食品安全管理制度(销售类)

食品销售环节食品安全管理制度一、职工健康管理制度为规范职工健康管理，确保食品安全，根据食品安全法等有关规定制定本制度。一、从事直接接触进口食品工作的食品工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后再参加工作，不得超期使用健康证明。 健康证明书为了检查必须携带。二、患痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道感染症或肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等妨碍食品安全的人，不得直接接触进口食品。三、食品工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等危害食品卫生的疾病时，可立即离开工作岗位，查明原因，排除疾病，治愈后再次从事工作。四、食品从业人员要有良好的卫生习惯，清洁个人仪表。 上班时，要穿整齐的工作服，经常洗衣服，保持干净。 不得在工作场所嚼口香糖、吃东西或抽烟。 私人物品必须保管在指定的区域或更衣室，不得进入食品加工销售作业区域。五、食品经营者应编制食品从业人员健康档案，加强个人健康状况的日常监督管理。二、员工培训管理制度为规范职工培训，提高食品安全意识，提高食品安全知识水平，根据食品安全法等有关规定制定本制度。一、根据本公司的实际情况，制定切实可行的食品安全教育和培训计划。二、食品安全管理人员具体负责食品安全教育和培训计划的实施。三、食品安全教育和培训应分食品操作岗位进行，内容包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。四是定期组织食品工作人员开展食品安全知识集中学习训练，实现有学习训练记录，食品工作人员有学习记录，制作学习训练资料。五、按期组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全知识培训。六、有条件的，让食品安全管理者参加食品检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检验人员。三、食品安全管理人员制度为规范食品安全管理人员的管理，根据食品安全法、河南省食品流通企业食品安全员（师）制度试行办法等有关规定制定本制度。一、根据本公司的经营规模和经营范围，配备专业的兼职食品安全员(教师)。二、食品安全员(师)必须符合食品药品监督管理部门规定的条件，参加专业培训审核合格，取得相应的培训审核合格证书。三、食品安全管理人员(师)参与本部门食品安全管理制度和岗位责任制度的制定，监督实行食品经营过程的安全管理制度，组织实行本部门的食品安全自检和不合格食品召回处分制度，组织员工开展食品安全培训和健康管理，健全食品安全管理文件，履行食品安全事故报告义务，协助食品药品监督管理部门的监督检查。四、食品安全管理人员(教师)每年要接受40多小时的食品安全知识更新培训。四、食品安全自我诊断和报告制度为了规范食品安全检验管理，及时发现消除食品安全问题，保障食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、依法、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，依法经营，在经营场所显眼的地方挂或安排食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、设立本部门食品安全管理组织机构，配备经过专职或兼职培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自检管理和记录，责任由人执行，严格执行监督部门的监督意见和整改要求。三、食品安全管理人员应当按照职责要求，组织管理人员和职工的食品安全知识培训、职工健康管理、进货检验、工具清洗消毒、综合检验管理等各项食品安全管理制度。四、制定定期或不定期的食品安全检查计划，以全面检查、检查和自我检查相结合的形式，实施水平监督管理，主要检查各制度的贯彻情况。五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各单位是否有违反制度的情况，发现问题，及时通知改善，准备食品安全检查的记录。六、各单位负责人、主管人员应当服从食品安全管理人员的检查指导，每天开展单位和部门的自我检查，员工应当立即发现和纠正违反制度要求的行为。七、食品安全管理人员定期检查评估单位食品安全状况，经营条件变化，不符合食品安全要求的，有必须立即采取纠正措施的食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，报告食品药品监督管理部门。八、检查中发现的同类问题经二次指出仍未改善的，按本部门有关规定处理。九、记录和调查各种检查结果的记录和报告情况。五、食品经营过程和控制制度为规范我公司食品经营行为，严格控制风险点，保证食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、食品采购环节1、确定购买食品的品种、品牌、数量等相关计划。2、要认真核实供应商的主体资格证明，保证食品来源合法。3、与供应商签订服务合同，明确双方的权利义务，特别是发生食品质量问题时双方的责任和义务。4 .向供应商索取食品许可证、进货单等证明资料。5、检查采购食品外观质量状况、食品温度、保质期等。 检查不合格的食品，通知供应商退货处理。6 .详细记录每批进货情况，必要时妥善保管。二、食品储藏环节1 .详细记录各类食品入库日期、数量等相关信息。 入库记录与进货检验相联系，必须定期核对供应商和采购食品的品种、规格和数量。2 .按食品贮藏要求保管。 食品要远离墙壁，按入库的优先顺序、生产日期等进行分类，分架保管，生熟分离，整齐配置，挂牌保管。 严禁保管变质、臭味、污垢、超过保存期的食品。3 .储藏直接进口散装食品，必须采用密闭容器。 储藏场所显示食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式等内容。4 .定期检查库存食品。 发现食品腐烂、变质、超过保质期，应立即清理。三、食品运输环节1、运输食品时，运输工具和容器要清洁卫生，生熟分离，运输过程中要防止苍蝇、防尘、食品污染。2、运输手段应符合食品运输条件(如温度、湿度等)。3 .直接进口散装食品，应用密闭容器装运。 不得将直接入口的食品堆积在地面上，或与需要加工的食品原料或加工半成品混合，防止直接入口的食品受到污染。四、食品销售环节1 .每天检查销售的食品。 销售人员应当按照食品标签上的警告标志、警告说明或注意事项，销售包装前食品，确保食品质量合格和食品安全。2 .集中配置临近保质期的食品，做好明确标识。3、食品销售所用容器、销售工具应符合食品安全要求。4 .销售散装食品需要相应的防虫防尘设施。 散装食品的容器外装必须注明食品的名称、生产日、保质期、生产者姓名、联系地址等内容。五、场所和设施设备的清洗消毒和维护制度为保证食品安全，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、食品经营场所应当按照食品销售流程合理配置设备、设施，防止经营过程中发生交叉污染。二、具备经营的食品品种、数量相应的消毒、更衣、盥洗室、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及废水处理、保管垃圾和废弃物的设备或设施。三、保持环境卫生，定期进行害虫防治，有效地消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其繁殖条件。四、销售散装食品，必须配备便利的职工洗手设施，附近设有相应的清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标识。 采用脚踏式、肘式、感应式等非手动式开关和能够自动关闭的开关，供应温水较为理想。五、经营场所采用机械排气、空调等设施，保持良好通风，能及时排除潮湿空气和污染空气。六、直接接触食品的设备和设施、工具、容器和包装材料和设备应符合食品安全标准，采用安全、无毒、异臭、防吸收、耐腐蚀、能反复清洗和消毒的材料制作，方便清洁和保养。七、储存、运输食品，必须具备确保食品安全所需的设备、设施、专用车辆和密闭容器。 远程运输食品，必须使用符合要求的专用密闭式冷藏(保温)车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒有害物品一起运输。八、要定期保持食品贮藏、陈列、消毒、清洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，检查计量器具，及时清洗，必要时消毒，确保正常运行和使用。十、食品经营操作所使用的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。六、进货检验和检验记录制度为加强食品质量安全管理，严格采购食品，按照食品安全法等有关规定，制定本制度。一、实行证据制度。 进货时认真检查供应商身份，申请检验供应商营业执照、食品流通执照、食品经营执照、食品生产执照等执照手续，检验供应商和生产者主体的合法性。二、实行索赔制度。 采购的食品按批次采购证明食品质量的检验检疫报告书等合格证明书，检验抽检食品包装上的标识和内在质量，检验食品质量的真实性，没有产品质量检验合格证明的食品拒绝采购。三、制作食品进货检验记录簿，记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及交货人姓名、地址、联系方式等内容，保存相关证明书，保证食品进货检验记录真实。 记录和证件保存期限在产品保存期限过期后6个月以内的保存期限不明确的，保存期限应当在2年以上。七、食品储藏管理制度为规范食品储存管理，根据食品安全法等有关规定制定本制度。一、按保证食品安全的要求储藏食品，定期检查库存食品，迅速整理变质食品和超过保质期的食品。二、贮藏场所、容器、工具和设备安全无害，清洁，不得设置纱窗、防鼠网、防鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保管有毒、有害物品和个人生活用品。三、食品和非食品(不造成食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外)仓库应分别设置。 在同一仓库内储存不同性质的食品和物品时，需要区别保管区域，根据区域的不同有明确的标识。四、食品要分类、架子保管，与墙壁、地面保持一定距离，定期检查。 使用应遵循先进原则，及时清除变质和过期食品。五、冷藏、冷冻库需要明确区分标识，设置能准确指示温度的温度计，定期除霜、清洁保养，保证设施正常运转，满足相应温度范围的要求。六、冷藏、冷藏要严格分为原料、半成品、成品，植物性食品、动物性食品和水产品分类配置。 不得将食品堆积或压碎保管。七、散装食品应放入容器，在贮藏场所标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式等内容。八、储存生鲜食品和熟食产品，满足食品安全所需的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。八、废物处理制度为规范废物处置管理，保障食品安全，根据食品安全法等有关规定制定本管理制度。一、后勤人员负责废物处置、运输、台帐管理等工作。二、设置根据经营的食品品种、数量保管垃圾和废弃物的设备和设施，将废弃物分开放置，变成日产日清。三、禁止乱堆垃圾，禁止将垃圾直接排入公共水域。四、废物应实施密闭运输。 运输设备和容器干净，运输过程中不得泄漏或溢出。五、公司负责人实时监控公司废物处置管理，负责处置行为。九、不合格食品召回制度为了加强食品不符合食品安全标准的停止经营，加强召回管理，确保食品安全，根据食品安全法、食品召回管理办法等有关规定，制定本制度。一、建立和执行食品退市制度。 发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，暂时保管，通知相关生产者和消费者，记录停止经营和通知情况，并将相关情况报告食品药品监督管理部门。二、食品药品监督管理部门正式公布或通知的食品安全标准不符合的食品，迅速按要求严格调查，调查的食品安全标准不符合的食品，立即下架，停止经营，调查情况立即报告食品药品监督管理部门，按要求处理。三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，与食品生产者合作立即召回，召回情况立即报告食品药品监督管理部门。十、食品安全突发事件应急处置方案为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的社会危害，根据食品安全法等有关规定制定本方案。一、建立食品安全突发事件应急处理队伍，负责本部门食品安全突发事件应急处理，实行食品安全对策。二、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查该部门各项食品安全防范措施的执行情况，及时消除食品安全危险。三、食品安全突发事件一发生，立即将伤病人送往医院进行积极救治，采取措施防止事件扩大。 对可能引起食品安全突发事件的食品、原料、工具、设备等，采取档案等控制措施，立即向当地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行政部门报告。四、在处理食品安全突发事件时，应与政府及有关部门积极合作，妥善处理食品安全突发事件的关系。十一、食品销售记录制度(食品批发企业)为加强我公司食品质量安全管理，记录食品销售地点，根据食品安全法等有关规定，制定本制度。一、按照规定健全食品销售记录制度，制定食品销售登记册。二、食品销售总帐记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期及购买者姓名、地址、联系方式等内容，并保存相关证明书。三、记录和证件保存期限应在产品保质期过后六个月内。 保质期不明确的，保存期限不得少于两年。四、销售食品时，主动向购买者发行载有批发记录信息的销售发票或清单，同时按印章或签字。十二、禁止经营食品食品安全法规定，食品经营者禁止经营以下食品一、用食品以外的原料生产的食品，或者食品添加剂以外的化学