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文档简介

食品安全自检记录表检查时间：被检查部门：检查员签字：检验项目具体要求符合不符合扣除原因健康证明书健康证明在有效期内吗操作员是否保持良好的个人卫生手术时你穿干净的工作服和帽子吗？你在手术期间吸烟吗你有长指甲或指甲油和配饰吗未采取有效的防污染措施，手是否受损戴口罩是标准吗？在直接接触进口食品之前，你洗手和消毒吗？加工经营场所的内外环境是否整洁墙壁、天花板、门窗是否干净，是否有蜘蛛网、霉斑或其他明显的积垢？地面是否干净，有无积水和油污，排水沟是否通畅。垃圾和废弃物是否及时清理，贮存设施是否密封，外观是否清洁有昆虫和老鼠吗设备设施是否符合要求食品加工、储存、展示、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻、防蝇、防鼠、防尘等设备设施是否齐全。处于正常运行和使用状态食品加工作业的工具、设备和容器是否无毒无害食品原料储存是否符合要求：储存食品原料的场所和设备是否储存有毒有害物品和个人物品食品原料是否分类、分离、分离和离地储存。是否定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品食品添加剂管理食品添加剂是否存放在专门的柜子和其他设施中，是否标明“食品添加剂”字样，由专人保管，用准确的量具称重，并建立使用台帐。餐饮作业用工具和设备的标识、使用、储存和清洗是否符合要求粗加工池是否有标记，并按要求清洗植物性食品和动物性食品生的和熟的容器和器具有明显的区别标志吗？它们应该分开使用并存放在固定的地方吗？成品、半成品和原材料是否分开存放，并在冷藏和冷冻设备上明确标识与直接进口食品接触的工具和设备在使用前是否消毒？食物烹调过程是否符合要求：是否有任何被腐蚀、变质或具有其他异常感官特性的食品或食品原料仍在加工和使用中？食物要煮熟了吗熟食储存温度和时间是否符合要求直接进口的食品、半成品和食品原料是否分开存放？餐具、食物或盛有食物的容器是否直接放在地上回收的食物会被再次加工和出售吗？用于餐具装饰的配料在使用前是否经过清洗并重复使用？专用房间是否符合规范要求：是否有非操作人员擅自进入特殊房间，是否在特殊房间从事与他们无关的活动？是否储存未经清洗处理的非直接进口食品、水果和蔬菜或杂物每餐(或每次使用)前，你是否对空气和控制台进行消毒特殊房间的温度是否控制在25以下(准备室除外)剩余的直接使用的食物是否储存在特殊的冰箱中用于冷藏或冷冻餐具是否按规定清洗、消毒和保持清洁；餐具清洗池是否足够，是否与粗洗池分开。使用的洗涤剂和消毒剂是否符合要求热力法消毒温度和时间是否符合要求餐具消毒效果是否符合标准要求消毒后的餐具是否存放在专用清洗设施中备用，清洗设施是否有明显标志购买是否符合要求是否制定并实施原材料采购控制要求是
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