某餐饮公司组织架构与岗位职责

烧灼师厨师长海鲜生鱼片厨师的负责人砧板上什卸货电饭煲水台火锅行政总料理点心铺日式点心系炸点心糕点师傅点心厨师清洁工比尔博伊迎宾员大楼的负责人告示牌传菜部长料理向导投递员比尔经理主管美食，宴请顾问市场经理财务负责人会计出纳员仓库收银员财务负责人采购主管采购员电工办公室主任行政专家人事干事保安队长保安人员总经理社长的岗位责任直接上级：会长直属部下：行政总料理、大楼管理者、市场营销管理者、财务管理者、事务局长工作场所责任：一、实行董事会领导下的总经理责任制1 .确定整个餐馆的经营方向和管理目标；2 .制定长期计划和中期计划3、按照市场和国家规定制定房价和毛利率，使餐厅价格在市场上具有竞争力。4 .检查应收账款，检查每日财务报表，检查应付账款。二、制定餐馆管理、服务和操作规范。三、建立组织机构，按餐馆经营管理实际设立部门，免除部门经理以上管理人员。1、监督和考察管理人员，不断提高管理人员的素质和业务水平。2、协调各部门关系，使各部门保持良好合作。3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，讨论酒楼业各部门，明确任务，将工作制度化、程序化。4、经常研究改善董事、部门经理和经营管理的方法，扩大餐厅知名度、荣誉度。四、检查各部门工作，每天定时巡查各部门和公共场所。1 .检查管理人员的工作情况。2、检查员的工作是对顾客的服务标准。3 .检查公共扬场秩序4、检查餐厅内外环境、绿化、卫生状况。5、检查酒楼设施标准是否合理、美观。六、检查餐厅各部门的经营运作情况服务水平7 .检查饮食质量、烹饪水平。8 .不定期调查。五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度，重视所有管理人员和员工，坚持不懈地努力。六、妥善处理公共关系，树立全体公关意识。七、审查文件，处理投诉。八、以身作则，选择能干的才能，关心员工的生活和福利。行政总厨房职务直属上司：社长直接下级：厨师总经理、味部总经理、糕点总经理工作场所责任：1、负责厨房生产管理、规划和组织工作，按生产要求安排班次，搞好厨房工作人员培训、成绩评价、激励和鼓励工作熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡季。 检查采购来源的生鲜、质量、数量是否符合要求，负责原材料的保管。3、制定菜单，开发新菜肴，制定决定菜价的标准菜谱，进行食品生产质量控制。4、根据客人人数统计和预测，做好厨房生产计划工作。5、指挥现场开餐时厨房生产，保证菜品质、份额、菜速度符合标准，调整各班组厨房生产，调整餐厅和厨房工作。6、有责任向厨房提出必要的原料和工具的采购和请求。7、负责厨房烹饪和成本控制，消除厨房饮食成本的泄漏。8、负责厨房的清洁卫生和安全管理。9 .负责厨房烹饪和加工设备的管理，检查设备的保养和维护情况。10、年底、月底所有设备用品的盘点。11 .抓好食品卫生和职工个人卫生管理工作，保障食品卫生符合标准。厨师的责任直接上级：行政总菜直接下级：厨师主管、味部主管、点心主管、海鲜、刺身档案工作场所责任：1、负责厨房日常工作和全面技术指导，食品质量检测和监督，指挥生产现场2 .按照上菜程序上菜，目视或尝试各种产品，销售符合标准的食品，技术处理或重做不符合标准的食品3 .控制食品成本，合理使用各种原材料4 .检查包括检查计划的所有来源5 .认真做好各项产品记录，做好客户投诉文件6、经常与大楼保持密切关系，听取客户意见，不断改善工作，满足客户的需要7 .严格执行卫生管理制度，注意设备维护、安全、防火。海鲜、刺身职场的责任直属上司：厨师直属部下：无工作场所责任：1、营业前清洁配置当天必要的原材料，做好开饭前的准备。2、客人点的海鲜随时准确送到厨房。每天洗水槽，洗冰台，周围干燥无异味，水质清澈。每天检查水槽设备是否正常工作，发现问题时联系。熟悉日本生鱼片原料的加工和精加工操作，有日常日本料理的基础。6 .了解食品原料相关知识和食品卫生、消毒知识。7、饭前要做好一切准备，仔细烹饪清蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜。8、本冈的工具要小心使用，做好卫生干净的工作。厨师的责任直属上司：厨师直接下级：炒锅、砧板、上什么、荷、锅子、水台工作场所责任：1、按照上级领导工作安排，传达保证其命令的实施、执行，向工作报告责任，抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的执行和完成。2、组织厨师队伍，管理炒锅、砧板、上货、卸货、煮菜、水台各部门，合理安排工作，采购人员。3、控制厨房菜肴的质量和烹饪时间、厨房采购量和原料质量、粗加工状况，保证成本，减少浪费。4 .根据接待任务，统一安排厨房生产流程各工序和直接协调和各管理环节的工作，保证按时制作和供应食品。炒锅职场的责任直接上级：厨师的上司直属部下：无工作场所责任：1、在中国菜主管的指导下，严格按照菜肴的规定烹饪各种菜肴，保证产品质量。2、掌握各菜肴的烹调特点和技术要求，掌握各菜肴的品质，使色、香、味更佳。熟悉原料、原料、调味料的使用，掌握煎、炸、煮、炖等烹调技能和制作，了解香、松、嫩、肥、浓和酸、甜、辣、辣、咸、鲜味等特点和性能。4 .准备燃料、调味料和工具，保持所有工具的清洁卫生。5、在中国菜主管的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的盛宴菜肴，完成日常零散台的菜肴。6、收到点菜后10分钟内，端上第一道菜，在点餐30分钟内做完所有菜。7 .协助指导，做好互助工作，提高厨师房间工作效率。8 .严格执行卫生工作制度，保证产品卫生质量管理。9 .完成上级提出的各项任务。10、保证每道菜的品尝、品尝和品尝原则。砧板车间的责任直接上级：厨师的上司直属部下：无工作场所责任：1、按照中国菜主管和砧的安排，完成砧板车间各产品的工作。2 .负责日常工作和高级宴会、酒会的适当配合。3、负责厨房各种原材料的保管和使用；4 .按照各种菜式的分量标准和配合要求处理日常工作。5、掌握凉菜切片的形状，能快速做出很多熟食。6 .负责各种蔬菜和食品原料的质量检测。7、每天做好饭菜准备，随时整理冰箱，立即把一些时间长的原料报告给厨师主管，上市。8、原料边缘材料的处理，不得随便浪费。9 .蔬菜抓得准确，原料必须是新鲜条件。10、主、辅料和原料要统一，协助菜品出品。11、注意水洗原料，不要浪费水。担任什么职务直接上级：厨师的上司直属部下：无工作场所责任：1 .负责蒸、蒸、煮、煮、炖汤、按钮的全面技术操作。2、严格检查设备运行情况，检查自来水供应是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，达到安全卫生标准。承担职场责任直接上级：厨师的上司直属部下：无工作场所责任：掌握各种菜式的装载器，加工上粉、炸、滚、煮、蒸、靠、飞水。2 .按要求准备供应菜肴的各种材料，让砧板厨师按顺序做，负责厨房产品的煮、按钮、炖菜、头发等工作。3、和砧板厨师一起在厨房负责每天必要的货物统计、购买、检查等工作。4、负责厨房产品统计、挂钩、配色、配置等外观形象的设计，使菜肴美观，具有魅力，掌握上菜时间和上菜时的温度(特别是寒冷的日子)。5、与传菜部保持良好关系，及时准确烹饪，检查餐前装饰菜盘，准备宴会用的菜盘。 如果和宴会不一致的话，我会马上通知你砧板的调整。6 .严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。7 .认真注意柔软、蔬菜可能出现的苍蝇、头发、虫子、钢球等诸多问题。8 .认真、细心地爱好各种用品，特别是瓷器的管理，轻放，做分类等处理。9、随时节约用水、电和煤气电饭煲车间的责任直接上级：厨师的上司直属部下：无工作场所责任：1、根据烹饪情况，及时完成，保证食品质量和安全。积极参加公司的培训和活动，努力提高自己的专业技能。3 .遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等。4 .协助厨师工作，服从主管安排。水台车间的责任直接上级：厨师的上司直属部下：无工作场所责任：1、要掌握海、陆、空动物屠宰加工，能识别各种动物肥、瘦、老、年轻、雌、雄、生猛、濒死的处理方式。2 .能够饲养本单位家畜，掌握切割、切割、拆卸、洗涤的操作技术。3 .掌握各种牲畜的成本和库存、盘点管理；4、要初步把握精密刀具工作，配合砧板工作，保持冰箱清洁。5、正确使用本冈的各种加工设备，负责其清洁和保养，做好水台清洁工作。6 .有空馀时间，帮助尾砧的工作。味部主管岗位的责任直接上级：行政总菜直属部下：打火机工作场所责任：1、向行政总厨报告每天的工作情况，传达上级的各项指令，认真执行部下，引导部下有效的安全生产。2、严格监督烹饪过程，合理采购材料，降低原料成本，保证食品质量。3、检查工作和卫生状况，了解饮食人数，促使部下充分准备预餐原料。4、检查餐后原料消费情况，及时采购补充，确保餐饮销售需求。5、组织下属参加培训考核，总结各类食品操作经验，共同研究创新菜品品种。熟悉餐饮业卫生法规，通晓本部门安全卫生等制度。焚烧员工作场所的责任直接上司：味部主管直属部下：无工作场所责任：1、主要负责生产炒面的成品，同时还负责煮卤水和各种调味汁。2、按餐饮人数做好餐前食品原料和器具准备，严格遵守操作过程，控制原料产品，保证菜品质量。负责各类肉禽原料腌制和初加工工作，妥善保管。4、保持砧板、刀具等器具的消毒和冷冻库、烤箱和明级区域的清洁卫生。点心主管岗位的责任直接上级：行政总菜直属部下：糕点铺工作场所责任：1 .全面管理点心部，向厨师长汇报每天的工作情况，认真执行上司的各项指令。2、检查原料质量和环境卫生，促进部下预先准备饮食，严格监督各类点心烹饪过程，控制成本，保证产品质量。3 .检查开餐后的原料消费，及时购买补充，确保下一餐的销售需求。4 .组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究，创新品种。糕点师的职场责任直接上司：点心主管直属部下：无工作场所责任：1 .负责各种包、花卷、饺子类、蛋糕、各种半成品的蒸。2 .指挥销售，保证点心及时供应。点心粥师的岗位职责直接上司：点心主管直属部下：无工作场所责任：负责烤车汤、饺子类的准备，准备好零食，准备好必要的鸡蛋、瘦肉、咸菜。2、电饭煲的糖水、各种大小的蒸笼清洗、煮沸作业。炸点心的职场责任直接上司：点心主管直属部下：无工作场所责任：1 .有责任用油炸方法加热点心。2、主要有薄饼、盐水角、芋角、虾多士、枣等。3、烧车的菜要做成半成品。4、炒熟的篮子卖的拌菜、肠粉用的拌菜。炸烂的皮，莲仁，仔胚，脆，大地鱼等，炒馅所需要的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮菜。点心担任安排员的职务直接上司：点心主管直属部下：无工作场所责任：1、切各种生、熟馅、鲜鱿鱼，按规格要求做各种馅料，保存各种肉类，保存原材料干湿，香菇浸泡，大地鱼剥肉，捞出煮好的面，炖螃蟹黄、蒸蛋棒、牛杂牛。大楼管理职位直属上司：社长直接下级：楼主管，传菜主管工作场所责任：1、向经理负责，负责大厅、房间的管理。2、负责本部门工作策划、员工培训；3、处理本部门日常业务，处理客户投诉；4、掌握宴会和散餐服务规程的设计配置和安排。5 .熟悉各大楼的供应品种。6、了解各类餐厅的风俗习惯、味道特点，尤其是重要客人、熟练客人的习惯特点，为客人服务。大楼的负责人直属上司：楼宇经理直属部下：大楼领导工作场所责任：1、执行上级各项指示，上传，按时上班。2、协助楼宇管理人员搞好日常工作，搞好大厅面与厨房工作的协作沟通。3、有责任检查餐前餐厅的各种室内装饰、用品、设施及服务人员的仪容。4、查明本市沽清状况，提供菜、酒、特别推荐、预约动态、服务人员工作状况、特别日等有关经营的信息，做好了适当安排。5、吃饭时间参加服务，现场监督该地区员工为客户提供高效服务，确保各岗位按规程操作。6、控制所属地区客户膳食状况，积极联系客户，及时解决问题，妥善处理客户投诉，建立良好客户关系。7、做好餐馆安全防火、食品卫生工作。 负责管辖区设备的维护清洁。8、安排下属职工工作任务，灵活安排人员，发挥带头作用，及时补充，保证各项服务的质量。9 .与楼宇经理合作培训员工。10、完成上司提交的其他工作。大楼领导职