是常见的食物保存方法？A.冷藏B.真空包装C.保持湿润D.晒干储存正确的查看答案解析1分7食品企业不应添加任何食品添加剂的食品有哪些？A.火腿B.饮料C.纯牛奶D.酱油正确的查